每次去日料店点餐，有一个菜总让小编支支吾吾：请给我一份牛肉jing、牛肉dan、牛肉ben、牛肉beng、牛肉peng？
最后为了避免尴尬，只能指指菜单：给我一份“这个”吧。
在汉语中，丼的发音为jǐng或dǎn，发jing指井，发dǎn指把东西扔进井中的声音。日本引进汉字文化后，丼（どん）发音为don，指盛装饭或面的食具（又称丼钵、丼物），或以碗盛装的饭上浇盖各式食材的一种日本平民料理，中文解释为“盖饭”。
日本最常见的五大丼饭是亲子丼（鸡肉和鸡蛋盖饭）、鳗丼（鳗鱼盖饭）、胜丼（炸猪排盖饭）、天丼（天妇罗盖饭）以及牛丼 （牛肉盖饭）。
今天我们大厨就要给大家带来美味的滑蛋猪排饭——胜丼（カツ丼Katsudon）。
想要做一份好吃的猪排滑蛋饭，最重要的四大组成部分就是：猪、菜、蛋、饭。
猪排要选取厚切的里脊肉，淋上蛋汁，再覆以面包糠，炸至金黄焦脆，融入汤汁后就像酥肉一般，一口咬下去，外皮依旧酥脆，“咔擦咔擦”的。而内里饱满的汤汁一咬就被滋出，醇口浓香，无一丝肉渣，油脂也没有贴在唇舌间，干脆利落~
其次是菜，洋葱、胡萝卜和金针菇，干煸后经过鲣鱼高汤的炖煮，带着蔬菜的鲜甜味美，简约又清爽~
既然是滑蛋猪排饭，蛋自然占据了非常重要的位置。
蛋液不要彻底打散，蛋白和蛋黄保留各自的状态。出汁沸腾之际，猪排外衣被汁液浸透之前，倒入蛋液，靠汤汁的余温将蛋液变得又滑又软，煮到半熟出锅，再放上一颗一戳就溏心的无菌蛋~堪称完美！
盛一碗热米饭，放上肉汁饱满的炸猪排、鲜美嫩滑的滑蛋和煮到清甜软烂的洋葱。鲣鱼高汤和蛋液融入米饭中，粒粒包裹，香滑浓郁，一口猪排一口菜饭，这丰富的口感，好吃到眼角都湿润了！
Katsudon的Katsu（炸猪扒）在日语中的发音同“胜利”的“胜”字同音。日本人常会在考试或比赛前来一碗，祈求胜利。这么美味的丼饭快来一起学做它！讨个好彩头吧~
油锅、平底锅
胡萝卜1根 洋葱1个 葱1株 米饭1碗
猪里脊1块 鸡蛋3个 金针菇1把 昆布1片
鲣鱼（木鱼花）1碗 味淋适量100ml
日式酱油100ml 面包糠适量 玉米淀粉适量
【1】准备猪排肉
猪里脊逆纹厚切，放在保鲜膜上，将猪排筋肉拍散后，撒上黑胡椒和盐。
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保鲜膜包着，防止肉破碎
能保证肉的延伸性。
【2】腌制猪排
鸡蛋放碗中打散，将猪排放入蛋液中腌制，大蒜切末放入蛋液中搅拌均匀加入清酒去腥，放味淋、浓口酱油调味，腌制10分钟左右。
【3】日式鲣鱼高汤
清酒擦掉昆布表面的盐，放沸水煮5分钟后关火放入木鱼花（鲣鱼片），浸泡1小时左右，让充满高汤味。
【4】准备配菜
胡萝卜削皮切丝，金针菇去根，洋葱顺纹切丝，小葱切末。
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日式滑蛋饭的洋葱要顺着纹路切，不要切断
这样做出来的盖饭，洋葱的纤维感更好
不会那么容易溶解掉。
【5】滑蛋盖饭汁
滤出鲣鱼高汤，倒入400ml高汤，100ml日式酱油，100ml味淋搅拌均匀。
【6】炸猪排
1.猪排过三关，裹上蛋液、放入玉米淀粉（锁住水分）、再次裹蛋液、放入面包糠，再过一道蛋液和面包糠；
2.热油轻放猪排，以免面包糠掉落，将火调小，猪排翻面，炸至金黄捞出滤油。
【7】猪排
不放油煸炒胡萝卜丝、金针菇、洋葱丝，锅中倒入滑蛋汁，蔬菜煮软后猪排改刀成条放入汤中，猪排炸过后和酥肉一样，开始吸收汤汁。
【8】盛盘
两个鸡蛋轻微打匀，火调小放入蛋液，煮到底部凝固，上部尚有流动性时，出锅浇在米饭上，再放上无菌蛋黄，撒上小葱，就完成啦。
这道滑蛋猪排饭光是看大厨做就已经迫不及待，盛盘后立马先夹一块猪排啃上一口。酥脆的猪排，一咬还会爆汁~裹上嫩滑的滑蛋和溏心蛋，这口感这滋味，绝了！鲣鱼高汤的汤汁融在米饭中，米饭都变得粒粒香浓起来，干饭人的干饭魂立马被激活，只想大口吃饭~真是太好吃了！
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滑蛋猪排饭：“我长这个样子！”
