一、湖南湘菜经典——网油酥方是一道考核厨师技艺的经典湘菜。
厨师是一门传统的手工艺活，常是穷苦家的孩子学艺吃饭的一门手艺职业，需要拜师学艺3年，勤学苦练才能出师。直到1936年8月,搬至长沙市韭菜园新校址的涵德女校，增开了专门教女孩子做菜放之后，经历了公私合营，湘菜厨师的青黄不接与改革开放的接待需求矛盾突出，培养既要快速、又要高质量把关的要求，不知哪位和菜厨师前翠想出了一道既像点心制作又像油9*湘菜，用来考核学员的基本功、耐心、烟心和装盘艺术，成为了一道必选题，且越做越精。
二、湖南湘菜经典——网油酥方美食特点
焦脆酥方、脆嫩爽口、鲜香四溢、
三、湖南湘菜经典——网油酥方营养价值
1）豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
2）富含铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。
四、湖南湘菜经典——网油酥方食材原料
1）主料：都皮、猪网油。
2）辅料：熟肥膘肉、热火腿肠、鸡蛋、面粉、淀粉、薄饼、五香粉。
3）甜面酱、白糖、食用盐、味精、芝麻油、猪油、葱、姜、花椒油
五、湖南湘菜经典——网油酥方具体制作方法与步骤
第一步：将葱、姜、清洗干净后切成沫待用。
第二步：将金钩泡发后和熟肥膘、熟火腿一起切成末待用。
第三步：网油用温水洗净晾干后，去粗筋、修成长约52厘米、宽27厘米的长方块。
第四步：将鸡蛋打散，加入面粉、湿淀粉和清水调制成糊后分成二份。
第五步：将成糊的鸡蛋面粉中的一份加入熟肥腰沫、金钩末、熟火腿末、葱末、姜末、食盐、味赫、王香粉、白糖后一起搅拌均匀,做成馅料。
第六步：将一半网油平铺后上蛋物,铺豆皮、馅料,再铺一层豆皮,再刷蛋糊,盖网油,封边后再将网油两面拌上蛋糊,成酥方。
第七步：调制甜面酱:甜酱坯块碾碎,加白糖50g、麻油25g、水50g调匀蒸熟,搅匀即可。
第八步：将猪油烧至五成热,加网油包馅小火炸(炸时要用竹签打气孔),炸熟后捞出,压平,再开油温车六成。再次炸至呈金黄色出锅,沥干油,切成长约5厘米、宽约3厘米的块装盘,淋上花椒油、芝麻油,另备薄饼、大葱、调制甜面酱装盘,随网油脉方一并出菜。
