十月，到了卖山楂的季节，水果摊上摆满了这些红红的小果子，它不仅酸甜味美，而且能促进消化液的分泌，增进食欲，帮助消化。山楂能做很多种的美食，我们最熟悉的冰糖葫芦，果丹皮，山楂糕，山楂雪球，山楂条，山楂果酱、山楂罐头都是它制作的。零食还是自己做的比较放心！今天就让我们一起看看山楂都有哪些吃法吧！
山楂600克冰糖300克白砂糖100克柠檬2片
1. 山楂挑选一下，用盐水泡半小时，搓洗干净。
2. 从中间切开，去核去蒂。
3. 加水煮10分钟左右，懒得挤柠檬汁了，直接放了两片柠檬。
4. 煮好的山楂，山楂水单独留出来，可以放些冰糖喝，帮助消化（少量饮用，太酸容易刺激肠胃）。
5. 加入破壁机打成果泥（不要加水）。
6. 倒入锅内，最好不要用铁锅，熬出来容易发黑。
7. 倒入冰糖，小火慢熬，不停搅拌，不要糊底。
8. 变粘稠以后，可以尝一下，如果觉得酸就再加白砂糖。
9. 要有耐心，慢慢熬，一定要小火，否则糊了就边苦了。一直熬到拿起来倒挂不掉。
10. 准备一个容器，里面刷一层食用油，方便最后脱模。
11. 倒入熬好的山楂酱，用铲子或者勺子压实，不要有气孔气泡，最后切出来的成品才美观。
12. 冷藏几个小时后，倒扣直接脱模即可。
13. 切块或切片完成。
14. 山楂糕具有消积，化滞、行瘀的食疗价值。
小窍门：
600克是山楂去核后的重量。全程小火慢熬，不要着急，熬果酱是个很需要耐心的工作。最好用玻璃锅或涂层的金属锅，不要用铁锅，否则成品暗红发黑。
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山楂500克白砂糖250克吉利丁片5克糖粉20克
1. 山楂用水反复冲洗干净。
2. 用去核神器去掉山楂果核。
3. 每个山楂分成2瓣。
4. 把山楂放到面包桶里。
5. 在山楂上放上150克的糖，启动面包机的果酱功能开始熬果酱。
6. 山楂果酱煮到浓稠的时候就可以停了。
7. 把放凉一点的山楂果酱倒入料理杯。
8. 山楂果酱里加入少量的水，用料理棒的快速搅拌功能搅拌几十秒。
9. 提起搅拌棒，看到细腻的果酱。
10. 把打好的山楂果酱泥倒入没有油的不粘锅里。
11. 小火加热，100克白砂糖分2次加入果酱泥中。
12. 不停的翻拌，防止果酱泥糊底。
13. 吉利丁片冷水泡软。
14. 泡好的吉利丁片加到果酱泥中。
15. 继续翻炒果酱泥，大概一个小时炒到水分蒸发一部分。
16. 炒到果酱泥明显成团，就可以停火了。
17. 取6-8克的山楂果泥搓圆，裹上糖粉或者很很细的白砂糖。
18. 做好的山楂雪丽球可以用罐子装起来保存，三天内尽快吃完。
小窍门：
1、如果没有面包机，可以先把山楂打成果泥全程用不粘锅炒，时间比较长。
2、配方中糖的份量比较大，根据各自口味灵活增减糖份。
3、此配方完全无添加，做出来的山楂雪丽球在三天内尽快吃完。
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山楂540克白糖200克清水适量
1. 山楂洗净。
2. 环腰一分二半，用手一拧，一半有籽一半无籽。
3. 用刀尖将籽去掉。
4. 顺手将山楂切小块，入煮锅中，倒入适量的凉水。
5. 山楂煮熟即可。
6. 晾至温热，入破壁机中，启动“酱料”程序，可根据实际情况再添些水，让酱料能够搅动起来更细腻，同时也对机器是种保护。
7. 打好的山楂酱不锈钢煮锅中，加入200克的白糖。
8. 小火，用耐高温的硅胶铲不停地搅拌，防止糊锅。
9. 炒到很粘稠，挑起来能坨状时，就可以关火了。
10. 烤盘中铺上油布，没有油布用硅胶垫也可以；两者都没有，用抹油的托盘也成，用油纸会导致受热不均，油纸收缩，底面不光滑，如果不介意模样，可以用油纸；将山楂酱倒入烤盘中，用刮板刮平，厚度在3毫米为佳，我的差不多有5、6毫米，所以晾的时间要长。
11. 可以将烤盘入烤箱中层，100度，低温烘烤至表面干燥；如果不用烤箱，可以放在干净通风处自然晾干；这个时间可能是半天，也可能是一天甚至两天，看薄厚和室温来定；晾*果丹皮脱模。
12. 用利刀切去四周不整齐的部分，再分成均匀的几条；也可以根据喜好切成更窄的条。
13. 卷成大卷。
14. 我用油纸包好后，固定了一下。
15. 吃时再切成小段，拿取很方便了。
16. 酸酸甜甜的很开胃。
17. 正是吃山楂的时候，一起来做吧。
小窍门：
用破壁机很方便，能将果皮打得很细腻；没有破壁机，用料理机延长一下加工时间，也能打得细腻；煮熟的山楂比生山楂打成的糊糊效果好；小火慢熬，不停搅拌，防止糊锅，用耐高温的硅胶铲比木铲、竹铲都好用；果丹皮要摊成3毫米甚至更薄一些，可缩短晾*时间，而且卷出来也漂亮；如果太厚，就会晾的时间和，而且卷时会出现断纹。
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山楂1000g糖500g水500g
1. 现在超市已经有新鲜的山楂啦，尽量买新鲜的大小差不的。
2. 去蒂去籽，其实籽可以不去的，很多人喜欢一口咬下去那种感觉好比冰糖葫芦我就喜欢有核的山楂的，不喜欢苹果的但今天还是去了，家里正好有根铁的吸管终于派上用场啦直接顶到中间小心的转一下就好啦，家里有细细的筷子也可以的哈。
3. 弄好啦。
4. 全部弄好用清水泡着，很容易氧化。
5. 下面我们开始来熬糖，我们说一下冰糖或白糖，水，白醋【山楂与糖的比例是1：0.5,糖与水的比例是1g与1ml也就是200g的山楂配100g冰糖100ml水，白醋一勺，就一般家里用的白勺子即可。
6. 我们先将冰糖和水的比例配好。
7. 中小火慢慢熬煮，一边熬一边搅动，这个是需要耐心的，不要着急找部电视剧一边看一边搅动直至糖全部化开，水份蒸发掉。
8. 开始均匀的出现小气泡，然后加入白醋别一冒泡就关火哦，哈哈。
9. 一定要等到水份蒸发掉糖开始变稠并出现均匀小气泡即可如果还是稀的锅铲划过去马上就下来了哦，你看这就不会。
10. 关火，倒入提前沥干水的山楂。
11. 开始搅拌，因为糖水比较稠，搅拌起来可能有点费力，我用的是新的不黏锅，怕弄坏，所以用的筷子，没敢用铁勺。
12. 直到山楂挂满糖霜不再粘稠为止我是嘴里直冒酸水，趁热赶紧来了一个，酸甜开胃。
13. 还好做的多，拍照的时候旁边放了一盘，一边拍照一边吃这种感觉很爽的哦，你们赶紧试试。
14. 如果做的多吃不完的话可以分开小的保鲜袋装好放冰箱冷冻再拿出来时一样好吃。
15. 前几天看见别人教的切石榴的方法,试了下还挺好用，哈哈，一勺一口还挺好用。
16. 天气渐凉，空气也干燥，泡了一壶玫瑰花醋茶，一边吃山楂球，一边吃石榴，一边喝茶，在写个菜谱，悠哉悠哉。
17. “ 希望你不用奔赴大海 也能看到春暖花开不用颠肺流离 也能遇到一生所伴有人陪你看潮起潮落 护你一世周全 如果这些都很难 那愿你一生平安 ” 。
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山楂适量冰糖800g开水400g小番茄适量草莓适量金桔适量
1. 我准备了一些新鲜的山楂、草莓、金桔还有猕猴桃，来做糖葫芦，你们也可以准备的多一点 先把它们洗干净，沥干水分。
2. 然后处理一下山楂，去掉草莓叶子，猕猴桃削皮切成小块 山楂也可以一道切成两半，然后把山楂核去掉，这样吃的时候就比较方便 水果都切成块状。
3. 需要注意的是，像草莓猕猴桃这类的水果，由于水分比较大，如果不吸干水分的话，后面裹糖的时候很容易融化，就会导致你做的糖葫芦失败 所以我们串好之后可以放在一旁晾干，也可以用厨房纸吸干水分，这一步一定不能忽略哦。
4. 用准备好的签子直接一颗颗的串上去就行了，山楂、草莓、水果，都随意搭配。
5. 接下来开始煮糖，这是做冰糖葫芦最关键的一步，一定要小心的控制温度 在锅里倒一些热开水，加入冰糖，冰糖和水按照2:1的比例添加 我用的这个锅比较小也比较深，你们自己在家里做的时候最好用那种大一点，浅口的锅，会更方便裹糖时候操作。
6. 然后开大火煮沸，在冰糖还没有融化的时候是可以用小勺稍微搅拌的，加速一下它的融化，但是一旦煮沸，就万万不可再用任何东西去搅拌啦，这是重点。
7. 如果一旦搅拌的话，就会容易反砂，就↓↓下面这种状态，是没办法做出那种晶莹透亮的冰糖葫芦的。
8. 但是如果你真的煮到全部反砂了，也不要浪费，那你就将错就错，煮到它反砂结晶，把一颗颗山楂直接倒进去拌匀，就能变成糖雪球了。
9. 煮沸了之后，会产生大量的气泡，继续再煮一会儿 煮到这种有很多密集的小泡泡，糖浆肉眼可见的变稠了一些，并且糖的颜色略微有些变黄，略微有一点点焦糖味，就及时把火调小，此时糖浆的温度大概在150度左右。
10. 这时候可以检验一下：用一个竹签蘸一下糖浆，然后迅速放入冷水里，如果它能够形成一个很硬的透明外壳，敲这个杯子是可以听见很清脆的声音的，就说明是OK的，整个煮糖过程大概15分钟，你们掂量着时间。
11. 然后开始裹糖，这时候就要看你的手速了，记住一定要眼疾手快迅速完成，不然山楂都给煮熟了，糖浆也会变硬就做不了几个糖葫芦了。
12. 把串好的山楂、水果，快速的放入锅内裹上一层糖衣，刚裹上去糖还是流动的，而且很烫，要小心不要被烫伤，稍微转一转没有拉丝的再放到一旁冷却 像我这样放到烤盆里的可以事先垫一层油纸，防止粘连。
13. 在裹糖的过程中，因为我是一直开着小火，煮着煮着就会变硬，那时候就不能再往糖葫芦上裹了，清洗起来也比较难 这里教大家一个方法，把糖继续煮，煮到这种琥珀色，就变成焦糖了。
14. 利用这个焦糖，就可以做一杯焦糖奶茶，倒入适量的牛奶，加入茶包。
15. 煮到焦糖完全融化，跟牛奶混合，茶包也煮出茶味这样一杯焦糖奶茶就做好了，巨方便，还不浪费 煮完之后的锅底是这样的，是不是一下子感觉解放自己了，不用犯愁锅怎么洗了，还把剩下的糖给利用了起来。
16. 所有糖葫芦都做好了之后，放在一旁冷却10分钟左右就可以拿起来吃了，一颗颗火红的山楂，被晶莹剔透的糖衣包裹着，咬下去就是嘎嘣、嘎嘣脆！！一口山楂下肚，口水立马涌出，啊，童年的味道回来了。
来源： 美食天下
