【原料】山药200克。
【调料】青红丝20克，白糖40克，花生油500克（实耗油75克）。
【制法】1.山药洗净去皮，切滚刀块，用沸水烫后捞出汤水，放入五成热的油锅中，炸熟至金黄色捞出。
2.炒锅内放油烧至四成热，用小火放入白糖熔化，炒至金黄色起泡时，迅速倒入山药，翻匀糖液，端离火眼顶翻，撒上青红丝盛入抹芝麻油的盘中即成。上菜时外带一碗凉开水。用筷子夹住山药蘸水食用。这道菜糖丝甜脆香酥，山药软嫩香甜，并有健脾除湿、益肺固肾、益精补气之功效。
素火腿
【原料】山药400克，鸡蛋清50克，砂仁面25克。
【调料】建曲汁、湿淀粉、白糖各20克，嫩糖色15克，精盐、芝麻油各4克，味精1克。
【制法】1.将山药去皮入笼蒸熟，制成泥与湿淀粉一起放在盘内，加入鸡蛋清、精盐、芝麻油、味精、白糖搅匀，成为山药料。
2.取1/10的山药料，加入嫩糖色，掺匀放入抹油的铁盒，摊平入笼蒸硬后取出，为“肉皮”；将3/10的山药料放在肉皮上，摊平蒸10分钟，出笼为“肉膘”。
3.将剩余山药料加入砂仁面、建曲汁，用麻油搅匀、摊在“肥膘”上，再一入笼蒸35分钟，晾凉，刷上芝麻油，切片上席即成。这道菜红白相间，香甜细嫩，色形逼真。
拔丝苹果
【原料】苹果250克。
【调料】青、红丝各15克，熟芝麻10克，熟猪油1000克（过油用），白糖、蛋清、干淀粉、面粉各适量。
【制法】1.将苹果洗净削皮，切四半，去净果核，切成滚刀块，稍粘一层面粉；蛋精加淀粉调成糊，放入苹果块抓匀。
2.锅内放猪油，烧至五六成热时，将抓好的苹果，逐块下入油内，炸成浅黄色连油倒出。
3.锅内放少许油和水，加白糖炸成浅黄色冒泡能拔丝时，倒入炸好的苹果，离开火口，边颠边撒青红丝、芝麻，挂匀糖浆出锅，同凉水碗一起上桌，蘸凉水食用。
