小朋友过完年食欲不振?这20种鱼的做法拯救孩子胃口!

小朋友过完年食欲不振?这20种鱼的做法拯救孩子胃口!

首页休闲益智拯救鱼糕更新时间:2024-05-11

私房水煮鱼

用料

草鱼一条;鸡蛋一个;泡椒一碗;大蒜;姜片;大葱;食用油;盐;花椒;干辣椒;白胡椒;料酒

做法

将草鱼收拾干净,切片,加入白胡椒粉、一半的葱、少许姜片、白胡椒粉、料酒和鸡蛋,拌匀腌制备用

锅热油,倒入泡椒和姜片炒香后,加适量水

加入大蒜熬出香味

把鱼头鱼尾放入锅中

煮片刻后再加入鱼片

煮开后加入大葱

鱼片断生后,撒些盐(少一些,泡椒挺咸的),倒入盛水煮鱼的容器中

把花椒和干辣椒放鱼片上

再向锅里倒一些油,烧热后,浇到鱼片上

即可

红烧黄花鱼

用料

黄花鱼1条;淀粉适量;蒸鱼豉油3瓷勺;料酒1瓷勺;葱2段;姜3片;蒜3瓣;醋半瓷勺

做法

鱼洗净,打花刀,双面抹上一层淀粉

油6成热,放入鱼,中小火双面煎制金黄(多余油剩出)

鱼放锅旁边,不要铲出,倒入葱姜蒜炒出香味

倒入3瓷勺蒸鱼豉油

加1瓷勺料酒

加小碗开水,锅开后小火慢炖,如果有嫩豆腐,放6~8块,味更鲜美

小火煮2分钟,翻面再煮2分钟,大火收汁,出锅淋半勺醋(煎鱼时,鱼身上抹了淀粉,出锅前不要用淀粉收汁)

临时决定吃黄花鱼,没准备嫩豆腐。如果放几块豆腐,味道好吃

金枪鱼饭团

用料

材料:金枪鱼罐头、大米、紫米、调味萝卜条、烤海苔碎

做法

大米加一小把紫米清洗后搅匀

加平时焖米饭的水量,放入电饭煲中

米饭蒸好,焖二十分钟。

漂亮的紫米饭

金枪鱼罐头

金枪鱼切成小丁

调味萝卜

调味萝卜条切成小丁,金枪鱼也切成小丁。准备好烤海苔碎。

大米、金枪鱼丁、萝卜丁和紫米饭拌匀,加入适量的食盐

戴上手套窝成饭团,可以粘一些海苔碎,也可以不粘。

好吃的饭团

给孩子做成便当吧?

酸菜鱼

用料

酸菜两颗;草鱼一条;姜适量;蒜头适量;小米椒五六颗;香菜适量;蛋清适量;淀粉适量;胡椒粉适量;生抽适量;花椒油适量;盐适量;豆瓣酱适量

做法

草鱼一条,活鱼约两斤一条,别太大了,一两斤的与做酸菜鱼口感最好了,鱼肉和鱼骨分离,鱼骨斩好放在一边。

把片好的鱼片放在容器里,加适量白胡椒粉,适量生抽,一勺食用油,2汤匙淀粉,一个蛋清抓匀腌制10几分钟,抓的时候手感好像是给鱼片挂了一层糊,这样鱼肉才能嫩滑,且不散开。

把酸菜【芥菜做的】,切碎,,备用

小米椒切碎,蒜头,生姜,香菜切好备用

豆瓣酱,这个豆瓣酱是川味的,但不是超市那种郫县豆瓣酱,那味道我真的受不了,我这个是我的一个重庆的微友亲手做的!

锅里放油烧热后加入豆瓣酱,姜蒜和小米椒炒香。

然后放入酸菜翻炒一分钟,加盐适量

加适量生抽和适量鸡粉

加入适量自制花椒油,梅子自幼爱吃花椒,话说酸菜鱼本来就源自重庆,怎能少的了花椒味儿!

然后锅里加水烧开后,把鱼头和鱼骨头先放进去煮熟,记住只放鱼头鱼骨部分。

鱼骨煮熟后,先把鱼骨和和一部分酸菜捞起来放进盛菜的大碗里面。

锅里只剩下汤汁和少部分酸菜,然后把腌制好的鱼片倒进去,就在下锅那刹那用筷子轻轻扒拉开,然后盖上锅盖煮熟,汤开了一会儿就行了,不要乱搅动,煮熟的鱼片搅动就烂了不美观了,放入香菜,关火

然后端起锅把锅里的鱼片和汤慢慢的倒进盛有鱼骨的大碗里,均匀把鱼骨覆盖住,撒上葱花和香菜即可!

三文鱼炖豆腐

用料

三文鱼580克;豆腐500克;香葱1棵;姜1小块;蒜4瓣;香菜1棵;生抽3大匙;老抽1小匙;白砂糖1大匙;料酒1/2大匙;陈醋1/2大匙

做法

香葱切葱花,姜切片,蒜剥皮拍扁,香菜切段。

三文鱼和豆腐切成2厘米见方的块,备用。

锅内抹少量油,加入三文鱼煎制。

翻面,煎至三文鱼两面金黄。

将豆腐放入锅中煎制。

翻面,煎至豆腐两面金黄。

将煎好的三文鱼块和豆腐块捞出,用厨房吸油纸将表面的油分吸除。

锅内留着煎三文鱼和豆腐的油,放入葱姜蒜爆香。

加入生抽,大火煮沸。

加入煎好的三文鱼块和豆腐块。

添入适量的水,加入老抽,白砂糖,陈醋,料酒调味,大火将汤汁煮沸,盖上锅盖,转小火焖10分钟。

打开锅盖,转大火,收汁,盛盘撒葱花,香菜即可。

红烧鱼

用料

鱼;葱;生姜;大蒜;干辣椒;老抽;盐;黄酒;醋

做法

将油锅烧热,把鱼放进锅内炸。葱姜蒜、干辣椒切段备用。

把黄酒浇在煎好的鱼身上,祛除腥味。

加入开水,漫过鱼身。盖上锅盖煮,直至鱼汤泛白。

加入切好的葱姜蒜辣椒,倒入少许老抽,加盐,盖上锅盖继续用大火煮。

约十五分钟左右,汤汁浓郁,滴一点点醋在鱼汤里。可保证香味更浓

泡椒耗儿鱼

用料

耗儿鱼(最好是小的);料酒;泡椒,泡姜;芹菜;黄葱;蒜;郫县豆瓣

做法

将耗儿鱼洗净,切掉尾巴,用料酒码半个小时。(如果耗儿鱼大可以切一下,小的话就不用了)

泡椒剖开,把里面的籽挖出来扔掉(不去籽会很辣)

泡姜切丝,大蒜切成颗粒,黄葱切成小段备用

倒油适量,待油烧热以后加入刚才切好的泡椒泡姜大蒜,炒香后加一勺郫县豆瓣,继续翻炒,炒匀后加入黄葱,耗儿鱼和适量盐继续翻炒

炒个一两分钟以后加入适量清水,盖上锅盖开始闷

水量不做限制,喜欢吃有汤的就多加一点,喜欢吃*就少加一点。这样的话,时间我也不好确定,大家就自己尝尝吧,觉得可以就可以起锅了)

起锅前加少量鸡精和匀即可

香酥黄花鱼罐头

用料

黄花鱼1000克;盐适量;花椒30粒;大葱一根;料酒适量;姜片4片;大料3颗;糖适量(多一些);醋适量;生抽适量

做法

买回的鱼去头去内脏清洗干净(也可以不去头),加盐、料酒、花椒,大葱(切段)拌匀腌制两小时以上,也可以放冰箱冷藏过夜!

腌制好的鱼捡出大葱和花椒,倒掉多余的水分,用厨房纸吸干鱼的表面水分,不占锅加入适量油,跟平时炒菜的量差不多,中小火慢煎,煎至两面金黄即可,大概需要二十分钟,煎的久一些不容易碎,做好了鱼肉硬一些口感好,其实也可以入油锅炸一下,更快,但是我第一次炸的时候忘记吸干水分,它们在锅里油花四溅,吓得我再也不敢炸了!

全部煎好放入高压锅,加入糖和醋,大约四到五勺的糖和两大勺的醋,加入大料、姜片和适量一品鲜酱油,少量的水,不用拌匀,直接均匀撒在表面即可,如果你的鱼味道偏淡,此步骤可以再加一点盐调味!

高压锅上汽后计时四十分钟,自然解压后放凉即可食用,个人觉得放冰箱冷藏一夜味道更好,摆盘的时候把上面的鱼放在底下,然后汤汁浇在上面,美味的黄花鱼罐头就做好了,下酒,配粥,好吃的停不下来!

三文鱼炒饭

用料

青菜叶若干片;三文鱼1片;米饭1-2碗;蘑菇4、5个;鸡蛋1个;葱花少许;盐少许;胡椒粉少许

做法

用少许的盐、胡椒粉将三文鱼片腌渍,然后放入平底锅中小火煎熟,稍放凉后用手剥成小块

蘑菇洗净切片;青菜叶洗净撕成大片;鸡蛋打散备用

炒锅倒入少许油,烧热后倒入蛋液,炒至半熟时加入米饭,快速拌炒均匀

接着加入蘑菇片、青菜叶、三文鱼块,拌炒均匀后撒上葱花,加盐、胡椒粉调味炒匀即可

清蒸雪鱼

用料

鳕鱼一块;葱姜,料酒,盐;蒸鱼豆豉

做法

鳕鱼解冻抹一点盐,葱姜,料酒腌制

水烧开蒸五分钟,再焖两分钟!取出来把之前的葱姜丢弃不要!

浇上蒸鱼豆豉,放入切细丝的葱姜丝(葱切丝泡水会打卷)

烧热油淋上去

放点香菜装饰开始享用吧!

川式酸菜鱼

用料

酸姜;酸辣椒;二荆条;鱼;酸菜;干辣椒;小葱;小米辣;大葱;植物油;淀粉;料酒;花椒;老姜

做法

鱼开片,用盐洗净,加入盐料酒淀粉码味十分钟

酸姜辣椒酸菜切丝,大葱切中段,小葱切细,二荆条,小米辣,老姜切丝

入油,加入花椒老姜炒香,加入酸xx炒香,加水烧开转小火

加入大葱段熬五分钟出酸香味,加入鱼骨,头尾等难熟的煮五分钟

加入鱼片,放二荆条,小米辣,盐调味,煮五分钟,起锅装盘

另起少量油锅,烧至七成热加入干辣椒翻动,淋在鱼上。

哗啦一声,开吃~~~

鱼糕

用料

新鲜鱼一条;五花肉一小块;鸡蛋2个;葱;淀粉;盐

做法

将鱼片开,刮出鱼茸,刮鱼茸的方法

五花肉剁成肉末,鸡蛋将蛋清和蛋黄分开,葱切成葱花

鱼茸,肉末,淀粉比例为7:3:2,2个鸡蛋清,加入适量盐,2小勺水,葱花,顺时针搅打至鱼茸竖起不变形就可以了

取饭盒(或碗),铺上保鲜膜,将蛋黄打散,在盒底平铺一层,将打好的鱼茸放入饭盒中,表面抹平,轻轻震动饭盒,让气泡震出

放入电蒸锅中蒸15分钟,取出摊凉,切片

酥炸小黄花鱼

用料

小黄花鱼8条;面粉一汤匙;玉米淀粉一汤匙;泡打粉0.5克;清水60-70克;五香粉1克;盐一茶匙;料酒;姜;葱

做法

黄花鱼去内脏去头,冲洗干净,葱切片,姜切丝

用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身,放上姜丝和葱腌制半小时以上

调糊:碗里放一汤匙面粉,一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌,至无面粉颗粒

把腌制好的小黄鱼,去掉姜和葱,用厨房纸巾拭干表面水分,放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊

小锅中倒入较多的油,大火烧到七八成热,把裹了面糊的小黄鱼放入锅中,改为小火,慢炸一分钟左右,依次炸好捞出

开大火把锅中的油烧到很热,放入第一遍炸好的小黄鱼,复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出,放有厨房纸的盘中

茄汁鱼罐头(鲅鱼)

用料

鲅鱼八条约四斤半;番茄沙司640g左右;西红柿两个;葱,姜,花椒适量;酱油,盐适量;白糖4,5汤勺满满的;白醋,料酒少许

做法

锅里放油放葱姜花椒爆香后,捞出葱姜花椒,放入鱼煎炸一下

补充PS:经过多次试验,把鱼放到油锅里两分钟不要动,鱼皮不会破

煎炸好的鱼捞出备用

另起锅,放入刚用过的油,放两片姜,几段葱,家没有大葱了洋葱代替,放入两大瓶番茄酱

番茄酱中根据个人口味,加入四或者五大汤勺白糖,少许白醋,少许酱油,料酒,适量的盐,这个量的掌握就是,融合后尝一下,是不是自己想要的酸甜度,

然后把鱼放进去

加入适量的水,把去皮的西红柿切块扔进去

如果用高压锅就少放点水,高压锅闷20-30分钟即可;如果用锅炖,就多放点水,直到骨头酥烂,用电饭锅也是不错的选择

剩下这些汤,可以盖过鱼即可,浸泡一夜再吃,味道美极了,凉了也不会腥

完美的味道

如果剩下的多余的茄汁可以做成茄汁黄豆,黄豆浸泡一夜,放到茄汁里高压锅30分钟

干锅香辣鱼

用料

鲢鱼800克;葱姜适量;红辣椒4个;老抽10毫升;花椒3克;水淀粉适量;郫县豆;蒸鱼豉油20毫升;香菜适量;蒜苗适量;白酒3毫升;白糖5克;瓣酱30克

做法

鲢鱼身洗净剁小块。

把鱼块裹上鸡蛋液。

锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。

准备好调味料。

爆香葱姜辣椒和蒜瓣。

加入郫县豆瓣酱。

把郫县豆瓣酱炒出红油。

加入适量的清水。

加入白酒。

加入老抽。

加入蒸鱼豉油。

加入糖。

汤汁大火煮上5分钟出香味。

把煎过的鱼块放入锅中。

加盖大火烧开,中小火烧煮20分钟。

鱼块烧制20分钟后,大火收汁,淋入适量的水淀粉勾芡。

把烧好的鱼块倒入干锅,撒上蒜苗和香菜,可以随酒精炉一起上桌,没有也可不用。

鲜蔬金枪鱼沙拉

用料

金枪鱼100克;圣女果100克;鸡蛋一个(煮熟);玉米粒20克(煮熟);甜豆荚50克;洋葱50;生菜30克;奶酪30克

做法

圣女果洗净对半切开;甜豆荚择去老筋,洗净切两半,过滚水焯煮熟,捞出放入冷水中,沥干水分备用;洋葱切碎;生菜洗净撕成小朵;鸡蛋去皮,切成8瓣;奶酪切小丁

将各种蔬菜混合,调入橄榄油、沙拉酱、柠檬汁拌匀

依次加入金枪鱼、奶酪快、鸡蛋拌匀

干炸黄花鱼

用料

小黄鱼;葱姜;鸡蛋;淀粉;花椒面;盐;胡椒粉;料酒

做法

将小黄鱼清洗干净去头

用蛋清盐胡椒粉料酒葱姜片腌半个小时

锅热后倒油油六分热的时候鱼裹干淀粉下锅炸

炸至金黄出锅

撒上椒盐即可

三文鱼寿司

用料

三文鱼;寿司米饭;海苔

做法

手抓米

手握米饭

加一片三文鱼片用海苔条装饰

开动

清蒸鸦片鱼段

用料

鸦片鱼中段;葱姜

做法

鱼段洗净装盘淋料酒,葱切段,姜切丝备用。

锅烧开水,水开后蒸鱼八分钟。取出倒掉盘中汁水。

蒸鱼的时候调酱汁。热油锅煸香葱姜,倒入蒸鱼豉油煮开关火。淋在鱼段上即成。

糖醋鱼

用料

鲈鱼1条;葱姜蒜适量;料酒1勺;生抽1.5勺 老抽0.5勺2勺;白糖3勺;香醋4勺;清水5勺

做法

1.鱼处理干净。鱼身背上划上三刀(因为厚的地方不容易熟)摆盘切姜丝放入鱼肚皮里,淋上料酒腌制30分钟。

2.做准备工作,切姜丝,葱花,准备一个小碗,将以上配料酱油醋糖按比例配好。(1-5勺)

3.拿一个碗配好淀粉水备用。

4.鱼身擦干抹上干淀粉准备煎。

5.起锅烧热,(锅一定要干净)倒入油烧热,慢慢放入抹好淀粉的鱼中小火煎至两面金黄。放入姜丝略煎有姜的香味倒入准备好的糖醋配料翻煮一会,入味,准备好淀粉勾芡,收汁。

6.鱼收汁装盘撒上葱花,可以开吃了!嘻嘻!

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