天气凉了，又可以动手绞肉灌香肠吃了。也许有人觉得自己做多麻烦，直接买成品的香肠，或者去菜市场有专门绞肉馅的摊点代加工很方便。这么说吧，自己做香肠，其实并不难，也一点不麻烦。一次做十斤八斤，在冰箱里冻起来，想吃就拿出来，煎、烤、炒、炸或者做披萨和热狗，都很好。
另外自己动手做，起码用料实在，肉的品质可以保证。而且卫生，自家用的绞肉机每次用完都会拆卸清洗干净，但是外面的绞肉机也许还残留着上次的残渣（额……）。再加上可以根据个人喜好调整口味，也比买的成品经济实惠很多，所以干吗不自己做呢？
这次灌香肠，我用的是带绞肉和灌香肠配件的厨师机。如果没有厨师机，可以用带绞肉功能的料理机或破壁机，至于灌肠接口，某宝有几块钱一个塑料质地的，也可以用漏洞，手动操作。
另外需要购买的是肠衣，这个自己没法做，只能买现成的用。羊肠衣偏细一些，猪肠衣相对粗一些。盐渍袋装的需要提前浸泡，剩余的冷藏就可以。关于香肠调料，可以根据个人口味，选蒜香啊，台式啊，原味等等。某宝都有，不多说了。
灌香肠的同时，还用绞好的肉馅做了烧麦，用厨师机的切丝切片配件做了土豆丝饼。这样一顿饭同时都解决了，机智如我。
用料：
原味香肠——猪肉（3肥7瘦）2斤，香肠调味料适量，猪肠衣1条。
做法：
准备好各种食材。猪肠衣用冷水提前一晚泡好。
将肥瘦相间的猪肉切成大块，慢慢放入厨师机研磨绞肉器中，启动直至绞完。我用的猪肉偏瘦了一些，肥的比例稍大些更肥嫩。
重复以上步骤，将肉慢速再搅碎一次，保持稍有颗粒的口感更好。不要重复绞第三次，以防调料味过重盖过肉味。
将一部分肉馅（另一部分肉馅我做了烧麦）加香肠调味料拌好腌制一会儿。调料和肉馅的比例，在调料袋上会有标注，不同调味料比例不同，按照标注操作就行。
在厨师机的研磨绞肉器上直接组装好灌香肠配件，将用盐水泡好的湿润的猪肠衣，像图片这样全部套在灌肠接口上。
将拌好的香肠馅装入绞肉器中，用手抵住出口，待肉馅出现在肠衣底端，将肠衣打结（这样可以排出肠衣中多余的空气）。以低速开始灌香肠，肉馅填入肠衣中时，会坠着肠衣向下。这时要用手稍往后推肠衣，把肠衣往肉馅出口相反的方向撸，这样能让肉馅的紧凑。如果肉馅不紧凑，口感会发柴发散，而且容易涨破皮。
灌好后，先不要着急打结。稍留一段空肠衣再剪断。
用香肠锥或牙签在表面扎一些孔，这样煮的时候不会涨破。捏住香肠两端，像摇动跳绳一样，第一段朝前转动两三圈，第二段向后转动两三圈，摇的同时把肉馅稍往中间推动紧凑，尾端打结。
剪开后，放入预热好的烤箱中层，上下火150度，开热风烘烤20分钟左右。如果不是当时就吃，可以用80度左右的热水煮熟煮透（用时要根据香肠粗细和量的多少，酌情增减，熟透即可），捞出沥净晾凉后，密封冷冻，可以保存几个月。
小贴士：
能接受肥肉的筒子，可以在绞好的肉馅中添加适量的肥肉丁，这样煎烤出来的香肠会香得冒油，更滋润好吃。
2. 喜欢吃蒜味肠的，可以买带大蒜粉的调料。也可以在肉馅中添加小块脆骨，就成了脆骨肠。
3. 喜欢风干肠的筒子，也可以把灌好的整条香肠挂在阴凉处晾干。
既然提到了土豆丝饼和烧麦，就顺便说一下做法吧。
用料：
烧麦——面粉（中筋粉或饺子粉）200克，热水适量，香菇（泡发）几朵，植物油20克，料酒1勺，生抽1勺，十三香少许，大葱1段
土豆丝饼——面粉1勺，土豆1个，胡萝卜半个，花椒粉少许，千岛酱（可选）少许
做法：
将中筋粉与热水放入厨师机中，以4档搅拌成面团。
取出后盖上保鲜膜饧10-20分钟
将饧过的面团揉长条，切成大小相当的剂子，擀成中间稍厚，四周尽量薄的薄片
用勺子将适量馅料放在面片中心，左手托底，在右手捏褶的同时，慢慢转动，且用左手拇指将馅料不断向内压，这样可以包入更多馅料。右手用拇指食指不断将面片边缘均匀折叠，用剩余几指在边缘下方压实。距离边缘越远，花瓣越大，反之则越小。
完成后稍整理一下形状，大致如图的样子。烧麦是不封口的，这样馅料更容易熟透，且蒸汽会使其更滋润
将包好的烧麦放入笼屉中，冷水入锅，水沸后大火蒸15-20分钟左右即可
关于烧麦的馅：将绞好的肉馅，加油、盐、生抽、料酒、香菇丁、十三香、少许水朝一个方向搅打上劲就可以了。
将洗净去皮的切成长条状的土豆和胡萝卜依次放入厨师机切丝配件中
2. 切成细丝后加盐、花椒粉和少许水，少许面粉拌匀
3. 在预热好的不粘锅中，放入圆形不锈钢模具内，小火两面烙熟
4. 装盘，挤少许千岛酱调味装饰即可
