世间美好的事物总是短暂的，如孩童的纯真、少年的痴情与天边的流星；也正是因为这种转瞬即逝属性才让它们愈发弥足珍贵；少年慕艾时总想摘下天上的星星送给她，直到真把这“流星”拿在手中这才发现没有什么是不会融化的。
今天这款《流星—失重的杏子》是一款介于糖果与甜点之间的特别制作，愿无论何时何地不忘当初青葱的自己。
设计与组成
往常的巧克力反重力滴落一般都是应用于糖果上的饰面技巧，今天我们将双色巧克力滴落的饰面与慕斯结合，制成了这款温柔的小流星~
内部组成：甜杏慕斯 杏肉夹心 杏仁蛋糕；我们控制了杏肉夹心的占比，让杏肉的风味更加突出、丰满。
外部组成：双色巧克力外壳；分别使用了橙红与白色（调温）巧克力，利用重力做出了滴落效果。
▲夹心的配方配料表
夹心With Filling
安德鲁杏子夹心
安德鲁速冻半杏110g
安德鲁杏子果茸80g
NH果胶粉5g
砂糖45g
SOSA葡萄糖浆24g
The Key Notes
1、为了在不同的季节都能使用到四季果味元素我们使用了安德鲁的速冻半杏果肉，在保证了咀嚼口感的同时，不当季的水果往往更能引起食客的兴趣。
2、果液煮沸后持续煮沸1分钟，这是蒸发果液中多余的水分，教程内使用的是中高火，大家可以根据自己实际的操作，适当增加或减少沸腾时长。
3、夹心使用的是AKOKO15连球形硅胶模具，慕斯使用的是AKOKO15连中求模具，注意提前准备好两种尺寸的球形模具。
—安德鲁速冻水果 半杏
蛋糕Almond Cake
▲杏仁蛋糕的配料表
杏仁蛋糕
杏仁粉117g 全蛋167g
蛋白217g 砂糖170g
低筋粉33g 黄油27g
The Key Notes
1、注意秋冬季节打发全蛋时，如果室温较低，可以微波短时加热全蛋至30℃左右，便于打发。
2、每个部分的之间的翻拌注意操作，不要过度快速搅拌，防止消泡。
3、融化后的黄油40℃左右添加使用，剩余的蛋糕胚保鲜膜密封冷冻或冷藏保存。
成品Mousse & Finished
▲甜杏慕斯的配料表
甜杏慕斯
安德鲁杏子果茸 38g蛋黄13g
牛奶20g 砂糖9g
可可联盟白巧克力50g 吉利丁片1.5g
打发淡奶油50g
▲制作教程
The Key Notes
1、喷涂慕斯球体表面的喷砂液为：白巧克力 可可脂=1:1.5,喷涂温度35℃。
2、巧克力涂层使用了600g可可联盟31%白巧克力，调温后分别调色使用，其标准调温温度曲线为融化（升温）温度45-48℃—调温（降温）温度26-27℃-回温（操作）温度28-29℃，在操作中的间隙内将调温好的巧克力液放于保温箱存放。
3、进行反向滴落操作的道具叫：AKOKO反重力巧克力吸盘支架，有需要的焙友可以自行网购。
