大家好，我是浩妈，爱家爱美食爱生活，关注我，每天分享一道简单易上手的家常美食。“如果你需要，而我恰好会”，希望大家不吝赐教，相互探讨。
喜欢做烘焙的朋友，总是绕不过一个揉面的门槛。虽然现在有了面包机、厨师机，解放了双手、解救了时间，但是作为一名面食发烧友，“揉膜”这或许可以看做一项基本技能。从古至今，手艺人好过活，具备了这项技能，可以不用，但是一定要会。
“水合法”揉膜，是先做用的非常多的一种出膜方式，想知道这种方法为什么会这么受欢迎，首先要知道什么是“水合法”。水合法也是水合反应，揉面团时，先将面粉与水搅拌结合成团，使小麦粉中的蛋白质吸水涨润形成网状结构，从而构成骨架的现象叫做水合反应。
水合法的优点，是把面筋形成的过程交给时间，通过长时间的静置，让面团自己形成面筋，减少时间和体力的付出，得到我们想要的结果。还可以保留面粉的小麦香味，减少灰分的流失，更好的掌控面团后期的搅拌终温，减少面包的老化速度等。
【水合法火龙果面团】（12-14个面包）
❶第一次面团材料：高筋面粉600g、奶粉30g、细砂糖30g、一个鸡蛋 玉米油共90g、水165g、 纯火龙果汁200g。
❷揉膜时候材料：盐5g、酵母5g。
做法如下：
Step 1.
两个小号红心火龙果去皮以后，用料理机打成果泥，尽量搅拌的细一点。
搅好的火龙果泥和其他液体放冰箱冷藏1小时以上。
Step 2.
把第一次揉面的全部材料放到一起，用筷子搅拌成面絮状。
可以预留10-20g左右的水，一是因为面团含水率不同，用于调节面团的干湿度；二是为了留一点水化开酵母。
Step 3.
用手揉一下，让面粉和水混合均匀。用保鲜袋装好，放冰箱冷藏放置2小时以上，最好隔夜。
Step 4.
我因为时间比较赶，只放了一个小时。取出来以后，就已经有了厚的粗糙的膜。
Step 5.
面取出来，用刮刀切割成块，撒上盐。
Step 6.
像洗衣服一样，用掌跟向前搓，然后用刮刀协助收回来。一直到把盐揉化到面团里。
Step 7.
盐融化以后，再把面团切割成块，用预留的水把酵母化开，抹到面团上。如果没有预留水，可以直接撒上干酵母，但是这样比化开的酵母难融化。
如果是天冷，从冰箱取出来的面团可以先回温30分钟再揉。天热取出来直接加盐。
Step 8.
再次用掌跟向前搓，把酵母跟面团融合，借助刮刀把沾到面板上的面收回来。揉十次左右。
Step 9.
然后再把胳膊抡圆，向前摔面，每次摔出去以后，用手快速收回来。
我收面的时候，用手把面拧一下，这样就会形成如图这种团。然后再借助刮刀把面团拿起来，摔出去，重复10次左右。
Step 10.
这时候酵母颗粒比刚才少多了，而且面板上粘的面也少了，面团看起来也更光滑了。
Step 11.
这是摔了大约十分钟左右的面团，面板上粘的更好了，手上也不是被面全部包裹住了。
Step 12.
摔十次左右，用手揉七八次，再接着摔面。大约20分钟左右，面板和手上都很干净，这时候形成比较理想的手套膜，揉好的面团一定要控制面温，温度控制在26左右。
用手把面整理圆，盖好保鲜膜醒发至两倍大，就可以进行下一步的整形处理了。
【浩妈碎碎念】
❶天热揉面，不管是用机器还是手工，液体一定要提前冷藏。
❷最后形成膜的时候，面温不能太高，影响出膜。
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