《三联生活周刊》曾说：
如果说人是情感动物的话，
那么汕头人应该是味觉动物。
因为他们所有的感情，
都是埋入食物里的。
汕头人对味道的极致追求，
从高档酒楼贯穿到了路边小摊，
而甘草水果大概就是汕头人
将平凡食材化为神奇美味的典范。
在潮汕地区，
好吃的东西都藏在犄角旮旯里
闲逛街头的游客，总能很轻易发现路边
“甘草水果”的招牌，
隐藏于炊烟袅袅的小食摊贩之间，
从不高声叫卖，但总有顾客停驻门前。
当街边巷尾逐渐亮起盈盈的灯火，
骑着摩托的少男少女便齐齐出动，
挤在甘草水果摊前，
一手攥着店家给的塑料小盆，
一边眼疾手快地夹起心仪的水果，
交给老板称重收钱。
老板随手往水果上插上三两根竹签，
把塑料袋一系，送到食客手里。
少男少女们提溜着袋子
一晃一晃压着马路，不时戳一块入口
将无数个平淡的夜晚
酿成清新的水果芬芳。
潮汕的当季水果，大多味道偏酸，
像是柰李、青李、杨桃、菠萝……
但拥有神奇吃货技能的潮汕人民
发现了甘草、辣椒和酱油的味觉密码，
让它们和水果中和出层次丰富的香甜，
奇妙无比。
所有说得出口的水果，
只要撒上一勺甘草粉，
味道瞬间就不同凡响。
初夏还有些微酸脆的黄桃，
在甘草水果摊老板的手里，
神奇地消除了涩感，
还带出了桃儿特有的清甜。
梅子粉的酸甜瞬间在舌尖扩散，
咀嚼开来，
饱满的汁水在口腔里充盈，
一阵甜蜜过后，
回甘的滋味还一直留在喉咙。
而最让外地人感到神奇的，
当属“姜末”拌水果。
星星点点的姜末，
看起来是妥妥的黑暗料理。
但当你鼓起勇气咬一口，
仿佛一秒来到了东南亚的海边。
这种神奇的调料有个玛丽苏的名字：
南姜梅粉。
南姜是潮汕特有的植物，
它不像生姜那样辛辣呛口，
味道像是略带微甜的肉桂。
▲新鲜的南姜
它是潮菜师傅的灵魂伴侣，
烹煮鱼类时它能去腥，
卤鸭鹅时它能提鲜，
生番茄撒上一把南姜末，
甚至能吃出鸡枞的味道。
磨好的南姜末混合甘草水
浸泡过的梅子粉打造成的调味品，
就是潮汕人家人手一罐的南姜梅粉。
要说和南姜梅粉最搭的水果，
一定是本地的番石榴。
番石榴对于潮汕人而言，
可谓是感情深厚，
它是潮汕人从小吃到大的民间草头方，
小孩子拉肚子一吃就好。
据说在潮汕，每个种番石榴的果农阿姨
都会做南姜梅粉，
她们能炮制出与番石榴最般配的味道。
略带苦涩的番石榴撒上南姜梅粉后，
口感瞬间得到升华，
一跃成为水果摊上最受欢迎的主角。
尝过一次的人，日后再走过这些水果摊，
看到摊位上摆放一盆盆腌渍好的水果，
都会条件反射地想起那
酸酸甜甜的味道
然后抑制不住地满口生津。
在潮州牌坊街南门西边的
第一个巷子中，有一家无名的水果摊，
转到后面的操作间，一堆杂物里
年过半百的阿姨和年纪轻轻的女孩
面前各摆着一个盛满新鲜水果的大盆。
她们一把水果刀在水果上飞快地一转，
圆滚滚的果子就被破成大小一致的果块。
这个看似普通水果摊其实
已经经营了四代，
能在满街的水果摊里坚持数十年，
着实不容易。
阿姨说，
每一档水果摊做的甘草水果
味道都有细微的差别，
想要让嘴刁的潮汕人
记住和喜欢自家的味道，
靠的就是反复琢磨的
独家调味秘诀。
甘草汁顺着手腕流下来，
老板看到了总要假装嗔怒，
小鬼头嘻嘻一笑跑开，
不知消失在街角的哪间老铺里。
怪不得远行的潮汕人总是
抑制不住对家乡美食的想念，
他们怀念的大概不只是味道，
还有那条老街里
几十年如一日的气味和人情。
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来源：那一座城
