天上的星星不说话，地上的小鸡咯咯哒！大家好，我是大厨小语，今天为大家全面剖析一只鸡。
人类与鸡可以说是势同水火，每一只要上餐桌的鸡都要先从水里褪毛再入锅中烹制，人们更是秉承了“无鸡不成宴”的说法，煎炒烹炸、熘烩爆炖、蒸汆涮煨、扒煮烧烤的绝技更是在鸡身上试验了个遍，但是这就代表人们真的掌握了健康吃鸡的正确打开方式吗？
和猪肉、牛肉相比，鸡肉的蛋白质含量比较高、脂肪含量比较低，而且鸡肉的蛋白质中富含人体全部必需的氨基酸，极易被人体吸收，属于优质蛋白质的来源之一，接下来我们分三个方面来剖析：
一、安全性对比：鸡心VS鸡皮/鸡脖/鸡胗/鸡肝/鸡屁股
鸡皮中的皮下脂肪比较多，胆固醇比较高，所以高血脂症、肥胖症、胆囊炎等需要限制脂肪的人不宜多吃，而且，多吃鸡皮并不美容；
鸡脖子是鸡血管和淋巴腺体集中的部位，尤其是鸡脖子的皮，淋巴组织更多，偶尔吃吃解解嘴馋可以但食用时最好去掉；
鸡胗负责用来存储和磨碎消化食物，鸡肝负责代谢、解毒有害物质，这两种鸡内脏尽管吃起来非常美味，但是还是要减少食用的次数和数量；
鸡屁股，不能吃！鸡屁股中的淋巴暗藏病菌、病毒等有害物质，是一个十足的致癌炸弹，绝对绝对不能吃一定要扔掉！
So，鸡心变成了最安全的那个，因为心脏与有害物质的代谢无关，所以安全性很高，可以适量食用。
二、营养性对比：鸡胸肉VS鸡腿VS鸡翅
鸡胸肉可以说是鸡全身上下最好吃的一个部位了（小编认为），去了皮的鸡胸肉蛋白质很高脂肪很低，而且含有较多的B族维生素，具有消除疲劳、保护皮肤的作用，营养又美味的代名词之一；
鸡腿肉蛋白质也很高，且含有一定量的铁质，营养又美味的代名词之二；
鸡翅中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能，营养又美味的代名词之三。
三、烹饪方法对比：炖汤VS炖蘑菇
老母鸡炖汤是人们意识中比较补身体的一道菜，但是你知道为什么都用母鸡炖而不用公鸡炖吗？因为母鸡的脂肪含量比较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道鲜美，反之公鸡的肉质比较紧致，适合旺火快炒。但有一点大家要知道，鸡肉中的蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一点小部分溶解在炖完的鸡汤里，大部分的营养还是在鸡肉中，所以喝汤别忘吃肉哦~
小鸡炖蘑菇是东北地区特别出名的一道菜，鸡肉虽然是百搭食材，但它跟蘑菇却是天生一对的绝配，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐，鸡肉中含有丰富的肌苷酸盐，在炖的时候二者都会释放出游离的谷氨酸钠，看不懂没关系，直白点来说就是，鸡肉碰到蘑菇，能够将鲜味呈现最大化！
今天的剖析到此结束，不知道你们学会了多少呢？今天我们大吉大利，一起恰鸡肉！
