盐水在零度时不会结冰．
溶液的凝固点比纯水低，是因为溶液的蒸汽压比纯水低．
溶液里，水分子不断蒸发，有些碰到水面又成为液态的水，达到一个平衡状态时，水面上的蒸汽压不再改变，此时称为饱和水蒸气压，即水蒸气压．盐水的溶质即离子使溶液的单位体积内得水分子数目降低，单位时间内蒸发的水分子相应地减少了，因此溶液在比纯水低的蒸汽压下建立平衡．
但是溶质对固相冰的蒸汽压无影响，此时溶液的蒸汽压低于冰，所以盐水的凝固点比纯水低．
具体的凝固温度与溶液的浓度有关
盐水盐的凝固点比水低，例如饱和食盐水凝固点低于零下20摄氏度。但只要温度足够低，还是可以凝固的。
盐水结冰时盐会被析出，这是因为冰的化学成分是纯水，被析出的盐可以是固体也可以溶于未结冰的水。看起来好象“盐会被冻在冰里”的情况至少有两种，其一是固体盐或者高盐度水溶液被包围在固体冰的空洞内，但是并没有“冻在冰里”，而是被分离到被冰所包围的空洞里。另一种情况是盐与水形成盐的水合物，盐水合物尽管是固体但不是冰，所以盐还是没有被“冻在冰里”。
