「深夜闲聊」冲鸭！！！！！！！！！嗝

鸭腿6只

鸭肫一公斤

葱姜适量

八角适量

花椒适量

桂皮适量

香叶适量

小茴香适量

干辣椒适量

草果适量

麻辣火锅底料适量

做饭嘛，凭感觉来就行了，就这配方，只要别单揪着一样死命往里放，看心情放差不多的量，卤拖鞋都好吃，这两天想吃鸭子了，外面卖的贵不说，又咸又辣，一次吃不了多少，还不如自己做的好吃。

首先，清水下料酒大葱，把鸭货焯水备用。

我家在北方沿海的城市，没什么吃鸭子的传统，虽然也有人养鸭子，但是毕竟是少，鸭子的主要功能还是下蛋，鸭肉的做法呢也差不多只有红烧，平时还是鸡肉猪肉水产品吃的比较多。我小时候接触到的除了家常烧鸭子之外，好像也只有烤鸭了，北京烤鸭估计没几个人不爱吃，尤其是小孩，鸭肉烤的脆香，再抹上甜面酱，堪称和西红柿炒鸡蛋齐名的人类幼崽收割者。

第二步，起锅烧油，放入葱姜爆香，熬出葱姜油。

我们这之前卖烤鸭卖的最好的一家店叫“京都片皮鸭”，不知道哪年已经歇业了，希望是老板赚了大钱去做更大的买卖了吧。那家店的烤鸭做的是很不错，烤的特别香，不过油重，有一次我就吃了两卷就腻的吃不动了，他家的酱也有意思，特别红，我严重怀疑是用番茄酱熬的，味道已经记不清了，不过收款台后面用头号不锈钢盆装一盆甜面酱用了随时准备打包倒也算是门店特色了。小时候我爸妈偶尔领我去吃，毕竟烤鸭在现在也算高消费了，能天天吃的也没几个，就那个时候烤鸭成了我最喜爱美食榜单的常驻榜头。

第三步，下入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒、干辣椒炒香。

后来到了高中的时候，各种各样的卤鸭货开始进入我们这个小县城，久久鸭、周黑鸭，以及各种自制鸭货的小店开始出现在路边。鸭子以一种重口味的姿态溜达到了我们的餐桌上，从此就赖着不走了。初中的时候上学的主要交通工具就是自行车，几乎人手一辆，自行车最大的好处除了速度快，还可以较为自由的自己选择前进的路线，为某个特殊的目标提前两个路口拧一把方向，冯某、孙某、赵某三人便会齐刷刷的将车停靠在某一摊位门口，并且开始和深夜不关门的老板进行一场一般情况下都不为人所知的秘密交易。

那家店的鸭腿说实话做的很好吃，价格好像是八块钱一个，作为学生党来说已经算是高消费了，虽然有点贵，但是在下了晚自习之后还能大口吃肉也是一件很幸福的事情。后来母后大人知道了，隔三差五也让我放学带个回去当宵夜。

第四步，放入火锅底料炒出红油，并放入洗净的鸭货继续翻炒。

来到北京，上了大学，在开学的时候全家人一起吃了一顿烤鸭，皮酥肉嫩，很好吃。按理说常驻北京了，怎么着一年也得吃两顿烤鸭吧，不过说真的，别说上学那阵，就算后来工作了也没去饭店点只烤鸭子吃，一只烤鸭好几百，半只也得小200，有这钱还不如跟朋友一起涮个火锅、烤把串来的实在，烤鸭好吃是好吃，就是性价比太低。

虽然烤鸭没怎么吃，但是盐水鸭和酱鸭却也没少吃，租房住那阵什么都得算计着花，挣钱不容易，水电网房租吃喝哪个都得真金白银的往里填，还得攒着点，万一哪天急用钱自己也得有点防备，挣了钱之后反而更不敢花了，所以，为了秉持“以最高的性价比获得最优质的蛋白质从而保证生活幸福感”的理念，超市里小包装的斩件盐水鸭和酱鸭就成了我的目标之一，毕竟鸭肉本来就不贵还好吃，赶上打折还能买一送一，这三年倒也没少吃这买一送一的美味。

还有就是出差的时候会去广州啦、南京啦这种南方城市，去这两个城市不吃点当地特色说不过去吧，所以烧鸭和南京的各种鸭子也成了我每次去这俩城市的必选菜。

第五步，翻炒均匀之后，加水没过鸭货，放入草果并大火烧开。

这中间我搬了一次家，新租的房子旁边的超市没有这种斩件的盐水鸭和酱鸭，为此我还郁闷了好一阵，不过向来秉承着“吃到好吃的就回去上网搜搜怎么做自己做多省钱啊”的理念，我在冰鲜区找到了之前那家超市没有的食材——鸭边腿，其实就是鸭腿连着半拉身子，很便宜，才不到7块钱一斤，可以说是优质蛋白质的次选了——首选当然是鸡胸肉——。

买回去之后我也尝试了各种做法，当然盐水鸭和酱鸭就算了，太麻烦，像传统的家常烧鸭子、啤酒鸭、煎鸭腿排也成了我餐桌上的常客，鸭肉的腥味其实很重，还是得靠飞水和重料压下去，所以我还是蛮好奇做盐水鸭是用什么品种的鸭子味道才能这么好。由于这几年经常吃鸭腿鸡腿，我又是一个不喜欢吃饭的时候啃骨头的人，所以意外练成了整腿剔骨的技术。在北京工作着几年着实是我吃鸭肉最多的几年，便宜、好吃，打工人的心灵安慰。

第六步，烧开以后加入老抽、生抽、盐调味，并小火慢炖二十分钟。

重新回到学校之后有了食堂这个完美的存在，我也不用每天发愁用什么填饱自己了，有食堂了嘛，虽然没自己做的好吃，但是方便啊。食堂这次的承包商好像不太喜欢用鸭肉，我就见过一次鸭子做的菜，就是卤鸭子，整只的，全须全影，用保鲜膜包着一卖一整只，看卖相倒是还不错，不过自己也吃不了，跟哥们一起去的时候又没遇上，所以也一直没吃，不行，等开学回去高低得来一只。

第七步，关火，并浸泡三十分钟以上。

放假回来以后也不知道那天是怎么了，突然想吃个麻辣鸭腿什么的，母后大人也秉持着“正好这个我也爱吃你爱做就做吧反正我等着吃现成的”理念，给予了我莫大的支持，上网买了四斤鸭肫、八斤鸭腿，并十分郑重的交到了我手上，今天在家忙活了一天，下午总算是弄好了。说实话真是没想到一个在我们这吃法单一的食物竟然成了贯穿我从小到大这么多年的神奇线索，话说回来自己做的东西比外面卖的就是更合口，不过也感觉好像是缺点什么，不重要，好吃就行了。

最后一步，捞出来，吃，麻辣鲜香，真棒。

于2021.1.16