盛夏已悄然来临，炎炎夏日最令人惬意的，莫过于吹着空调吃西瓜了。
虽然我们大概都知道，判断西瓜成熟度，可以通过手拍听声。
可真正轮到自己上阵时，却常常挨个把瓜摊的所有西瓜拍个遍，也不知道哪个好，最后还得问一句：老板，你这瓜保熟吗？
“听声辨瓜”，到底靠谱不靠谱？挑瓜都有哪些诀窍呢？
01
拍一拍，越清脆越生！
“听声辨瓜”，其实是有科学依据的。
越是成熟的西瓜，拍过以后发出的声音越显沉闷，振动的频率也越低。
而那些拍起来声音清脆且振动频率较高的西瓜，一般都是“生瓜蛋子”。
这主要是因为西瓜发育初期，瓜瓤内的纤维素较为发达，具有支撑果实形态的作用。
而随着西瓜不断地长大、成熟，这些纤维素在纤维素酶的作用下会不断地被降解、消耗，果肉也会变得更加松散，振动频率没那么高，声音就会变得更低沉。
纤维素的减少是西瓜成熟的标识，也是西瓜振动时发出的声音由清脆变得沉闷的原因。
现在还诞生了“职业拍瓜师”，往往通过2～3 秒即可分辨出生瓜、熟瓜、过熟瓜、多筋瓜（瓜肉中较多白筋或黄筋影响口感）、坏瓜等类型。
02
除了听声音
还有其他方法吗？
不过，拍瓜的手艺真没那么容易练，除了拍瓜，还有哪些指标，可以判断瓜好不好呢？
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看瓜蒂
瓜蒂，可以看出一只瓜是否新鲜。越是新鲜的西瓜，其瓜蒂也越为新鲜，而那些被摘下来时间较久的西瓜的瓜蒂，则会出现干枯的现象。
左：新鲜，右：干枯
来源：科普中国
另外，瓜蒂是否弯曲，也很重要。
西瓜在成熟过程中，藤蔓一般会发生弯曲，藤蔓直愣愣的那种瓜，可能未完全成熟。
左：弯曲，右：笔直
来源：科普中国
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看颜值
是的，这年头，西瓜也要看颜值。一般来说，模样周正、饱满匀称、纹路清晰的瓜，会更加甜些哦。
左侧应比右侧更好些
来源：科普中国
03
冰镇西瓜，谨慎吃！
西瓜经过冰镇后，其口感更为脆甜，吃起来特别清爽。
其原因在于，水果中的果糖经过低温的储存后甜度会增加，在40℃以下时，温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。
冰镇西瓜虽然好吃，但营养成分会大打折扣。
如常温西瓜中所含的番茄红素和胡萝卜素，要比冰镇西瓜分别高出40%和139%。
西瓜本属寒性食物，冰过之后再食用会使胃部温度骤然降低，从而引起胃部痉挛。
如果就是想吃“冰镇瓜”，可以将西瓜整个存放在冰箱内，要吃的时候提前取出。当西瓜的温度在4~5℃左右的时候，其口感最佳。
来源：科普苏州综合科普中国、数字北京科学中心
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