声援九边，说说预制菜，其实预制菜没大伙想的那么可怕

九边一篇支持预制菜的文章，算是炸开锅了。我发表了观点，引来一群人辩论，但辩着辩着就发现，这些人连什么是预制菜都弄不明白。所以我干脆起个头写一篇关于预制菜的文章，给大家解惑。

一、什么是预制菜？

预制菜分为四大类：

1-即食（如八宝粥、肉罐头、卤猪蹄、辣鸭脖、水果罐头、袋装榨菜泡菜、牛奶和酸奶、饼干糕点……）；

2-即热（如速冻汤圆和水饺、自热火锅、方便面、冲调麦片、超市馒头……）；

3-即烹（须加热烹饪的半成品菜肴、香肠腌肉、牛排、鸡翅、腊肉、飞机餐……）；

4-即配（如免洗免切的净菜、水果……）。

看了这个名单，有没有懵圈的感觉？你的阳光早餐，牛奶、面包、麦片、培根、香肠，全是预制菜？你看了这些名单后，对预制菜还那么咬牙切齿吗？

二、预制菜的几宗罪

很多人都会把预制菜和“防腐剂超标”“不卫生”“不宜长期食用”进行直接强关联。我们分别来说说。

1-“防腐剂超标”。

这个有点无厘头，但几乎所有人都信，就像三体里被打上“思想钢印”一样。人类防腐有很多方法，防腐剂只是其中一种而已。回到我上面列的各种预制菜中，你觉得其防腐剂超标的是哪个？罐头和牛奶通过密封高温灭菌防腐、饼干糕点通过干制防腐、速冻水饺通过低温防腐、腊肉香肠通过盐防腐、更多的食品通过“即做即吃”来防腐。

大家担心的那一种防腐剂多的，是属于第三类“即烹”里面的一个小分支——“长保鲜期预制菜”。但学校食堂脑子坏了才会买“长保鲜期预制菜”，学校每天吃饭的人都是固定的，普通的“即烹”和“即配”完全可以满足要求，通过冷链运输，确保新鲜。“长保鲜期预制菜”一般都是小饭店里用，因为小饭店不知道什么时候能卖掉，而且对加工时间有要求。所以，与其担心你的孩子在学校吃的，还不如担心自己吃的便当里有没有防腐剂。

2-“不卫生”。

九边已经说的很明白了，我再补充几点。

食材是否新鲜，取决于两点

（1）食品存储时间

（2）食品存储条件

大型预制菜加工厂每天都会定量供应，所以他们几乎不需要存储原料，从菜市场拉来的肉蛋菜粮，当天加工当天就冷链配送出去了，根本没有变质的时间。

而小饭店里，因为不知道什么时候能卖出去，所以会储存一定的食物原料，有的在冰箱里，有的在橱柜里——至于存储条件和存储时间嘛，看你的运气吧。为什么菜里有“鸭脖”？多半是因为那个食堂储存食材的问题。

所以，与其担心你的孩子在学校吃的，还不如担心自己吃的便当里的食材是否卫生有无发霉变质。

3-“不宜长期食用”

只要解决了前面两点“防腐剂”和“卫生”，这点就不攻自破。

还是那句话，与其担心你的孩子在学校吃的，还不如担心自己吃的便当是否适合长期食用。

三、什么人在带节奏反对预制菜？

这次反对预制菜的浪潮来势汹汹，但我惊讶于几乎见不到人科普预制菜，按道理说知道我上面写的内容的人肯定有很多，但听不到他们的声音，肯定是有人在带节奏。至于谁带的节奏呢？

1-校长和老师。学校食堂向来是校领导的摇钱树、学校教职工的小金库、逢年过节的福利支出处。这次改预制菜，直接断其财路，夺人钱财如*人父母，学校方面打着“为学生”的幌子拼命反对，就不奇怪了。

2-餐饮从业者。我认识不少餐饮从业者，有店老板也有大厨，店老板们对预制菜既爱又恨，大厨们是恨之入骨，因为预制菜砸了他们的饭碗。以前一个好厨子，一个月几万不成问题，但现在连找工作都费劲，说多了都是泪。

四、总结

通过以上，预制菜不是洪水猛兽，没那么吓人。孩子们吃的，按理说是安全。我们要关注的是预制菜加工厂的卫生和安全，而不是一棍子打死预制菜。毕竟，你的阳光早餐，牛奶、面包、麦片、培根、香肠，可全是预制菜。

最后一句，与其担心你的孩子在学校吃的预制菜有问题，还不如花点心思担心你们自己吃的便当。