Mousse
慕斯是从法语音译过来的
而慕斯蛋糕
是一种冷冻式的甜点
可以直接吃或做蛋糕夹层
慕斯蛋糕最早出现在美食之都
法国巴黎
关 于
器 具
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之前我们看过了关于慕斯的基础知识点，这次认识一下制作工具并了解每种工具的特性及功能，而此篇文章列举的器具作用但不仅限于慕斯，具体变通根据个人制作习惯及需求来决定。
由于篇幅较长，建议保存观看，本篇图文排版完全从简，避免了繁杂版式影响学习和观感。
模具类
模具是用来固定西点形状的模型，在市面上有着各种材质及功用的模具，现就不同材质的模具在表面处理及材质的特性上做了一些说明：
- 依表面处理区分
- 镀锌处理：一般钢板镀上锌以达到防锈效果，使用结束必须时常保持干燥，防止氧化生锈。
- 阳极处理：表面经过阳极处理，保有铝材原色，抗氧化。
- 硬膜处理：表面经过阳极硬膜处理，耐磨耐洗，不易刮伤表面，不易变形，使用更加卫生。
- 不粘原料处理：一般以P.T.F.E不粘原料表面处理，使用时蘸少许油脂更能确保不粘效果。
- 不粘处理：表面经过不粘处理，具有黑褐色表面外观，有良好的防粘性，清洁更容易（仅可用软布刷洗）
- 银石不粘处理：表面经过银石处理，呈银灰色外观，是市面上销售的最高级别的防粘处理模具（仅可用软布刷洗）
- 依材质特性区分
- 金属类：
- · 不锈钢：虽具不生锈 钢性强韧的特色，但导热性不太均匀，不易加工，售价亦较高。
- · 马口铁：是气候干燥国家经常使用的材质，用毕需常保持干燥，防止氧化生锈，具质软易于加工，售价也较低廉等优点。
- · 铝箔：非常轻便，用完即弃，容易被大自然分解，既环保又卫生。
- · 一般铝材：材质较软，易变性 额 变形，导热性佳。
- · 铝合金，加强铝质强度，不易变形，导热性一样好，是市场中的主流产品。
- · 镀铝钢板：除保留了铝制优良的导热性外，内包高张力钢板，不易变形，且更能耐高温。
- 纸类：易变形，轻便，一次性，外观多变，更能衬托产品特色，既环保又卫生。
- 玻璃：强化耐热玻璃，透明化的效果，更能凸显产品的特殊性，
- 陶瓷：多为焗烤使用，如烤布丁 法式餐点等。
- 木材：多用于中式月饼模或者蜂蜜蛋糕圈模。
- 胶质：多作为巧克力模 果冻模 可烤布丁模等，材质有PVC 硅胶等多种。
烤派盘类
- 松饼烤盘：在家制作松饼的好帮手，直接燃气加热，很方便。
- 浅烤盘：用来制作Pizza薄饼类产品。
- 平烤盘 网架：平烤盘是用来烘焙饼干 蛋糕卷或者面包等不可或缺的模具;而网架则用在产品出炉时散热铺放之用。
- 菊花派盘：做饼不可或缺的模具，有活动底与固定底及不同花边的多种选择。
- 多穴平烤盘：烘烤时移动容易，受热均匀，大小量制作的使用与收藏都方便。
- 深平烤盘：用来做整盘切块蛋糕或者面包，也用来当水盘隔水烘焙使用。
- 带扣圆形模：具有活动底好脱模的优点，圆周亦可松动，让脱模更容易，部分模具外圈也可用来当慕斯圈用，一举数得。
- 圆形模：初学者做蛋糕的第一选择，有活动底好脱模与固定底可隔水烤两种。
- 动物造型模：数不尽的各种动物造型，是小盆友的最爱。
- 蜂蜜蛋糕框：蜂蜜蛋糕专用木框，可烤出均一的色泽，减少边料焦化损失。
- 蛋卷可丽饼烤盘：顾名思义，就是蛋卷与可丽饼专用烤盘，你也可以拿来做春卷皮 蛋皮，只要你开心，还可以用来当铁板烧用。
- 中空造型模：中空造型的模具也有固定与活动底两种设计，蛋糕体不怕烤不透。
- 中空花纹模：与上述同样中空但增加花纹样式的模具。
- 矩形模：各种水果蛋糕 水果条 重奶油蛋糕常用的模具。
- 加盖吐司模：吐司专用的模具，加盖可烤出方正长条形状，不加盖就成漂亮的山丘形吐司。
- 固定心形模：蛋糕体较低，分为心形固定与活动底两种设计，脱模也很容易。
- 椭圆形模：固定式的椭圆形模最常拿来做轻奶酪蛋糕。
- 凤梨酥圈模：不同形状的凤梨酥圈，可以搭配不同的口味，就看你如何创意了。
- 小型造型模：不同形状的点心造型，显现不同的风味与风格，不妨多加利用，图片仅做示范，市售造型众多。
- 慕斯圈模：一样的内容物，善用不一样的造型圈，更能营造出不同的气氛。
- 饼干成型模：可压制各式饼*切模，依个人喜好随意创作。
- 中空铝管：螺丝卷面包专用，你也可以有其他创意用法。
- 中式月饼模：传统中国风格的月饼图案变化多样，根据制作规格大小可在市面够得不同饼模。
- 胶质软模：果冻用模 巧克力用模与耐烘焙的硅胶烤模都极易脱模。
- 烙印网模：精致高点烙印上不同的专属图案，如LOGO 店徽 英文 等。
烘焙设备类
- 烤箱：烘焙不可或缺的工具，若新购烤箱最好是上下火可分开调整，至少要能烤8英寸（直径约20厘米）蛋糕以上，才能满足未来发展的需求，避免以烤箱的尺寸四处找烤模来配合，难买又与食谱难以配合，（市面以20厘米为基本量较多）。
搅拌工具类
- 7L搅拌机：650W功率，强劲有力，配合7升大容量的搅拌缸，做西点，打面团样样OK，5段变速铝合金机身，快慢轻松平稳调节，可选购多种配件使用；另外市售还有5L款，适合少分量原料操作使用。
- 可分离式搅拌机：初学者最常买的机种，可手提也可放置搅拌，本身足够初学者学习使用，若要提高学习效率 扩大学习领域，建议工具一并升级。
- 手持搅拌机：初学者或者二次加购最常买的机器，只可提，可做小规模的搅拌，速度稍慢，使用时人力不可做其他更有效的利用，预算短缺或者需同时打发某些材料时可考虑购买。
- 螺旋打蛋器：很古老的一款打发工具，用来打发蛋白，靠弹力上下打发比较省力，但还是不如电动快。
- 直立打蛋器：最基本的一款搅拌工具，用来打发蛋白 鲜奶油或者拌匀食材，也是不可或缺的工具之一。
计量工具类
- 磅秤：配方比例是产品的生命，一定正确的比例与重量有赖于精准的称量，一般一个1kg/10g精度的已足够，若要更完美再准备一个100g/1g精度的微重磅秤也是可以的。
- 量杯量勺：简易定量工具，材质虽多样化，功能目的是一样的。
- 温度计：更具实用目的的不同其功能性也大不相同，依温度区间范围的差异，衍生多种材质的制品，有玻璃 塑料 不锈钢等，显示方式有电子液晶 机械指针 水银酒精柱等。
- 计时器：有会发出BiBiBi的机械式免动力驱动与较小声的电子式需要电力驱动两种，主要作用为备忘提醒。
霜饰用品类
- 裱花相关器具：花嘴恰似彩绘蛋糕的画笔，裱花袋就是那装满涂料的墨水匣，想挤出什么样的花色就用相对应的花嘴，一般至少要准备两个以上的裱花袋和多种大小不同的花嘴才够用。
- 糖霜饰板：筛糖粉或可可粉等霜饰用的模板。
- 蛋糕转台：是蛋糕装饰的重要配备，较重的金属转台旋转惯性很强，在抹面时可得到极佳的效果，使用寿命可达数十年。
- 喷火枪：这是一支全功能自动点火的喷火头，适用于市售的所有小煤气罐，可使蛋糕表面焦化，慕斯易于脱模。
- 雕塑工具：操作杏仁膏雕塑的套装工具组。
- 裱花嘴转换头：最少准备一大一小两个转换头才不会裱花裱一半又要倒出重装花嘴，有了它就可轻松调换花嘴，配合不同的花托应用，方便易操作。
- 羊毛刷：刷蛋液 果胶的必备工具，羊毛的柔细不会刮伤产品表面，食品级的植毛品质，洗净干燥后可长期使用。
刮切刀具
- 各式刮板：制作面团时，用于拌和面团或刮缸及刮除台面粉屑，分割面团等。
- 各式橡皮刮刀：制作蛋糕的必备工具，用于奶油霜，面糊等糊状物附着于钢盆表面时刮除之用，可有效刮除并集中食材并再次利用，减少损耗。
- 齿形刮板：用于蛋糕表面饰纹制作与巧克力饰片的制作。
- 摸平刀：用于蛋糕抹面装饰与蛋糕移位 果酱馅料涂抹等，是烘焙的必备工具。
- 蛋糕铲刀：蛋糕切片 铲移最方便，耐高温尼龙铲刀也可用来做饼干出炉使用。
- 各种刀具：包括雕刻刀 奶油蔬菜果波浪刀 料理用牛刀 切牛轧糖好用的冷冻调理刀 西点刀 面包锯刀。
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- 各式滚轮刀：面饼皮的分割 拉网 插孔都可选择利用，尤其分割pizza时使用滚轮刀最方便。
- 雕刻刀：专用于蔬果 翻糖等雕刻作业中。
辅助类工具
- 筛粉工具：滤勺与筛网都是做糕点的必备工具，出了可筛面粉，其他干料与霜粉外，各种液体原料的过滤也必不可少。
- 烤焙油纸 特富龙布：特富龙布也称烘焙油布，可代替不粘烤盘，有绝佳的不粘特性，当烤盘不够或者表面处理不佳时皆可取代，洗净后可持续使用。而烤焙油纸用法基本一样，但它是一次性的。
- 食品夹 耐烤手套：手套是出炉时必须用到的，根据使用方式的不同可以区分购买长款还是短款，长款可避免手肘烫伤；而食品夹用来夹取成品，例如面包 小块蛋糕等，既不烫手又卫生。
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- 分片器 倒扣架 切片器：分割切块蛋糕用的分片器，可轻微按压做好标记，顺着压痕切出大小均匀的蛋糕；也有横片蛋糕用的辅助器具，主要作用于蛋糕切薄，横向分片使用；倒扣架则用来在蛋糕出炉时插入翻转倒扣待其冷却，可有效防止蛋糕收缩凹陷。
- 分蛋器 切蛋器：分蛋器可用来分离蛋黄与蛋白，而切蛋器用在制作沙拉时切蛋，干净利落。
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- 刨刮用具：中西餐都用得到，做慕斯中的应用例如刨柠檬屑 柳橙皮等，也可用于蔬菜和其他水果刨刮等。
- 竹蒸笼：具有吸水又透气的特性，蒸煮食物时盖子不滴水，可保持食品或半成品原料的光洁度。
- 定量冰勺：除了常见的用来挖冰，选择适当大小的冰勺还可用来舀豆沙馅料或其他软质食材，从而起到定量分配与使用的作用。
各式盆碗锅
- 打蛋盆：具有圆弧底的钢盆是打蛋盆拌面糊最理想的容器，没死角让搅拌动作顺畅匀称，刮盆也轻松容易一些。
- 铜锅 雪平锅：中西点加热或溶解时常用雪平锅，品质差距与大小及材质区分规格很多，常用到的以铝合金居多，也有不锈钢制品，纯铜打造的铜锅有匀温导热的物理特性，例如煮糖时最不易烧焦。
- 陶瓷苏法蛋糕烤用器皿：浑厚的瓷皿，具有保温的特性，除制作苏法蛋糕外，也常用于其他布丁的烘焙。
- 焗烤陶瓷盛皿：海鲜焗烤，意式各种焗烤美食，酥皮浓汤专用的狮子杯，每件都是调理焗烤美食的利器，而在法甜方面可直接盛放产品，或者作为小型烤盘使用。
- 玻璃烤碗：兼具美观的同时还可以耐高温，可直接用于烘烤。
- 玻璃储物罐：饼*最佳存储容易，既可防潮，内容又一目了然，还可用于盛放咖啡豆 茶叶等怕潮的食品及原材料。
- 耐烤衬纸模：最具变化性的烘烤纸模，有多款外形与花样颜色可供选择，可作为一次性盛放模具使用，大大节省作业前后模具的准备与清洁工作。
- 铝箔模制品：一样具有变化多款的外形，少了花里胡哨的颜色图案，但其本身具有纸张达不到的延展特质，巧克力 ，各种蛋糕，蛋挞等最常使用到。
- 包装容具：人靠衣服马靠鞍，成品糕点要包装，每道产品皆有其专用或创意的包装容器，来凸显产品的价值与鲜度，图中仅列举了一种基础款，而市面在售的包装千变万化。
- 装饰耗材：包括生日蜡烛 各种节日字片 糖人偶 翻糖饼干 糖饰片 造型巧克力等等，适当的选用可以使作品更出彩。
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编辑 / 巨炮
图文 / 网络（侵删）
“People are always blaming their circumstances for what they are. I don’t believe in circumstances. The people who get on in this world are the people who get up and look for the circumstances they want, and if they can’t find them, make them.”
George Bernard Shaw
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