不用，只要把白菜原有的水分腌出来挤干即可，详细步骤如下——
食材准备：猪肉(肥瘦)500克、大白菜500克
辅料：葱花儿4颗、芹菜1把、黄豆酱油2勺、海盐1勺、鸡粉1勺、生姜1块、胡椒粉适量、食用油适量、料酒1勺。
1、猪肉洗净切块，剁成肉泥；
2、白菜洗净，切碎；
3、放白菜里加少许盐，把白菜的水份腌出来；
4、调馅是很关键的，姜切末，大葱切碎，调好的肉馅里加入姜末、加入适量盐，加入大葱末；
5、将挤去水的白菜放入肉馅里，调匀；
6、白菜猪肉馅往一个方向搅拌均匀即可，包饺子包包子都可以。
用白菜做馅时，最好用水焯一下。白菜，二年生草本，高40-60厘米，常全株无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛。原产于中国北方，是十字花科芸薹属用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即"圆白菜"或"洋白菜"。吃大白菜禁忌：铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。
