吃过很多人做的提拉米苏，还是觉得这个方子做出来最好吃
By 梦菩提-
用料
- 蛋黄 两个
- 白砂糖 75G
- 水 75G
- 意大利浓缩咖啡 约100ml
- 马斯卡彭芝士： 250G
- 吉利丁片 15G
- 淡奶油 150ml
- 咖啡力娇酒 15ml
- 朗姆酒 10ml
- 手指饼干 适量
- 可可粉 适量
做法步骤
1、所有材料准备好
2、吉利丁片剪成小片，冷水泡着备用两个蛋黄打发至浓稠状态
3、两个蛋黄打发至浓稠状态
4、75ml热水加入75克白砂糖融化，糖水温度降低，缓缓加入打发好的蛋黄糊，打蛋器继续搅打五到十分钟，蛋黄糊冷却后备用，蛋黄糊一定一定一定要彻底冷却
5、马斯卡彭芝士放入无水无油盆里，打蛋器搅打至顺滑
6、分次在芝士盆里加入冷却蛋黄糊，搅拌至均匀无颗粒
7、把一开始冷水泡的吉利丁片滤干水分，隔水加热至全部融化成吉利丁液，待吉利丁液稍凉倒入芝士蛋黄糊中搅拌均匀
8、淡奶油打发至软性发泡，出现清晰纹路
9、淡奶油分次加入芝士蛋黄糊，搅拌均匀
10、浓缩咖啡、咖啡力娇酒、朗姆酒混合均匀，我个人又添加了一点纯牛奶
11、手指饼干快速的在上一部混合液里蘸一下，直到手指饼干铺满蛋糕模具地步，我今天做成了盒子蛋糕，并没用蛋糕模具
12、一层手指饼干一层芝士糊，直到铺满模具，然后放入冰箱冷藏过夜
13、（用的之前图片）彻底凝固后，脱模时候吹风机在模具外壁吹一下即可轻松脱模，在表面撒上适量可可粉即可，如果有剩余手指饼干，也可以在蛋糕周围做装饰
蛋黄的饮食禁忌
忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。
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