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一，羊肉选购小窍门内容导读：
一，如何选购羊肉
2， 如何选购牛肉
3， 如何选购猪肉
4， 判断注水肉的方法
好羊肉的肌肉有光泽，颜色均匀，肉红油白，肉质结构紧密；骨骼切断后肉紧连骨骼，没有空隙和脱落。不新鲜的羊肉骨髓与骨骼之间空隙大，肌肉渐变暗紫，有异味。质优的羊肉外表微干，温度适中、不黏手，按之凹陷部分可立即恢复原状。而且新鲜羊肉有正常的血腥味和膻味。
羊肉鉴别小窍门
绵羊肉、山羊肉吃起来口感有明显差异，而且选购时也有不同的特征。山羊肉有较浓的膻味，而绵羊肉的膻味很淡。购买时闻一下便可区别。山羊肉肉质较粗，但松软，弹性较差。绵羊肉肉质细软，且坚实，弹性较好。山羊肉的颜色虽呈暗红色，但较淡。绵羊肉的颜色暗红较深。
●涮、烤、炒：应选择里脊，该部位肥瘦相间，肉质肥嫩。只需片刻功夫便肉熟味出。
●爆、氽、熘、炸：应选择外脊肉，该部位肉质松软、肥嫩、油而不腻。
●烧、炖：应选择肋条。肥瘦相间是理想的烧、炖材料。
●焖：应选择胸脯肉。该部位肉中有夹筋膜，且筋多肉少，肥瘦相间，熟后色泽透明，食之脆而嫩，肥而不腻。
●凉拌、腌卤、红烧：应选择腱子肉。腱子肉的特点是"肉里包筋，筋里镶肉"，肉质虽老，却是理想的腌卤、红烧原料。
一般健康猪的肉皮色白，脂肪呈白色，而病死猪肉皮肤表面常有许多出血点或暗红色血斑。剥皮猪肉的表面常有渗出血液形成血珠，并不是病变，可放心食用。
如果切开，健康猪的肉有弹性，有光泽，颜色一般为粉红色，没有液体浸出或流出；而病死猪，切面没有弹性，摸上去发黏发软，颜色紫红，有积血或液体流出，有腥臭味。
小贴士：
健康猪的血管一般不留残血，而病猪肉的血管中往往充满大量黑色血液——在选购的时候一定要多加注意，病猪肉会给人体带来很大的危害。
另：腌腊肉选购小窍门
首先看外观。质量好的咸肉肉皮干硬，色苍白、无霉斑及黏液浸出，脂肪色白或带微红、质硬、肌肉切面平整，有光泽、结构紧密而结实，呈鲜红或玫瑰红色，且均匀无斑、无虫蛀。变质的咸肉肉皮黏滑、质地松软、色泽不匀，脂肪呈灰白色或黄色，质似豆腐状，肌肉切面暗红色或带灰色、绿色。另外是闻气味。优质咸肉具有咸肉固有的气味。变质咸肉有轻度酸败味，骨周围组织稍有酸味，更为严重的有哈喇味及腐败臭味。
（一）首先可以用眼看，猪肉注水以后，表面看上去水淋淋的发亮，肉质松弛，颜色比较淡；
用手摸一摸，注水猪肉由于冲淡了体液，所以它没有黏性。
（二）用刀切的话，注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，像肿了一样；
（三）用纸试，卷烟纸贴在瘦肉上，过一会揭下来点燃，有明火的，说明纸上有油，肉没有注水，否则就是注水的。
（四） 将卫生纸贴在刚切开的切面上，不注水的猪肉，一般纸上没有明显浸润或稍有浸润，注水的猪肉会有明显浸润。
（五）将普通的薄纸贴在肉上，正常鲜猪肉有黏性，纸不易揭下，注水猪肉没有黏性，很容易揭下。切开黏膜处，有较多稀黏液的肉要慎食。
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