教你如何取出完整的龙虾肉，简单完美又方便

龙虾确实有神经，以及一个非常真实（如果非常原始）的神经系统，可以对外界刺激做出反应。*死龙虾的最快方法与您在行尸走肉场景中派遣僵尸的方式相同：刺中它的头部。

将刀尖压入您会发现位于头部眼睛后面的裂缝中，然后用力快速按下，将头部完全分成两半。这将立即切断龙虾甲壳中的主要神经节——尽管它对身体其余部分周围的神经节没有任何作用，这就是为什么你会看到它的尾巴和爪子在龙虾离开后很长一段时间内继续移动派遣——以及它的大部分重要器官。

龙虾会继续四处爬行，而且，即使在头部被移除后，它的行为也像龙虾，这很好地表明了其神经系统的原始性。就像蟑螂一样，即使没有中央大脑来控制它，它的身体仍然可以移动。

煮或蒸虫子也是一种选择，实际上并没有更残酷。龙虾会通过反射继续表现出一些运动，但它们的中央大脑功能将在触水的最初几分钟内停止。

非常古老的龙虾食谱要求每磅烹饪时间长达 10 分钟。为了获得最佳的嫩度和质地，龙虾肉应达到 135°F（57°C）左右，或者最高 140°F（60°C），最终转化为大约四到五分钟的煮沸时间 -一磅半的龙虾。

龙虾在烹饪时会变红，就像秋天叶子变色一样：底层的颜色一直存在，等待释放。在龙虾（和其他甲壳类动物）的情况下，鲜红色的色调来自一种称为虾青素的热稳定类胡萝卜素色素。正是这种色素将鲑鱼的肉和火烈鸟的羽毛——以甲壳类动物为食的动物——变成了熟悉的粉橙色。

将尾巴和爪子与甲壳分开烹饪还有其他明显的优势。一方面，它可以让您解决尾巴比爪子或指关节粗得多的事实，因此需要更多的烹饪时间。它还可以让你保持你的甲壳完好无损以根据需要使用（我把我的存入库存来煮我的西班牙海鲜饭）。

左边直尾，右边卷曲。我要左边。

它在味道上没有太大区别，但有时为了展示目的而有直尾是很好的。

这是你如何做到的：

没错，把它压平在板上。如果尾巴继续卷曲和突然抽搐，即使它已经完全从龙虾的身体上移开，也不要惊慌：这是一种反射反应。我已经看到它在剩下的龙虾死后持续了两个小时。

一旦你把它平放在板上，用几根硬木扦子刺它，从身体末端开始，通过靠近尾端的关节退出。当然，将烤肉串尽可能靠近贝壳插入，以尽量减少肌肉损伤。

如果用小刀从龙虾的头部撕下爪子和尾巴让你感到寒冷，你可以先进行蒸制步骤，然后用厨房毛巾抓住并肢解死去的野兽，然后再继续与烘烤步骤。

不管是硬的还是软的，剥龙虾的最好方法是从尾巴开始。首先，从侧面用力挤压它，将外壳的边缘推到尾巴下方，直到听到一系列裂缝。

这应该会破坏或弄皱尾巴下的大部分软骨材料。接下来，拉开外壳的边缘。它应该很容易分开。

爪子有点棘手。对于软壳（新壳）龙虾，您通常可以用厨房剪刀穿过它们。我首先折断小爪子，然后用一把厨房剪刀切开爪子的底部。目标是切到刚好够你可以通过向下猛拉爪子来提取肉

对于非常硬壳的龙虾，需要更大的力。我先用干净的洗碗巾把它们包起来，然后用一把沉重的切肉刀的背面猛烈地敲打它们。这里的目标是像打蛋壳一样敲碎它们，而不是把它们砸成碎片。

一旦它们变好并且有裂纹，我就会折断指关节，然后轻轻地折断小钳子。如果我很幸运或者觉得自己很有天赋，我会设法从钳子上取下壳，而不会从钳子的其余部分撕下肉。更多的时候，我不得不用扦子或筷子把小金块捞出来。

最后，借助厨房剪刀和筷子或木扦的钝端将指关节肉捞出。

你的龙虾肉现在可以吃了。把它切碎，做成一些邪恶的好龙虾卷，把它扔进泰式龙虾沙拉，或者只是用一些黄油加热，再配上柠檬。

这不是必需的，但是如果您想在烹饪龙虾之前将其*死，请将刀插入其头部中央并向下推以将其劈开。

用双手牢牢抓住尾巴和甲壳。

扭开尾巴，小心不要将手指伸入下面——龙虾尾巴仍然可以通过反射反应非常有力地收缩，即使与身体完全分开，夹住你的手指。

把分开的尾巴放在一边。

拧下第一个指关节下方的爪子。目标是保留尽可能多的可食用肉类。

用第二个爪子重复。

通过在沸水中蒸龙虾开始烹饪。目标是蒸足够长的时间让肉凝固。这只需大约两分钟。

有时，即使经过最初的两分钟蒸汽，龙虾的尾巴仍然会抽搐一点点。这是一种反射反应。别担心。

将龙虾转移到 350°F (180°C) 的烤箱中烘烤，直到每块达到 135°F (57°C)。爪子大约需要 7 分钟，尾巴大约需要 15 分钟。

要剥尾巴，首先将它们放在冷水中冷却一些。

用力挤压尾巴，将它们纵向弄碎。这将更容易将它们分开。

将尾巴纵向拉开。

把尾肉切成一大块。

龙虾有时会从尾巴上流下粘液（“粘液”是技术术语）。您可以通过将冷水倒入管道中来洗掉它，或者，如果您无论如何都要切肉，只需在将尾巴分成两半后将其洗掉。

折断小钳子。如果你小心翼翼地做，你可以把它掰开，去掉壳，而不用带走肉。这就是目标。不过不见面也没关系。

哎呀，我把那一小块肉掰断了。没关系。取下它后，拉出延伸到爪子主隔间的软骨并将其丢弃。

有时肉会卡在小钳子里，在这种情况下，你可能不得不用筷子或叉子把它捞出来。

将爪子的大部分放在干净的（-ish）洗碗巾上。

将毛巾折叠起来，用刀背用力敲击爪子以使其破裂。如果你有一只特别软的龙虾，你可以用一把厨房剪刀切开外壳。

如果你做得对，你会在外壳完好无损的情况下裂开外壳。

然而，如果你做错了，你最终会不小心把爪子肉切成两半。这不是世界末日。把肉从壳里拉出来。

指关节也有很多好肉，明白吗？这是龙虾最甜、最嫩的部分，也是我最喜欢的一口。

用洗碗巾或结实的橡胶手套拧下指关节。

每个爪子上都有两个指关节。将它们彼此分开。

用筷子的背面将肉从指关节中推出。