私房水煮鱼
用料
草鱼一条；鸡蛋一个；泡椒一碗；大蒜；姜片；大葱；食用油；盐；花椒；干辣椒；白胡椒；料酒
做法
将草鱼收拾干净，切片，加入白胡椒粉、一半的葱、少许姜片、白胡椒粉、料酒和鸡蛋，拌匀腌制备用
锅热油，倒入泡椒和姜片炒香后，加适量水
加入大蒜熬出香味
把鱼头鱼尾放入锅中
煮片刻后再加入鱼片
煮开后加入大葱
鱼片断生后，撒些盐（少一些，泡椒挺咸的），倒入盛水煮鱼的容器中
把花椒和干辣椒放鱼片上
再向锅里倒一些油，烧热后，浇到鱼片上
即可
红烧黄花鱼
用料
黄花鱼1条；淀粉适量；蒸鱼豉油3瓷勺；料酒1瓷勺；葱2段；姜3片；蒜3瓣；醋半瓷勺
做法
鱼洗净，打花刀，双面抹上一层淀粉
油6成热，放入鱼，中小火双面煎制金黄(多余油剩出)
鱼放锅旁边，不要铲出，倒入葱姜蒜炒出香味
倒入3瓷勺蒸鱼豉油
加1瓷勺料酒
加小碗开水，锅开后小火慢炖，如果有嫩豆腐，放6~8块，味更鲜美
小火煮2分钟，翻面再煮2分钟，大火收汁，出锅淋半勺醋(煎鱼时，鱼身上抹了淀粉，出锅前不要用淀粉收汁)
临时决定吃黄花鱼，没准备嫩豆腐。如果放几块豆腐，味道好吃
金枪鱼饭团
用料
材料：金枪鱼罐头、大米、紫米、调味萝卜条、烤海苔碎
做法
大米加一小把紫米清洗后搅匀
加平时焖米饭的水量，放入电饭煲中
米饭蒸好，焖二十分钟。
漂亮的紫米饭
金枪鱼罐头
金枪鱼切成小丁
调味萝卜
调味萝卜条切成小丁，金枪鱼也切成小丁。准备好烤海苔碎。
大米、金枪鱼丁、萝卜丁和紫米饭拌匀，加入适量的食盐
戴上手套窝成饭团，可以粘一些海苔碎，也可以不粘。
好吃的饭团
给孩子做成便当吧？
酸菜鱼
用料
酸菜两颗；草鱼一条；姜适量；蒜头适量；小米椒五六颗；香菜适量；蛋清适量；淀粉适量；胡椒粉适量；生抽适量；花椒油适量；盐适量；豆瓣酱适量
做法
草鱼一条，活鱼约两斤一条，别太大了，一两斤的与做酸菜鱼口感最好了，鱼肉和鱼骨分离，鱼骨斩好放在一边。
把片好的鱼片放在容器里，加适量白胡椒粉，适量生抽，一勺食用油，2汤匙淀粉，一个蛋清抓匀腌制10几分钟，抓的时候手感好像是给鱼片挂了一层糊，这样鱼肉才能嫩滑，且不散开。
把酸菜【芥菜做的】，切碎，，备用
小米椒切碎，蒜头，生姜，香菜切好备用
豆瓣酱，这个豆瓣酱是川味的，但不是超市那种郫县豆瓣酱，那味道我真的受不了，我这个是我的一个重庆的微友亲手做的！
锅里放油烧热后加入豆瓣酱，姜蒜和小米椒炒香。
然后放入酸菜翻炒一分钟，加盐适量
加适量生抽和适量鸡粉
加入适量自制花椒油，梅子自幼爱吃花椒，话说酸菜鱼本来就源自重庆，怎能少的了花椒味儿！
然后锅里加水烧开后，把鱼头和鱼骨头先放进去煮熟，记住只放鱼头鱼骨部分。
鱼骨煮熟后，先把鱼骨和和一部分酸菜捞起来放进盛菜的大碗里面。
锅里只剩下汤汁和少部分酸菜，然后把腌制好的鱼片倒进去，就在下锅那刹那用筷子轻轻扒拉开，然后盖上锅盖煮熟，汤开了一会儿就行了，不要乱搅动，煮熟的鱼片搅动就烂了不美观了，放入香菜，关火
然后端起锅把锅里的鱼片和汤慢慢的倒进盛有鱼骨的大碗里，均匀把鱼骨覆盖住，撒上葱花和香菜即可！
三文鱼炖豆腐
用料
三文鱼580克；豆腐500克；香葱1棵；姜1小块；蒜4瓣；香菜1棵；生抽3大匙；老抽1小匙；白砂糖1大匙；料酒1/2大匙；陈醋1/2大匙
做法
香葱切葱花，姜切片，蒜剥皮拍扁，香菜切段。
三文鱼和豆腐切成2厘米见方的块，备用。
锅内抹少量油，加入三文鱼煎制。
翻面，煎至三文鱼两面金黄。
将豆腐放入锅中煎制。
翻面，煎至豆腐两面金黄。
将煎好的三文鱼块和豆腐块捞出，用厨房吸油纸将表面的油分吸除。
锅内留着煎三文鱼和豆腐的油，放入葱姜蒜爆香。
加入生抽，大火煮沸。
加入煎好的三文鱼块和豆腐块。
添入适量的水，加入老抽，白砂糖，陈醋，料酒调味，大火将汤汁煮沸，盖上锅盖，转小火焖10分钟。
打开锅盖，转大火，收汁，盛盘撒葱花，香菜即可。
红烧鱼
用料
鱼；葱；生姜；大蒜；干辣椒；老抽；盐；黄酒；醋
做法
将油锅烧热，把鱼放进锅内炸。葱姜蒜、干辣椒切段备用。
把黄酒浇在煎好的鱼身上，祛除腥味。
加入开水，漫过鱼身。盖上锅盖煮，直至鱼汤泛白。
加入切好的葱姜蒜辣椒，倒入少许老抽，加盐，盖上锅盖继续用大火煮。
约十五分钟左右，汤汁浓郁，滴一点点醋在鱼汤里。可保证香味更浓
泡椒耗儿鱼
用料
耗儿鱼（最好是小的）；料酒；泡椒，泡姜；芹菜；黄葱；蒜；郫县豆瓣
做法
将耗儿鱼洗净，切掉尾巴，用料酒码半个小时。（如果耗儿鱼大可以切一下，小的话就不用了）
泡椒剖开，把里面的籽挖出来扔掉（不去籽会很辣）
泡姜切丝，大蒜切成颗粒，黄葱切成小段备用
倒油适量，待油烧热以后加入刚才切好的泡椒泡姜大蒜，炒香后加一勺郫县豆瓣，继续翻炒，炒匀后加入黄葱，耗儿鱼和适量盐继续翻炒
炒个一两分钟以后加入适量清水，盖上锅盖开始闷
水量不做限制，喜欢吃有汤的就多加一点，喜欢吃*就少加一点。这样的话，时间我也不好确定，大家就自己尝尝吧，觉得可以就可以起锅了）
起锅前加少量鸡精和匀即可
香酥黄花鱼罐头
用料
黄花鱼1000克；盐适量；花椒30粒；大葱一根；料酒适量；姜片4片；大料3颗；糖适量（多一些）；醋适量；生抽适量
做法
买回的鱼去头去内脏清洗干净（也可以不去头），加盐、料酒、花椒，大葱（切段）拌匀腌制两小时以上，也可以放冰箱冷藏过夜！
腌制好的鱼捡出大葱和花椒，倒掉多余的水分，用厨房纸吸干鱼的表面水分，不占锅加入适量油，跟平时炒菜的量差不多，中小火慢煎，煎至两面金黄即可，大概需要二十分钟，煎的久一些不容易碎，做好了鱼肉硬一些口感好，其实也可以入油锅炸一下，更快，但是我第一次炸的时候忘记吸干水分，它们在锅里油花四溅，吓得我再也不敢炸了！
全部煎好放入高压锅，加入糖和醋，大约四到五勺的糖和两大勺的醋，加入大料、姜片和适量一品鲜酱油，少量的水，不用拌匀，直接均匀撒在表面即可，如果你的鱼味道偏淡，此步骤可以再加一点盐调味！
高压锅上汽后计时四十分钟，自然解压后放凉即可食用，个人觉得放冰箱冷藏一夜味道更好，摆盘的时候把上面的鱼放在底下，然后汤汁浇在上面，美味的黄花鱼罐头就做好了，下酒，配粥，好吃的停不下来！
三文鱼炒饭
用料
青菜叶若干片；三文鱼1片；米饭1-2碗；蘑菇4、5个；鸡蛋1个；葱花少许；盐少许；胡椒粉少许
做法
用少许的盐、胡椒粉将三文鱼片腌渍，然后放入平底锅中小火煎熟，稍放凉后用手剥成小块
蘑菇洗净切片；青菜叶洗净撕成大片；鸡蛋打散备用
炒锅倒入少许油，烧热后倒入蛋液，炒至半熟时加入米饭，快速拌炒均匀
接着加入蘑菇片、青菜叶、三文鱼块，拌炒均匀后撒上葱花，加盐、胡椒粉调味炒匀即可
清蒸雪鱼
用料
鳕鱼一块；葱姜，料酒，盐；蒸鱼豆豉
做法
鳕鱼解冻抹一点盐，葱姜，料酒腌制
水烧开蒸五分钟，再焖两分钟！取出来把之前的葱姜丢弃不要！
浇上蒸鱼豆豉，放入切细丝的葱姜丝（葱切丝泡水会打卷）
烧热油淋上去
放点香菜装饰开始享用吧！
川式酸菜鱼
用料
酸姜；酸辣椒；二荆条；鱼；酸菜；干辣椒；小葱；小米辣；大葱；植物油；淀粉；料酒；花椒；老姜
做法
鱼开片，用盐洗净，加入盐料酒淀粉码味十分钟
酸姜辣椒酸菜切丝，大葱切中段，小葱切细，二荆条，小米辣，老姜切丝
入油，加入花椒老姜炒香，加入酸xx炒香，加水烧开转小火
加入大葱段熬五分钟出酸香味，加入鱼骨，头尾等难熟的煮五分钟
加入鱼片，放二荆条，小米辣，盐调味，煮五分钟，起锅装盘
另起少量油锅，烧至七成热加入干辣椒翻动，淋在鱼上。
哗啦一声，开吃~~~
鱼糕
用料
新鲜鱼一条；五花肉一小块；鸡蛋2个；葱；淀粉；盐
做法
将鱼片开，刮出鱼茸，刮鱼茸的方法
五花肉剁成肉末，鸡蛋将蛋清和蛋黄分开，葱切成葱花
鱼茸，肉末，淀粉比例为7:3:2，2个鸡蛋清，加入适量盐，2小勺水，葱花，顺时针搅打至鱼茸竖起不变形就可以了
取饭盒（或碗），铺上保鲜膜，将蛋黄打散，在盒底平铺一层，将打好的鱼茸放入饭盒中，表面抹平，轻轻震动饭盒，让气泡震出
放入电蒸锅中蒸15分钟，取出摊凉，切片
酥炸小黄花鱼
用料
小黄花鱼8条；面粉一汤匙；玉米淀粉一汤匙；泡打粉0.5克；清水60-70克；五香粉1克；盐一茶匙；料酒；姜；葱
做法
黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝
用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上
调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒
把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊
小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出
开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中
茄汁鱼罐头（鲅鱼）
用料
鲅鱼八条约四斤半；番茄沙司640g左右；西红柿两个；葱，姜，花椒适量；酱油，盐适量；白糖4,5汤勺满满的；白醋，料酒少许
做法
锅里放油放葱姜花椒爆香后，捞出葱姜花椒，放入鱼煎炸一下
补充PS:经过多次试验，把鱼放到油锅里两分钟不要动，鱼皮不会破
煎炸好的鱼捞出备用
另起锅，放入刚用过的油，放两片姜，几段葱，家没有大葱了洋葱代替，放入两大瓶番茄酱
番茄酱中根据个人口味，加入四或者五大汤勺白糖，少许白醋，少许酱油，料酒，适量的盐，这个量的掌握就是，融合后尝一下，是不是自己想要的酸甜度，
然后把鱼放进去
加入适量的水，把去皮的西红柿切块扔进去
如果用高压锅就少放点水，高压锅闷20-30分钟即可；如果用锅炖，就多放点水，直到骨头酥烂，用电饭锅也是不错的选择
剩下这些汤，可以盖过鱼即可，浸泡一夜再吃，味道美极了，凉了也不会腥
完美的味道
如果剩下的多余的茄汁可以做成茄汁黄豆，黄豆浸泡一夜，放到茄汁里高压锅30分钟
干锅香辣鱼
用料
鲢鱼800克；葱姜适量；红辣椒4个；老抽10毫升；花椒3克；水淀粉适量；郫县豆；蒸鱼豉油20毫升；香菜适量；蒜苗适量；白酒3毫升；白糖5克；瓣酱30克
做法
鲢鱼身洗净剁小块。
把鱼块裹上鸡蛋液。
锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
准备好调味料。
爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
加入郫县豆瓣酱。
把郫县豆瓣酱炒出红油。
加入适量的清水。
加入白酒。
加入老抽。
加入蒸鱼豉油。
加入糖。
汤汁大火煮上5分钟出香味。
把煎过的鱼块放入锅中。
加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。
鲜蔬金枪鱼沙拉
用料
金枪鱼100克；圣女果100克；鸡蛋一个（煮熟）；玉米粒20克（煮熟）；甜豆荚50克；洋葱50；生菜30克；奶酪30克
做法
圣女果洗净对半切开；甜豆荚择去老筋，洗净切两半，过滚水焯煮熟，捞出放入冷水中，沥干水分备用；洋葱切碎；生菜洗净撕成小朵；鸡蛋去皮，切成8瓣；奶酪切小丁
将各种蔬菜混合，调入橄榄油、沙拉酱、柠檬汁拌匀
依次加入金枪鱼、奶酪快、鸡蛋拌匀
干炸黄花鱼
用料
小黄鱼；葱姜；鸡蛋；淀粉；花椒面；盐；胡椒粉；料酒
做法
将小黄鱼清洗干净去头
用蛋清盐胡椒粉料酒葱姜片腌半个小时
锅热后倒油油六分热的时候鱼裹干淀粉下锅炸
炸至金黄出锅
撒上椒盐即可
三文鱼寿司
用料
三文鱼；寿司米饭；海苔
做法
手抓米
手握米饭
加一片三文鱼片用海苔条装饰
开动
清蒸鸦片鱼段
用料
鸦片鱼中段；葱姜
做法
鱼段洗净装盘淋料酒，葱切段，姜切丝备用。
锅烧开水，水开后蒸鱼八分钟。取出倒掉盘中汁水。
蒸鱼的时候调酱汁。热油锅煸香葱姜，倒入蒸鱼豉油煮开关火。淋在鱼段上即成。
糖醋鱼
用料
鲈鱼1条；葱姜蒜适量；料酒1勺；生抽1.5勺 老抽0.5勺2勺；白糖3勺；香醋4勺；清水5勺
做法
1.鱼处理干净。鱼身背上划上三刀（因为厚的地方不容易熟）摆盘切姜丝放入鱼肚皮里，淋上料酒腌制30分钟。
2.做准备工作，切姜丝,葱花,准备一个小碗，将以上配料酱油醋糖按比例配好。（1-5勺）
3.拿一个碗配好淀粉水备用。
4.鱼身擦干抹上干淀粉准备煎。
5.起锅烧热，（锅一定要干净）倒入油烧热，慢慢放入抹好淀粉的鱼中小火煎至两面金黄。放入姜丝略煎有姜的香味倒入准备好的糖醋配料翻煮一会，入味，准备好淀粉勾芡，收汁。
6.鱼收汁装盘撒上葱花，可以开吃了!嘻嘻！
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