做炸鸡块怎样挂浆才能酥脆不回软？厨师长分享正宗做法，简单实用

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今天为大家分享一道家常小吃“蒜香炸鸡”的做法，鸡肉是我们日常生活中很常见的一种肉类食品，肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用，鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。下面就为大家详细的分享一下，这道蒜香炸鸡的做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【蒜香炸鸡】

1.首先我们准备两个新鲜的鸡腿，剔出里面的骨头剔，把鸡肉放入清水中洗干净，用刀背轻轻敲打一会，把鸡肉中的纤维斩断，这样肉质更加疏松容易入味，然后把鸡肉一厘米左右的肉丁，不要切的太大不容易入味。

2.大蒜要多准备一些，先拍散再剁成蒜末，但是不能剁到明显出水的状态，否则香味容易流失。

3.然后把蒜末和鸡丁放在一起，加入胡椒粉2克、倒入腐乳汁20克、酱油10克、白糖少许提鲜、料酒10克去腥、用手抓匀腌制15分钟，让鸡丁吸收腐乳和蒜的香味。

4.15分钟以后加入香炸粉20克、糯米粉20克、淀粉60克，三者的比例为1:1:2，用手抓匀给鸡丁上浆，香炸粉是一种调料，能够包裹住肉丁，锁住里面的盐分和水分保持肉质的鲜嫩，拌匀以后淋入适量的植物油，植物油能起到润滑的作用防止鸡丁相互粘连。

5.下面我们把鸡丁炸一下，锅内烧油，油温五成热时把鸡丁依次放入锅中保持小火炸制，鸡丁定型以后把粘连在一起的打散，大约炸三分钟鸡丁炸熟炸成金黄色时捞出来控油。

6.然后把油温升高至六成热，把鸡丁放入锅中复炸10秒钟快速捞出，这一步主要是为了逼出多余的油脂，让鸡丁更加的焦香酥脆，把控过油的鸡丁摆放在盘中即可上桌食用。

技术要点：

1.腐乳汁和蒜末是此菜的底味，腌的时候可以多放一点，香味更浓。

2.香炸粉、糯米粉、淀粉，都能锁住鸡丁的水分和肉香味，炸出来外酥里嫩。

3.鸡丁一定要经过二次复炸，口感才更焦酥。

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