美式咖啡名称来自战争时期在欧洲的美军军人将热水兑进小份浓缩咖啡的习惯。
美国人对咖啡的制作一般较随意简单，这种方法很快随着美国连锁店在世界上普及而流行开来。
后来，美式咖啡甚至可以使用在所有黑咖啡的总称上，如“滴滤”、“法压”等器具做出来的黑咖啡都可以叫做美式咖啡。
美式咖啡的灵魂——浓缩咖啡（Espresso）
初次接触美式的时候，我很诧异，制作方式及其简单，用浓缩咖啡兑个水就能叫做美式咖啡销售了？
其实浓缩咖啡发明及发展于意大利，始于20世纪初，但直到1940年代中期以前，他是种单独透过蒸汽压力制作出的饮品。在发明弹簧瓣杠杆（spring piston lever）咖啡机后，成功商业化，浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。
制作过程是将温度约90—97°C的热水，以9到10个大气压力（bar）的压力，在20—30秒时间内萃取出的咖啡液，18—21克左右的咖啡粉约萃取30—60ml的咖啡液。根据咖啡豆的种类，烘焙方式，以及咖啡口味的不同，具体使用的咖啡重量，萃取时间以及萃取咖啡液都有所不同。
Long Black与 Lungo
喝美式都是espresso和水的混合，那哪里不一样呢？
Americano是先加espresso再加水。
Long Black则是先加水再开始萃取Espresso。
Lungo是通过改变研磨机的刻度， 加快espresso的流速，不用再额外加水。
那么，不同做法带来的口感有何区别呢？
Americano上的油脂（crema）会被热水冲散。而Long Black上的油脂由于是后倒入的，会在咖啡表面看到更多的油脂，同时这些油脂因为没有收到外力作用会保持更久。油脂（crema）中含有的非水溶性物质是通过高压下乳化的结果。 且油脂中包含二氧化碳， 包含着很多风味和芳香物。 于此同时， 这层油脂由于有非水溶性的成分， 在喝入口时会在我们舌苔上形成薄膜。 这层薄膜会给我们带来持久的回味， 同时弱化对苦味的敏感度。因此 Americano会比Long Black稍苦一些。
再来看Lungo
Lungo在意大利很受欢迎。 大约只有60ml。 水量的减少带来了更醇厚的口感。 而意大利文中Lungo就是英文Long 的意思，Lungo其实就是拉长萃取时间的Espresso。
那么是否可以用意式机长时间的出水，做出一杯淡味咖啡的方法是否正确呢！这里有两种意见。传统的Espresso坚持者认为不行，因为这样咖啡就被过度萃取了，特别是萃取的后期，将咖啡粉的杂味和过多的咖啡因也被抽了出来，并且这些人对此方法及其鄙视。
但是在今天的咖啡市场上，比如澳大利亚的咖啡店就有这么*，并且比较普遍。他们说如果这样做咖啡被过度萃取的话，那么法压壶、虹吸壶的萃取时间不是比这样做还要长吗？那么这样做又有什么不对呢！
有先作出Espresso加水稀释的和先放好水在加Espresso的两种制作方法。这两种做法我们先不比较口味的差异，因为一说到这个方面分歧就产生了。但应当知道的是被长时间萃取出淡味咖啡中的咖啡因含量，将比用水稀释出一杯Espresso所作出的咖啡因含量更高。
