手抓排骨
这道菜的制作关键是卤水的熬制方法。在熬制卤水时，我们加入了自制的葱油、蔬菜料、辣妹子酱、排骨酱、海鲜酱等，所以熬好的卤水口味鲜辣，带有浓郁的酱香味，这种口味是年轻人最喜欢的那种。除了卤水的熬制方法外，制作这道菜时还需要注意排骨的卤制时间。如果卤的时间太长，虽然排骨的香味会很浓郁，但是一来它很容易脱骨，影响菜肴的卖相；二来肉质过于软烂，失去了嚼劲。一般我们就是将其放入卤水中大火烧开，改小火卤15分钟后再关火浸泡15分钟，此时的排骨大概是九成熟。
熬葱油：锅内放入熟猪油、色拉油各500克，小火熬化，下入京葱段1500克，小火熬至京葱变成焦黄色时离火，过滤取油。
熬卤水：锅内放入自制葱油500克，烧至五成热时，放入蔬菜料（香芹段、香菜梗各50克，香葱段、大葱段、姜片各100克），小火炸至蔬菜料变成金黄色，离火，将油和蔬菜料倒入不锈钢桶内，再倒入高汤5千克，李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱各480克，辣妹子辣椒酱920克，海天金标生抽、东古一品鲜酱油、花雕酒各500毫升，红曲米30克，糖色50克和香料包（八角、桂皮、山柰各50克，草果、香叶、干南姜各30克，白豆蔻15克，丁香、甘草各5克）大火烧开，改小火熬制1小时，离火即可。
初加工：
1、猪大排洗净，顺着骨头将其分成一条条的排骨块，每块长度为18-20厘米，用清水冲漂去掉血水，捞出放入沸水中，大火焯透。
2、锅内放入卤水，下入排骨大火烧开，改小火卤15分钟，关火浸泡约15分钟，捞出控汤。
熟加工：
1、客人点菜时，取排骨10根放入烧至六成热的色拉油中，大火炸制7-8秒，捞出控油。
2、锅内留底油，烧至五成热时，放入辣妹子辣椒酱、红椒粒、青椒粒各5克炒香，放入排骨翻炒均匀，将锅端离火口，淋入美极鲜味汁、辣鲜露各4克，撒入白糖2克、孜然粒3克、味精5克，锅上火继续翻炒均匀，淋入红油15克，翻匀出锅。
沙锅手工豆腐
特色：
这款菜选用新鲜的白豆腐入菜，用大豆油炸至金黄色，在冷水里浸泡一段时间，再用我们本地的土酱油来焖烧入味，豆腐充分吸收汤汁的鲜味，口味更加醇厚，出锅时再撒点韭菜叶来提鲜，是桌桌必点的招牌菜。
砧板：
先把豆腐1块（约400克）切成10×10厘米的大方块；锅上火入大豆油烧至200℃，放入白豆腐炸至金黄色，捞出后立即放入冷水中浸泡20分钟，再改刀成10×5×0.2厘米的大片。
炉头：
沙锅放入大豆油25克，放入五花肉片45克煸干，再放入蒜米、小米椒各20克煸香，加入高汤150克，把豆腐阶梯式放入摆好，浇上厨邦酱油75克、厨邦蚝油3克，盖上沙锅盖煲1分钟，揭开盖，用汤勺不停地往豆腐上浇汁，待汤汁收干，撒上韭菜末8克点缀即可。
关键：
1、白豆腐先油炸再入冷水浸泡，使豆腐热胀冷缩，在焖烧的过程中能充分吸收汤汁而不软烂爆裂且豆腐口感更佳爽滑鲜嫩。
2、注意沙锅菜的火候，应先大火将汤汁炖至稠浓时，再转小火煲至微沸，收汁时要不断浇淋豆腐以增加香气。
五福鲍丁
特色：
这款菜是将以往多作位上菜的鲍鱼切丁，拉油后与杏鲍菇同炒，再点缀点缀少许松子、腰果，主料弹牙，辅料香脆，鲍鱼的鲜美与坚果的香气完美融合，口感超棒。
原料：
鲍鱼200克，杏鲍菇300克，腰果、松子各50克，青椒粒、红黄彩椒粒各10克。
调料：
美极鲜味汁10克，葱姜末各5克，盐、白糖各3克，味精2克。
制作：
1、鲍鱼刷洗干净，去壳取肉，改刀成6毫米见方的小丁，与青红黄三色辣椒粒一同下入五成热油快速拉一下，捞出沥油。
2、杏鲍菇洗净切成约1厘米见方的丁，拉油备用；腰果、松子下入五成热油中炸香，捞出沥干。
3、锅留底油烧至四成热，下葱姜末爆香，下入拉过油的鲍鱼丁、杏鲍菇丁、辣椒粒，加美极鲜味汁、盐、味精、白糖调味，快速翻炒出香后盛出装盘，表面点缀炸好的腰果、松子即成。
