大地锅、滚羊汤、煮羊肉、拆羊骨、蒸羊杂、打烧饼，全羊鲜汤最美

初汤|地锅羊汤清蒸羊杂

秋风起，羊肉肥，这节气一转眼就立冬了。从小到大，这一种味道都是六厨对故乡种种记忆中的最深最幸福的存在：大地锅翻滚着如同鲜奶的羊汤，四周浮着一层厚厚的羊油，特有的羊膻味扑面而来……羊汤锅旁边一定有个吊炉烧饼，拿一个刚打出来的烧饼，面香里透着烘烤的芝麻香味，里面故乡特色五香油盐经过炉火的烘烤咸香提味，直接吃和用来泡羊汤都是极舒服的搭配，要是碰上有些新出锅的羊头和羊杂碎，那就是锦上添花美上加美了，先煮后蒸的羊头和杂碎不加调味，口感各异，一定要亲口吃到才知道那诱人的味道，哎呀呀，一口知味，欲仙欲死的满足！

初汤|地锅羊汤清蒸羊杂

羊汤可以切肉切杂碎打底，也可以纯汤，一般洒香菜或者大葱花，盐和羊油辣椒自己放，看个人口味，羊汤可以无限续汤，只要你能喝，可以一直喝下去，现在人太有健康意识了，羊汤锅里不敢留一点肥羊油，老板怕羊油多了怕客人看到不喜欢直接不喝了，或者羊油多了味道有点大，左邻右舍的有投诉。唉、世事变迁，生意难做。六厨就说这些人真不识货，没有羊油的羊汤仿佛失去了灵魂，寡淡、不香、没有回味，有这心思还不如回家喝泡面水。

初汤|地锅羊汤清蒸羊杂

故乡的羊汤锅讲究的是不能落滚，就是不能停止沸腾，卖完收锅底可以，沸腾续肉续汤也可以，就是不能落滚，所以过了饭点也小火煨着，这个时候上面搭上一层大篦子，就可以清蒸羊杂、羊头了。原汤蒸原肉，这种不调味的清蒸杂碎和羊头特别香，可以加辣椒、点盐、点蒜汁儿等等来调味。六厨不用，直接白吃，各位有无兴趣试试？

初汤|地锅羊汤清蒸羊杂

看看，琳琅满目，这心肝胃脾肠头，还有切好的羊肉碎，这个羊肉碎另外一种吃法，热羊肉碎瘦六肥四切碎，新出炉的烧饼开口，将热羊肉夹入其中，喜欢的可放些辣椒面或者青椒碎等调味。一手握紧压平，赶紧咬上一口，香嫩无比，满口流油……幸福感和满足感油然而生。

初汤|地锅羊汤清蒸羊杂

羊肠六厨就免了，太胖还是要主要注意，不然这羊双肠肥汤那可真是天上有地上无的无上妙品。养肝细嫩，比猪肝等好吃不知道多少等级。羊肚脆弹，这样清蒸出来的羊肚能吃出来一种鲜甜来，好好吃。

“六厨煮意”是六厨记叙这些年天南海北的美食游历之旅的文字，纯粹个人感受，有欢喜，有批评，有建议……六厨比较念旧，更喜欢以前的很多味道和技艺，也喜欢尝试新鲜的创意和创新，希望能和有缘看到个各位食客一起多多切磋，互通有无，多多分享好吃的。#吃在佛山##吃在中国##吃在潮汕#

初汤|地锅羊汤清蒸羊杂

再给这刚出炉的吊炉烧饼一个特写，从一毛钱卖到现在两块钱，外地基本都三块五块了，纯手工，特色吊炉，刚烤出来酥香，盖焦底软，面香混着芝麻和五香油盐的香气太令人沉醉了。一碗汤、一份羊杂、一个烧饼，在这秋风转冷，冬日已临的季节，是最不能辜负的美食。

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