新年啦～2022第一更——梦龙卷 吃起来超爽～做好 chua chua就啃了半个～ 完全不输甜品店的配方！ 不甜不腻 一口下去超级幸福
By 沈麦麦
用料
- 蛋糕体部分
- 蛋白 125克
- 细砂糖 40克
- 柠檬汁/白醋 1克
- 蛋黄 54克
- 色拉油/玉米油 40克
- 可可粉 10克
- 牛奶 55克
- 低筋面粉 55克
- 奶油夹心部分
- 淡奶油A 30克
- 60%黑巧克力（法芙娜） 30克
- 淡奶油B 150克
- 朗姆酒 1.5克
- 细砂糖 8克
- 巧克力脆皮部分
- 60%黑巧克力（法芙娜） 150克
- 椰子油/可可脂 40克
- 坚果碎 100克
做法步骤
1、准备好蛋糕体材料
2、1. 可可粉筛入色拉油/玉米油中 拌匀 2. 加入牛奶 拌匀 3. 加入蛋黄 拌匀 4. 筛入低粉 拌匀
3、可可粉吸水性强，面糊可能会成坨 偏干可以适当加点牛奶（不然会影响后面和蛋白霜的搅拌）
4、打发蛋白 提起打蛋头成小弯勾状
5、拌匀面糊 小心消泡
6、拌好后倒入烤盘抹匀，轻震烤盘排出小气泡
7、烤箱150度 15-17分钟 （注意时间和温度不然容易裂开） （我这就开裂了）
8、制作奶油： 1. 淡奶油加热（可微波可隔热水） 2. 倒入巧克力 3. 静置几分钟开始搅拌直至拌匀 （一定要静置不能立即搅拌，不然巧克力容易水油分离）
9、1. 淡奶油B加糖加朗姆酒打发至6分发 2. 加入甘纳许 3. 打发至8/9分发
10、均匀抹在蛋糕坯上面，尽量做到薄厚一致
11、卷起蛋糕卷（蛋糕卷烤嫩一点比较容易卷而且不容易开裂）
12、制作巧克力脆皮： 1. 巧克力加热至融化 2. 加入融化好的椰子油 拌匀 3. 加入坚果碎（我这里放的花生，巴旦木最好）
13、这是拌匀后的状态，晾至35度左右准备淋面
14、1. 烤盘上垫张油纸 2. 蛋糕卷放在烤架上 3. 直接把巧克力脆皮往上淋
15、等多余的脆皮滴落 转移到油纸上放进冰箱冷藏
16、1-2小时后可切块食用 超级好吃
小贴士
1. 因为可可粉吸水性强，所以面糊拌好后容易干，可以适当加点牛奶稀释，防止和后面的蛋白霜搅拌发生消泡 2. 制作甘纳许时，一定要把巧克力倒入热的淡奶油静置一会儿再搅拌，不然容易引起水油分离 3. 烤蛋糕坯温度注意⚠️宁愿嫩一点也不要老，不然不好卷 4. 淋巧克力脆皮前要先把蛋糕卷放冷藏，等脆皮温度到手温再淋
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