谁不喜欢一块外表酥脆，里边又香又多汁的鸡肉呢？好吃。这种炸鸡的方法在美国得到了完善，但并非没有受到其他国家的很大影响，甚至在这一过程中还存在一些争议。以下是关于炸鸡的五个美味的事实。
尽管这两个都不太可能成为炸鸡的创新者，但历史学家相信他们都参与了这一过程。公元前7500年至公元前5000年，东南亚地区开始驯养野鸡，而中国、西非和中东地区则出现了炖鸡。从中东开始，鸡来到古埃及，在那里它的形象装饰着法老的坟墓，它的肉喂养着建造金字塔的奴隶。
鸡肉从埃及扩展到希腊，地中海其他地区，然后到不列颠群岛。在美国受欢迎的炸鸡可能是由苏格兰定居者进口到美国的，他们的公民更喜欢用平底锅炸鸡，而不是像英国人那样煮或烤。
然而，正如《大西洋月刊》的一篇文章所说，“虽然我们不能确定是非洲奴隶还是欧洲后裔的苏格兰人首先决定用面糊和油来炸这些粗壮的雅德比鸟，但我们确实知道西非人有用热油煎食物的传统，而我们今天所知的炸鸡起源于美国南方。”
在1825年出版的《美国家庭主妇烹饪方法》一书中炸鸡首次出现。这是玛丽·伦道夫写的，她经营着一家寄宿家庭，她的哥哥娶了了托马斯·杰斐逊的女儿。事实上，伦道夫的书被很多人认为是美国出版的第一本烹饪书，而加入炸鸡食谱说明了这道菜在美国烹饪界的地位。她的食谱对今天的厨师来说是再熟悉不过的了，包括将一只切碎的鸟撒在面粉中，撒上一些盐，然后在猪油里油炸。
第二次世界大战之前，炸鸡是一种特殊的场合菜，因为它的肉不那么便宜，而且烹调起来很费劲。宰了鸡，摘除了羽毛之后，你不得不把鸡切碎，站在炉子旁边炸它。这道菜在餐馆里也不常见到。
美国南方的奴隶法禁止奴隶拥有猪或牛，但允许他们养鸡，因为这些动物被认为太微不足道而不能被禁止。再加上这只鸟味道鲜美，这使它成为奴隶们的最爱，也成为了种植园主人们的最爱。
但不幸的是，吃炸鸡与丑陋的种族刻板印象联系在一起。一位作家指出，在19世纪，“如果黑人不吃鸡肉，他很可能会憔悴而死。”1915年种族主义电影《国家的诞生》中的一个场景，通过描绘黑人当选官员的行为举止：暴躁和贪婪地吃炸鸡，展示了他们的“危险”。
然而，炸鸡也提供了一种改善自己命运的方法。内战期间和内战结束后，弗吉尼亚州戈尔顿斯维尔的非裔美国妇女经常在火车上向乘客出售炸鸡和其他食品，以此赚钱。事实上，戈尔顿斯维尔被称为“世界炸鸡之都”。
20世纪60年代以前，南非的法律规定：禁止非裔美国人在大多数餐馆就餐，所以他们旅行时经常把炸鸡放在衬有蜡纸的鞋盒里。因为炸鸡不需要冷藏，所以无论是火车还是汽车，还是长途旅行，食用起来都非常方便。
哈兰·桑德斯曾做过轮胎推销员、加油站老板和士兵（“上校”是1936年肯塔基州州长授予的荣誉称号）以及其他许多工作，后来他想出了一种快速烹饪炸鸡的天才方法。这包括使用压力锅和秘密混合调味料。他在肯塔基州科尔宾市开的一家餐馆里卖了这道菜，但没有流行起来。
然而，他确实成功地将菜谱卖给了另一家餐馆，这给了桑德斯一个主意。65岁时，他开始向商家出售自己的炸鸡配方和“肯德基炸鸡”的使用权，以换取每卖一只鸡5美分的版税。他把这套白色西装当作肯塔基州上校的一部分。到1964年，当他卖掉他的公司时，已经有600家特许经营权。
如今，肯德基是全球最知名的快餐品牌之一，在115个国家拥有超过18000家连锁店。例如，在日本，一桶肯德基是圣诞节庆祝活动中必不可少的一部分。
肯德基使南方炸鸡成为一种世界性的现象，尽管正如我们之前所说，这道菜起源于其他国家。现在又转回来了。美国有韩国炸鸡连锁店和危地马拉炸鸡连锁店，家庭厨师可以做像印尼的阿亚姆·戈伦和意大利的波洛·弗里托这样的炸鸡菜肴。谁知道下一个炸鸡风潮从何而来。
“美国继续欢迎来自加勒比海、中东和西非吃炸鸡的国家的移民，”食品历史学家阿德里安·米勒写道炸鸡是食品企业家理想的游乐场，因为它的多功能性，这为重新发明创造了一个公开的邀请。我们都应该期待着垂涎三尺。”
