拼盘
三拼盘就是把三种冷菜食材装在一个盘中。这种拼法适宜中间排列整齐的表面，在形状、刀工、色彩、口味及数量的比例等方面都要求安排得适当，例如：将红曲鸡、五香牛肉、盐水鸭三种原料呈馒头形拼摆在一个圆盘上，就要注意到三种食材刀面的角度和比例基本上要等同
什锦拼盘
什锦拼盘就是把许多种不同的冷菜装在一个盘中。此种冷盘拼砖技术要求较高，难度系数大，刀工讲究精巧细腻，颜色要深浅相宜而协调，造型要美观大方，味道变化多端
艺术拼盘
艺术拼盘亦称花色冷盘，就是将多种食材经过艺术加工、在盘内构成一定的图案或造型，一般多用于高档宴席之上。艺术拼盘即要求构思巧妙、色彩丰富、又要求选料适当、刀工精湛、拼摆细致，这样才能造型逼真，形象优美，色调协调，口味多样
