自制辣椒酱，只加盐还不够！大厨：多加2样，香辣入味，放1年不坏
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『自制辣椒酱，只加盐还不够！大厨：多加2样，香辣入味，放1年不坏！』
辣椒是明末时从美洲传入中国的，因此中国人食用辣椒的历史有400多年了。在中国，辣椒最受欢迎的吃法就是做成辣椒酱了，说到辣椒酱就不得不提老干妈。老干妈源自于贵州，有意思的是，清初时最先开始吃辣椒的地方，就是贵州及其相邻地区。
贵州缺盐，康熙年间“土苗用以袋盐”，辣椒起到了代盐的作用，足见和生活关系非常密切。
剁椒就是辣椒酱的一种，最美味的做法莫过于剁椒鱼头了。鱼头香不香，关键就看剁椒了。大伯是市里星级饭店的厨师长，剁椒鱼头是他们店里的招牌菜。
做剁椒鱼头的剁椒，不是从外面买的，都是身为厨师长的大伯根据多年的经验做出来的，味道一点不比买的差，很受食客们的欢迎。我也很爱吃剁椒鱼头，每次用买的辣椒酱做，总觉得少了点味道。
有一次家庭聚会，我向大伯请教了如何做辣椒酱，他狡黠地笑着说，概不外传。
我明白他的意思，连忙给他敬了几杯酒，大伯说了句“这还差不多”，才把他做辣椒酱的方法教给了我。做辣椒酱，最常遇到的问题就是味道不香、容易发霉变质，多半是做法出了问题。
很多人的做法很简单，就是辣椒剁碎后加上食盐，腌制一段时间就行了。大伯说，只加盐是不对的，难怪不香，还容易发霉。做辣椒酱，除了盐，必须多加2样，保证香辣入味，放1年都不坏。下面我把这个做法分享给大家，无论是做剁椒鱼头还是拌米饭，味道都香极了。
【辣椒酱】
新鲜红辣椒、新鲜青辣椒、食盐、白醋、高度白酒。
【做法】
1、2斤红辣椒，半斤青辣椒放进清水里，加入适量食盐，搅拌均匀后浸泡半小时，然后捞出青红椒，用清水冲洗干净，放在阴凉通风处，晾干表面的水分。
2、晾干水分后，把辣椒去蒂，切成碎丁，不要切得太小，否则腌好的辣椒酱就成一罐辣椒水了。
3、把辣椒丁放入小盆中，加入130克食盐、15克白醋、25克高度白酒，用干净的筷子搅拌均匀，倒进干净的玻璃瓶里，盖紧盖子密封，放在阴凉通风处腌制1个月，辣椒酱就腌好了。
4、把辣椒酱放进冰箱里冷藏保存，随吃随取，放1年都不会坏。
【做辣椒酱的技巧】
第一、做辣椒酱，如果只加食盐，那么辣椒酱就只有咸味，味道不香。多加2种料，就是白醋、白酒，不仅能消毒*菌，避免辣椒酱变质，还能提味增香。同时，白酒是醇类，白醋是酸类，混合后会生成酯类，是一种自带芳香味的物质，所以辣椒酱吃起来才会更香。
第二、无论腌制什么食物，都是忌生油生水的，所以和辣椒接触过的工具器皿，都必须是无水无油的，否则辣椒酱是很容易发霉的。
第三、腌制时不能放冰箱，冰箱温度太低，不利于辣椒酱发酵，只能放在阴凉通风处。但保存时建议放冰箱，低温更利于保存。
第四、食用时，一定要用无水无油的干净工具舀取，取完后马上盖紧盖子，辣椒酱保存的时间才能更长。
现在大家知道了吧，辣椒酱虽然简单，但想要好吃，技巧很重要的，不要只知道加盐，多加2样就是白酒、白醋，辣椒酱就会香辣入味，放一年都不会发霉。
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