从2015年至今，中国现制茶饮已经逐渐迈入新式茶饮时期，茶饮曝光度越来越高，行业内各类茶饮品牌呈爆发式增长。数据显示，截止到2019年全国茶饮市场总规模突破四千亿元，茶饮在餐饮行业内成为最具有发展潜力的区域。品牌数量的增加，市场竞争也变得尤为激烈，各大品牌都开始寻求差异化，行业内出现单品热销现象，产品细分市场备受关注。根据最新消费者偏好调查显示，有80%在茶饮产品选择上会选择水果茶，其次是奶盖茶和奶茶。水果茶近两年已经成为茶饮行业流行品类之一，其爆发力极强。
随着消费者升级，消费者对奶茶产品要求更高，行业内奶茶爆品不断出现，但仿佛都是“昙花一现”，最终遭到消费者摒弃。不少行业内人士纷纷讨论，水果茶会一直火下去吗？未来它的发展趋势是什么样的？
1.水果茶火爆后的发展演变趋势
水果茶兴起后，各大品牌为了迎合市场发展趋势，都纷纷投身水果茶研究上，葡萄、水蜜桃、百香果、金桔、芒果、柠檬等多种水果被奶茶品牌大量批购，研发产品也被火爆推出。今夏爆品葡萄类产品，许多奶茶店都相继推出，火爆程度可以跟当年的杨枝甘露相媲美，各大品牌对葡萄饮品进行不断创新研发和迭代升级，从甜啦啦今年早期推出的葡萄晶球到益禾堂推出的葡萄波波，再到吾饮良品推出的多肉葡萄，每一款葡萄饮品销售量较其他品类饮品来说都非常可观。
如今消费者非常注重对健康、自然、高颜值产品的追求，除了钟爱水果茶之外还有综合水果茶备受喜爱。以甜啦啦为例，使用1000ml大容量杯，添加多种现切水果，这种可吃可喝的形式，备受消费者青睐。益禾堂也曾在16年的时候推出益杯花果山，在那之后很多品牌跟风推出多款综合水果茶，融入大量新鲜水果，进一步改变消费者对水果茶的认知。
2.综合水果茶打破消费者传统消费认知，为何呈下滑趋势
水果茶打破消费者对以往奶茶的认知，在传统茶饮上，消费者大部分观念都是以喝为主，而综合水果茶满足消费者吃喝两个方面需求，给消费者带来不一样体验感。可以看得见的水果，根本不用担心产品原料是否健康。
但近年，相关资料显示，综合水果茶较单品水果茶相比，呈下滑趋势。是什么原因导致？
01.消费者认知模糊
茶饮界专业人士分析，大部分消费者对综合水果茶认知比较模糊，结合产品没有主风味的尴尬问题，顾客在下单前根本无法确定该产品到底是什么口味，不能保证自己是否喜欢。
02.水果种类多，试错成本高
综合水果茶本身最大的特点就是含有多种水果，因含有多种水果，备料切水果制作繁琐且容易造成出杯慢的情况。如果有一款水果不受消费者喜爱，那么造成的后果就是直接拒绝购买。
03.制作成本高，原料运输、储存困难
水果茶虽然满足消费者对新鲜原料追求，但是很多商家却面临着标准化难题。新鲜水果切开后一般是很难储存又容易损坏，并且对库存和运输要求极高，若有供应或者储存不当，便会造成原料浪费现象，大幅度提升了制作成本，导致商家不得不提高产品价格，但是对于低线城市来说价格是卖不上去的。
茶饮品牌想要“横扫”果茶市场，解决其根本方法就是打造产品差异化，加入新元素，给消费者添加产品记忆点。除此之外，企业需强化供应链，提升标准化，尤其是随着水果茶兴起，对原材料的新鲜度和口感度极高，所以为了保持产品的稳定性和标准性，供应链的完善是所有茶饮品牌必经之路。
