本来，要煮出一锅浓稠的白色羊杂汤，需要很长的时间，但有个小视频博主，将三花淡奶倒进了水里，让水变成了“高汤”。这个视频让很多人都开始怀疑，他们在外面的餐厅里，喝的是乳白色的浓汤，而不是用小火炖上十多个小时，只放了一勺三花淡奶。什么是三花淡奶？在餐饮业，厨师通常会用这种材料做些什么东西？这位新闻工作者专门与高级大厨进行了访谈。
最近，一位博客作者在网络上发布了一则短视频，说一些商家为了节省烹饪时间，将“三花淡奶”放进了一锅“高汤”中，三花淡奶就成了现在最火的一种食品。记者在一些网络平台上发现，很多人都在模仿三花淡奶，制作了一种名为“清水煮高汤”的产品，想要验证一下这个帖子的真实性。
看了这个博客之后，你会发现餐厅的白色高汤是怎么制作的？这让不少网友都在议论，说以后不要再吃外面的汤了。“如果不是用骨头做的，是用牛奶和骨粉混合的？”还有人认为，这个帖子是在炒作，是在夸大三花淡奶的营销号。“三花淡奶怎么了，不就是一杯浓奶吗？”“三花淡奶，就是纯奶，不会有任何安全问题。”还有人说，三花淡奶既然能在大商场上销售，那肯定是要比市面上那些不能买到的调味品更可靠。
为此，记者特地从一个小短片里买到了一瓶三花全脂淡牛奶，这是一种原料牛乳、乳粉，添加了磷脂、磷酸氢二钠、卡拉胶等食品添加剂。打开一看，三花淡奶的色泽有些发黄，与牛奶的乳白色截然不同，还有一股淡淡的奶香。磷脂是一种广泛应用于食品行业的乳化剂，使其在水中溶解。在食品加工中，磷酸氢二钠是一种质量改进剂，例如乳酪、饮料的乳化和稳定，卡拉胶是一种增稠剂，在冰淇淋和酸奶中也有应用。这些添加剂只要符合标准，就不必为食品安全担忧。另外，本公司还发现一种三花植脂淡奶，其配方中所含的原料是生牛乳、植物油、乳清粉、无水黄油，所用的食品添加剂均与全脂淡奶相同。淡奶多用于制作奶茶甜品有些商人会用它来熬牛奶。
是不是大厨在炖汤的时候，把三花淡奶放进去，就是为了省事？三花淡奶有何作用？就三花淡奶的问题，笔者就重庆新东方烹饪学院西餐专业小组组长钱宗科进行了专访。
钱宗科对记者说，大厨不可能用三花奶来做高汤，“在餐饮行业，乳白色的汤是以骨头和骨头里的骨髓为原料，再加上大火炖煮，里面含有大量的胶原蛋白。当然，也有一些无良的商人，会用三花淡奶和普通的肉汤、白开水混合在一起，做成牛奶，但它的营养和口感都比不上。”
有网友说，他们经常用三花奶做奶茶，钱宗科说，三花淡奶的主要作用就是做奶茶、甜点，“三花淡奶是以牛奶为原料，味道柔滑。主要用于咖啡，奶茶，西式甜点。比如龟苓膏，烧仙草，中式甜点，南瓜包，杨枝甘露，淡奶布丁，流沙月饼，米糕，等等。”
有人也指出，在烹调时，牛奶、淡奶、奶油的作用有很大不同，不可混淆。而且三花淡奶虽然是浓缩的牛奶，味道也很像牛奶，但绝不能和奶粉一起使用。比如，三花淡奶不能用在西式浓汤上，而是用牛奶和淡奶油混合而成的。
