上周，有陕西网友称，发现海底捞点餐系统里没有了半份和整份的选项，菜品页面显示为“份”。工作人员表示，因为大家都是点半份比较多，所以我们公司首发在我们家实验，都一两个月了，现在一份的份量大约等于之前的半份。有网友称：“这不就是变相涨价吗？”“加价不加量，真够离谱的”。
11月15日，海底捞回应，考虑到消费者对于小份菜的偏好，海底捞在个别门店试点统一菜品规格，绝大部分菜品以原小份菜份量和价格供应，个别菜品如毛肚为更好地结合新餐具和摆盘变化，在原有规格上等比例调整了份量和价格。同时表示会多多采纳大家的建议，主打一个听劝。
11月18日，经过查询发现，此前试点的多家海底捞门店已恢复“半份”和“整份”的点餐选项。而此前“涨价”的产品也已恢复原价。
话题王稳定发力
针对一系列质疑的声音，从侧面也说明了海底捞本身自带话题，随意翻阅社交媒体就能感受到海底捞层出不穷的讨论度。
比如上个月，门店推出了“i人”“e人”服务专区，连海底捞招牌的生日待遇都有很大的区分，对于内向i人，服务人员会以迅雷不及掩耳之势拿来一个缩小版蛋糕，再以“掩人耳目”般的姿态趴在寿星耳朵边来一个低分贝版的生日歌演唱。
更有不少网友在互联网分享自己在海底捞被服务的细节，大呼“卷得离谱”。
“刚在海底捞排队等位，马路对面有人吵架动手，我站在门口看，服务员给我搬了把凳子还端了点心，和我说他们已经派人去打听打架缘由了，让我稍等。”
“就连去调料的路都像是在走红毯，被所有擦肩的服务员报以微笑和注视。”
“在海底捞小料台拿西瓜，不小心把西瓜掉进熟芝麻盘，我赶紧捞起来。旁边路过一个服务员：请问剩下几片也要帮您沾好芝麻吗？”......
作为火锅界的“显眼包”，海底捞算是赚够了关注度的。“昨天做美甲，今天去洗头，明天能露营”，海底捞的花式服务仍旧不断拓展着。
人们选择海底捞，也早就不是只为了“吃顿火锅”。一提到海底捞，就能想到他们几乎是有求必应的服务态度。
然而，成也服务，败也服务。在日益增进的讨论度之中，“讨伐”也在逐渐来袭。比如“取消单点清水锅”“取消免费牛肉粒”“禁止自带食材”都引起了不少消费者的吐槽，“就是冲着可以在海底捞解锁神仙吃法的，现在不让搞了？”“赚了热度就翻脸？”......其中不乏由于过度营销导致的流量反噬。
“服务过度了，想吃火锅我从来不去海底捞。”
“为什么这么大一个火锅店就容不下一个空杯子......”
“一句我想喝酸梅汁，好像就加入了他们的流水线。”
同时，如何保持客流量也是一个大问题。随着餐饮行业逐渐回温，市场不断细分，主打潮汕牛肉火锅、椰子鸡、糟粕醋等地方连锁品牌不断涌入赛道，并尝试扩张规模进入更多市场，火锅赛道竞争可谓愈发激烈。
未来还得走一步看一步
疫情期间，海底捞关闭了276家餐厅，暂停了32 家餐厅的营业，全年总亏损超41亿元。针对当时现状的窘迫，海底捞不得不搬出了“啄木鸟计划”来拯救，截止目前，已经成功了大半。同时，针对近来的种种动态，虽然有些不满意的声音存在，“凑热闹”的消费者依然只增不减。
11月16日，海底捞集中上架一批以‘牛’为主题的冬季新品，以更好满足消费者降温吃火锅热情。
而在成功打造海底捞牛肉工坊之后，海底捞第二家特色主题店——海鲜工坊已经于海底捞青岛李沧万达店正式亮相。主打“现挑现选”的鲜活海鲜。从现场看来，海底捞将带有海鲜的水缸搬进了门店之中，“活鲜”二字在门店中更是随处可见。
不仅如此，尝试寻找增量的并不止海底捞一家，同为老火锅品牌的呷哺集团此前就上线了付费会员，再之前还开出了烤肉品牌，巴奴部分门店内也设有海鲜池和酒水吧，在此背景之下，海底捞寻求增量的举动也算是顺势而为。
不过，在这个持续加速洗牌的市场中，海底捞要做的还有很多。处于竞争对手众多的餐饮市场中，海底捞未来还会“卷”出什么新花样呢？我们拭目以待。
