娃儿抱怨好久没吃冰淇淋了，疫情期间能不出门便不出门，不可能因为这个专门跑一趟。看看冰箱里有材料，自制冰淇淋走起～～
四种口味奶油冰激凌
【所用材料】
鲜奶油/淡奶油 400克
蛋黄 4个
全脂牛奶 100克
细砂糖 70-80克
海盐 1/3小勺
柠檬汁 1小勺
Rum朗姆酒 2大勺
【4种口味所用材料】
1，香草口味 香草荚半根
2，碧根果巧克力味 烘培巧克力块35克，碧根果一把碾碎
3，抹茶玫瑰蔓越莓味 抹茶粉5克，玫瑰3朵，蔓越莓干一把略切碎
4，咖啡酒口味 咖啡粉一大勺，咖啡利口酒一大勺
所需部分材料
【做法】
4个蛋黄加白糖、柠檬汁放入打蛋盆，用手动打蛋器打发至体积变大颜色变浅变白。小奶锅里加入香草籽小小火加热至微微冒泡煮沸。
趁热把煮沸的牛奶少量慢慢注入蛋黄液中，同时开低速搅打防止蛋液被烫熟，影响口感。
把混合好的牛奶蛋液重新倒回小奶锅继续小火加热，此时一定要耐心，一定要小火慢慢加热，同时用刮刀快速搅拌以免糊锅。直到蛋奶液微微煮沸变浓稠。这个过程我大致用了10分钟。关火，继续搅拌几分钟，因为锅底还是烫的，如果马上停下来，还会糊底的，细节决定成败。
煮好的蛋奶液，香草味香气四溢，引的娃儿都跑来闻一闻
把煮好的蛋奶液倒入一个干净中小号盆中，放冰箱冷藏30分钟左右待用。
与此同时，巧克力切块隔水融化，碧根果碾碎。玫瑰摘花瓣洗净用蜂蜜搓揉腌好，蔓越莓干略切碎，抹茶粉加少量热水混合均匀，咖啡冲好。最后打发鲜奶油至硬性发泡有小直尖。
拿出冷藏好的蛋奶液，冷藏后的蛋奶液越发浓稠，此时加入朗姆酒。分一半打发的鲜奶油加入蛋奶液折叠搅拌均匀然后倒回另一半鲜奶油中，充分搅拌混合好。基本的冰淇淋做好了。
一分四份，一份即是香草味冰淇淋。第二份拌入抹茶泥、玫瑰花瓣和蔓越莓干，拌匀即成。第三份加入融化的巧克力、碧根果碎拌匀。第四份加入咖啡液和利口酒混合好。
分盒装好冷冻至少三个小时以上即可享用。味道好极了！没来得及好好照张相就被瓜分了，哈哈。
四种口味各有特色，难分高下
老实说，一点都不比意大利的gelato差，国外的冰淇淋很好吃，可惜口味都偏甜。自己做胜在材料新鲜天然无添加剂，甜度可以自己掌控。用一份匠心来对待，在家也能做出美味冰淇淋来。下次自己烤了脆皮甜筒配，就更完美了。
【心得分享】
1，加热蛋奶液是高温*菌，分俩步进行能确保成功。一定要小火防糊锅。
2，所加糖量跟做的口味有关，巧克力味和咖啡口味尤其不能减。
3，蛋奶糊一定要冷藏半小时，如果蛋奶糊温度过高，会造成奶油消泡损耗。
4，最终的冰淇淋糊冷藏后不需要反复拿出来搅打，一次性冷藏后成品丝滑香甜无冰碴。
5，朗姆酒最好不要省，不但提升口味，酒的冰点比水低，能使冰淇淋快速冷凝避免冰碴产生。
6，有很多种口味可以尝试，开心果，奥利奥，棉花糖，草莓酱都是很不错的选择。
- The End -
