熊猫星厨优秀案例 | 韩餐品类冲出新黑马,客单40元月销万单

熊猫星厨优秀案例 | 韩餐品类冲出新黑马,客单40元月销万单

首页休闲益智熊猫餐厅送外卖更新时间:2024-05-11

韩式快餐的发展一直保持着平稳的增长,且保有很高的热度。据《中国餐饮大数据2020》显示,韩国菜受关注的程度依旧保持着50%以上的热度,位列第三位。

2020年7月,Tegg.42滑蛋吐司凭借一款风靡韩国的美食,以黑马之姿进入中国餐饮市场,依靠单品类快速复制,以简单、标准化的优势获得快速发展,半年开出7家店,客单高达40元左右,单店月售9000单。

19年一次偶然的工作机会,silence在韩国接触到了Tegg.42滑蛋吐司团队,彼时,这个品牌还在筹划中,但滑蛋吐司在韩国大火的形势,以及产品自带的网红属性,让她觉得它具备在国内大火的潜力。很快,她与品牌方达成合作,负责开拓品牌在中国的市场。

合作模式上,韩国方面主要负责产品研发、品牌设计等,而silence负责品牌在中国的落地,包括供应链、连锁扩张等。自2019年创立以来,品牌快速在韩国开出18家店,美国、日本也分别落地2家店。国内也在疫情期快速开出7家店,并且快速发展中。

面向早餐大市场,提供新选择

因为通勤时间紧张,很多上班族没有充足的时间用早餐。近两年随着早餐外卖快速发展,帮助消费者节省排队购买早餐的时间,也培养了白领们早餐时段点外卖的习惯。据《早餐—中国》报告预测,2021年早餐市场销售额将突破8400亿,潜藏巨大商机。

而在外卖平台上,早餐相比其他经营时段,竞争并不激烈。打开外卖APP对比就会发现,早餐分类的商家数明显低于午餐、夜宵等时段,并且现在早餐品类以中式为主,相对单一,对于追求时尚、新潮的年轻人来说,稍显乏味。

Tegg.42滑蛋吐司的主要食材是吐司,明清时期就已传入中国,经过上百年的洗礼,大众已经有很高的认知、接受度颇高。在食材搭配上,吐司加鸡蛋、蔬菜和其他多种配料,更很符合现下国人对于早餐的丰富营养、快速便捷的需求。

“现在的外卖平台上提供的早餐基本以传统的粥、包子、豆浆、油条为主,我们要为大众提供新的选择。”对于喜欢尝鲜的年轻消费者,与众不同的味蕾刺激、多元化的口味,都会让他们在选择餐饮消费时乐于尝试新的产品,这也成为了Tegg.42滑蛋吐司从韩国到中国一路风靡的主要原因。

在品牌的整体销量中,早餐现在占到了40%的比重,并且销售流水每月都在持续上涨。

吐司 饮品,套餐组合提升客单价

在消费升级趋势下,“餐 饮”成为一种流行的模式。Tegg.42滑蛋吐司为用户提供多元化的产品组合,除了滑蛋吐司 咖啡的标配外,饮品产品线里既有针对夏季的气泡水、冰沙,以及奶茶等热饮。

在饮品选择中,他们主要考虑出餐快、制作简单的大众化品类,基本可以做到2-3分钟出餐,保留了一些品牌特色的同时,尽量避开水果茶等有强大竞争对手的产品,错位竞争,在提供更多丰富选择的同时,避免饮品喧宾夺主。

Mintel消费者外出就餐报告指出,15%-20%的饮品销售额能为餐厅贡献50%的利润。Tegg.42滑蛋吐司此举不仅满足消费者的组合式消费需求,同时饮品和餐品的组合销售模式,还可以提高客单价、增加营业额。

精准选址,多模式发展

滑蛋吐司的目标人群,是具备一定消费能力的白领人群、韩国人等,所以在选址方面,会优先选择写字楼密集区域和韩国人聚集区。

Tegg.42滑蛋吐司首家店开在朝外,周围办公人群比较密集,此后还在望京地区开了门店。望京店不仅可以覆盖望京SOHO、首开广场、望京利星行等写字楼区域,还可以覆盖望京西园等韩国人居住的小区。

选址方面,优先选择60平的小店型。由于面积小、流程简单,在租金和人工成本方面具有优势。采取堂食 外卖 外带的模式,经营更灵活,且轻资产运营,抗风险能力更强。

白领的午休大多在1-1.5小时之间,时间紧张,外卖、外带的方式可以省去等位时间,让午餐更具效率。目前,外卖订单基本占到整体销量的70-80%。

食品产业分析师朱丹蓬指出,经过今年的疫情,今后越来越多的从业者会将堂食、外带、外卖和零售这四者结合起来,拓宽餐厅营收渠道和消费场景,从而提高门店抗风险能力。

除了堂食小店,Tegg.42滑蛋吐司也在积极探索更加高效的开店方式。与熊猫星厨合作开外卖档口,费用仅需要10-15万,最快5天就可以开店,能够实现降本增效。对比之下,开一家堂食店,费用大概在30-40万之间,开店流程带上装修、办证等,则需要40天左右。

选择熊猫星厨的档口,还有一方面很重要的原因,是其优越的地理位置。比如麦子店可以辐射三元桥的韩国大使馆,属于高精准、高消费群体聚集区域。铸诚大厦店则是白领 学生的复合型商圈,年轻人居多,潜力巨大。

渠道营销,品牌联名

营销的本质是花最少的钱,触达尽可能多的有效用户。餐饮品牌在做营销之前,首先需要考虑几个问题:我们的用户是谁?用户从哪里获取信息?什么样的信息更容易让他们接受?……

Tegg.42滑蛋吐司在刚进入国内市场时,面临着如何打开客户认知度的问题。对于品牌来说,第一批流量非常重要,如果触达的顾客精准度高、评价好,就能引发复购和二次传播。

在对平台和用户群体进行筛选之后,他们以公众号推文为主要渠道,采用内容营销 联名推广的方式吸引人气。

真人打卡探店的形式,呈现产品的美味和高颜值,还推出了大V同款套餐和联名周边,吸引美食爱好者来打卡。这次宣传成功破圈,美食头部公众号发布的推文当天阅读量就达到了10万 ,接下来差不多一周到半个月之内,当时的三家门店营业额提升了40%~50%。

靠营销出圈后,在小红书平台上,还形成了自发传播,美食达人们产出了1万 篇笔记,让品牌一夜爆红。

快速扩张,赢得未来

前三家店进入稳定经营后,Tegg.42滑蛋吐司开始加快扩张速度。作为最早进入中国的滑蛋吐司品牌,在处于快速发展阶段时,应该乘胜追击,投入赋能,以供应链、成本等规模优势构建护城河,从而持续领先。如果品牌从势能高点掉落再出发,成本和风险都是巨大的。所以,品牌的扩张需要趁热打铁。

拓店方面,产品供应链环节已经打通,保证还原韩国本土口味的同时,拿到低价。产品的制作流程,基本参与2-3天的培训,就能基本掌握。线上有运营人员针对外卖平台进行培训和数据监控,线下督导会为门店提供定期的指导培训,为了保障各个门店能够按照后厨产品制作标准出餐,还会在门店安装监控,同时这也更便于线下人员对于门店进行训练和指导。

新店开业,有一套完整的SOP,从培训、选址、装修、施工、设备采购、消防排烟、水电网到招聘、人员培训、首批物料采购,都能快速复制。

伴随品牌发展阶段,每个版块的服务人员会快速增加,比如说当门店从20家增加到50家左右时,负责线上运营的人员会相应增加2-3名。下一步的门店扩张,计划开设15~20家门店,除了北京之外,上海及长三角地区、广州深圳等,都是扩张重点,进一步将品牌推向全国市场。

供应链方面,品牌也做好了异地扩张的准备,比如使用方便运输和存储的大包装材料,对于有温差、保质期较短的产品调整包装,吐司也制成了独立包装,省去门店人工手切的过程,常温状态下,能保证运输过程依然新鲜。

未来,滑蛋吐司或许会成为继炸鸡、烤肉、拌饭之后,又一个火遍全国的韩餐品类。

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