金枪鱼。
没吃过金枪鱼的都知道，金枪鱼乃世界最顶级食材之一，而其中又以赤身最为难得。今天就带各位欣赏完整的金枪鱼分解过程，看看它的各个部位都叫什么。
·首先师傅会对鱼尾的鱼鳞进行处理，随后剃掉所有鱼鳍再砍下鱼头。这个鱼头也有食用价值，可以拿来煲汤，一般都是老板娘自己留着用。
·最没价值的是它的鱼鳃，现在砍下的是上脑肉和脖子肉，这里是金枪鱼肉油脂最丰富的部位。
·在正式分割前，师傅会先用炮弹钢制成的砍刀剔除鱼鳞。这块鱼鳞下面是金枪鱼的大腹，也是价格最昂贵的地方，所以就连剔除鱼皮也要格外小心，一般是连着鱼皮一起整个都给剥下来。
·鱼皮处理完毕，他会沿着中线一刀切到鱼尾将其一分为二，下面是腹部肉，上面的则是背部肉。精湛的刀法离不开一把好的菜刀，而这就是那把菜刀。
·随后拿来一块干净的板子，师傅将整个腹部肉弄了下来，将其抬到一边，第一刀切下尾部的一块肉，然后沿着腹部结束的位置来上一刀。前面的就是金枪鱼的大腹和中腹，后面这一块算是下腹。
·师傅会横着切一刀，把靠近背部的那一块赤红色的肉给割下来，然后进行精修。这一块肉和背部的肉一样，被叫做刺身肉，但并不是最贵的。眼前这块大腹肉才是，它不仅油脂丰富还拥有独特的雪花纹理，真的可以入口即化，口感非常丝滑。
·当然金枪鱼脊椎骨也要剃下来，里面还有丰富的骨髓，拿来煲个"鱼刺汤"也不错。
·至于剩下的背部肉，虽然油脂较少口感略差，但也会拿来当做刺身。因为金枪鱼肉含氧量非常高，包含大量肌红蛋白和不饱和脂肪酸以及EPA和DHA，对男女老少都非常友好。
虽然大多数人不能经常去料理店品尝昂贵的金枪鱼赤身，但我们还有更好的选择。左下角这款进口金枪鱼罐头，就是一家拥有百年历史的意大利工厂出品的，每一罐都是真材实料的大块鱼肉，配料表没有乱七八糟的添加剂，只有金枪鱼橄榄油以及食用盐，吃在嘴里肉质紧致弹牙没有腥味。平时不怎么吃深海鱼类的朋友也可以开来尝尝鲜。春节用它招待亲友或是送人也很体面。
趁着商家年底做活动，如果左下角还没断货，那就赶紧拍一单。
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