线上线下的商业融合，让日常的消费生活越来越便利，不同年龄层的消费者都趋向于“懒”系生活”。果切的地位也越来越高，所带来的毛利也是非常可观的。
今天赢和恒盛给大家带来了提高果切产品毛利的6个关键点！
一、禁止使用烂掉的水果
消费者可能不懂水果的营养，但是一定具备鉴赏水果好坏能力！我们超市一旦使用了腐烂的水果，品牌与信誉都会受到一定的影响。即使之后果切做得再精致，也抵挡不住销量下滑的风险。
最明智的做法是在客流高峰时段，让顾客见证制作过程，见证果切原料的品质、安全和卫生环境，以此来提高顾客对果切的评价和购买率。
二、根据顾客需求量制作果切
顾客对果切的需求是有的，但是不同的季节、不同时间段，顾客对果切的需求量也是不同的，这就要求我们根据所处商圈的需求量进行果切产品的制作，以降低损耗。
三、国切的规格要统一
果切商品需要在陈列、包装、加工工具等方面形成统一的设计，让产品展示更精美、更规范，同时也便于操作量产和销售。
四、营造卖场销售氛围
销售额的达成是所有活动的最终目标。因此在售卖的这一环，必须花费更多的心力，比如：营造售卖的气氛。在客流高峰时段，安排员工现场制作，吸引顾客的购买欲。但并不是所有产品都要求现场制作，对于轻微磕伤（非变质）的水果，可在后台进行加工，对于顾客而言，商品没有差异，也降低了大量损耗成本。
五、管理精细化
果切是经过二次加工的水果产品，对果切的条件要求，也要多于正常的水果，比如：对口感与味道要求较高，而口感与味道会直接影响果切的销售。所以这时就需要借助外部设备，辅助我们挑选到合适的水果做果切。
比如：使用糖度仪测量一下水果的糖度，如果达到标准，那就可以用来制作果切，这样果切的口感就有了保障。
六、最大化保鲜
我们都知道切好的水果如果长时间接触空气，颜色就会发生变化。这就是俗称的：氧化。那么我们可以在哪几个操作环节上减缓氧化变色。
1.水果选择
选择水果时要尽量避免使用香蕉、苹果、梨、桃类等易氧化变色的水果。多选用哈密瓜、西瓜、火龙果、草莓等。
2.切制过程
现切水果要在干净、无菌的环境下加工，尽量不用铁质刀具，因为水果遇“铁离子”也会变色。
3.保鲜过程
浸泡过程使用“凉白开”或纯净水。及时冷藏，且保存在5℃以下，能有效抑制细菌繁殖。
4.包装材料
建议使用有盖的包装盒，减少使用保鲜膜，因为用保鲜膜包起来直接接触挤压水果，会容易变色。
当然，最有效的保鲜方法就是快速周转，果切类商品不宜贮存时间过长，对果切商品进行快速销售，永远是最佳的办法。
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