墨西哥式豆腐炸玉米饼

• 油炸你自己的玉米饼给这些 migas 很好的质地和味道。
• 豆腐是软炒鸡蛋的绝佳替代品，使这道菜具有湿润的奶油冻状质地。

在周末，我想要一些我可以真正深入研究的早餐 - 一种与血腥玛丽或米歇拉达放在一起不会觉得不合适的东西。进入维加斯。那将是纯素米加斯（我只是对糟糕的文字游戏感到有点抱歉）。Migas 是德州墨西哥菜，鸡蛋炒玉米饼、洋葱和辣椒，包裹在更柔软的玉米饼中。由于鸡蛋的处理方式，这几乎是素食的理想菜肴。

• 2 个中等大小的李子番茄，切丁（约 6 盎司；170 克）
• 犹太盐
• 8 个玉米饼，切成 1 1/2 x 3/4 英寸的条，加上更多的服务
• 1/4 杯（60 毫升）植物油，分开
• 1 个中等大小的黄色或白色洋葱，切碎（约 8 盎司；225 克）
• 1 个白胡椒，去梗、去籽并切碎（约 4 盎司；120 克）
• 2 颗塞拉诺辣椒或 1 颗墨西哥胡椒，去梗切碎
• 1/2 茶匙（2g）辣椒粉
• 一小撮孜然粉
• 1块软或中等丝豆腐，沥干多余的水
• 1/2 杯（120 毫升）自制或商店购买的莎莎维德酱，加上更多的服务
• 一把香菜叶和嫩茎，切碎
• 现磨黑胡椒

1. 在一个大碗里用 1/2 茶匙盐搅拌西红柿。转移到滤器或细网过滤器，将过滤器放在碗或水槽上，让西红柿沥干。同时，在一个大的不粘锅或铸铁煎锅中加热 3 汤匙（45 毫升）植物油，直到出现微光。加入玉米饼条并煮，经常折腾和搅拌，直到变脆，总共大约 4 分钟。转移到纸巾内衬的盘子里。

1. 将煎锅加热并加入剩余的 1 汤匙（15 毫升）植物油。加入洋葱、波布兰诺辣椒和塞拉诺辣椒，煮，搅拌，直到变软但不变成褐色，大约 4 分钟。拌入辣椒粉和孜然。加入豆腐，把它分成大块。加入沥*西红柿、玉米饼条和莎莎酱。烹饪，轻轻折叠原料，直到玉米饼条吸收水分并变软，混合物呈柔软、可勺子的稠度，不流淌，大约 4 分钟。加入香菜，用盐和胡椒调味。
2. 立即与热玉米饼和额外的莎莎酱一起食用，用于制作炸玉米饼。