又到了一年一度灌香肠的时节，相信很多人已经开始忙碌起来了吧，灌好的香肠等快过年的时候就可以吃了。香肠不仅下酒下饭，还可以用来招待亲朋好友，都是不错的选择，而且自己吃着自己做的美食，还很有成就感！
香肠好吃，但是做起来也是有一定技巧的，比如肉的选择，肉和盐的比例，调料的配比，怎么做才能长久的存放，都是我们要了解的，而这些问题中，最主要的就是肉和盐的比例，盐是灌香肠的精髓，只有有了合适的比例，做出来的香肠，才能咸香入口，口感棒！那么今天就为大家分享一下灌香肠的技巧，灌香肠时，十斤肉放多少盐合适？牢记这个比例，香肠咸香入味，久放不坏！
灌香肠瘦肉和肥肉的比例
想要灌好的香肠好吃，瘦肉和肥肉比例要搭配好，有了好的比例，才可以增加香肠的香味。一般在灌香肠时，很多人不太注重这个细节，都是凭感觉选择，最后做出的香肠不是吃着香味不足，就是过于油腻，而最佳瘦肉和肥肉的比例应控制在8:2，就是说十斤肉，8斤瘦肉，2斤肥肉，这样既能尝到瘦肉的口感，也有吃到肥肉的醇香，而选择猪肉的时候，尽量选择五花肉或者猪肘部位的肉。
灌香肠时盐的比例控制在多少
“盐是筋骨，肉是地基”有了适当的比例，做出的香肠吃着才咸淡适中，味道香，还可以长久存放。很多人在灌香肠之前都会搜罗各种做法，每个人说的都不一样，自己也没了注意，其实十斤肉放70克盐就可以了，这个比例刚刚好，因为我们在腌制香肠的时候，其它调料也含有盐的成分，如果第一步盐放多了，再加上其它调料，吃起来咸味就重了。反之少了，不仅吃着寡淡无味，还容易臭，不能长久存放。
灌香肠时需要放味精和生抽
香肠想要突出口感，并不需要太多味调料，就能突出它的肉香，而味精在香肠中起着增鲜提味的作用，一般十斤肉放20克味精就好，有了味精的存在，鲜味增加了，盐味也有了，可以起到事半功倍的效果，其次就是要加入生抽，生抽有着上色的作用，也可以增鲜提味，使得做出来的香肠颜色更漂亮，更加有食欲感，一般十斤肉30克生抽就可以了。切记不能用酱油、老抽来代替，因为酱油是炒菜时用的，而老抽常见于拌凉菜时使用，三者不能混淆。
灌香肠时白酒的比例
白酒在灌香肠中起着防腐去腥味的作用，而放白酒也是有比例的，按十斤肉为例，需要加100毫升的白酒，放的少了，不能彻底去除腥味，而过多，酒香味掩盖住了肉香，口感也会降低。
香肠如何保存
灌好的香肠首先不能直接拿到太阳底下晾晒，这样很容易让肠衣破裂，应当放在盆中，静置一天，让肠衣充分和肉混合后，再拿到太阳底下晾晒，等晒干后，就可以食用了。
以上就是为大家分享的灌香肠的技巧，相信大家看完应该学会了吧，如果你正打算灌香肠，或者还不知道比例，不妨来试试这个做法吧，相信不会让你失望的！
