遂小鹅新记

滔滔涪江，沃野千里，连绵锦绣遂州。癸卯年冬，遂小鹅应运闻市，船山又添一美食。遂小鹅由原创团队苦心研习数载，勇于亮剑的精神，选址远离市区依山傍水的老池，依偎涪江坝上之源。圈地70余亩，新建养鹅之舍，引国内白鹅幼苗精灵，用优质牧草科学饲养，时常保持一万只以上的业态。而周边村民纷纷跟养之，为美丽乡村注入亮景，亦为川中文旅置时代新禧。

泱泱华夏，五千年灿烂文化史，成就了多少古今风流志士。历代文人自有喜鹅情趣。“千里送鹅毛，礼轻情意重。”道尽人间真挚友谊。书圣王羲之甚爱有佳，似鹅为宝，成就艺术大业。唐朝大诗人骆宾王痴鹅惜鹅，不禁写下：“白毛浮绿水，红掌拨清波。”脍炙人口的经典绝句。明末清初文学家李渔，似鹅掌为“丰美甘甜，厚可径寸，是食中异品也。”将鹅的烹饪呈现到极致。

我国自古倡导民以食为天，食以安为先。《黄帝内经·素问》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”民间自有“喝鹅汤、吃鹅肉，一年四季不咳嗽。”之说。据中医理论记载，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。具有益气补虚，和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱，气血不足，营养不良之人食用。补虚益气，暖胃生津。

中国烹饪讲究“水最为始，火为之纪，味为之本……”川菜素有“尚滋味，好辛香”之称。鹅肉鲜嫩松软，清香不腻，蛋白质含量很高，营养丰富，而且品质好，质地柔软，容易被人体消化吸收，对人体健康十分有利。可熏、可蒸、可烤、可烧、可酱、可炸、可淋、可糟等烹制方法。常常以煨汤居多，而鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等，都是秋冬养阴的美味佳肴。适宜身体虚弱，气血不足、营养不良之人四季常用。

遂小鹅首推卤制系列，宜于大众味觉所欲。所卤制的成品，经过严格筛选成年大鹅，鲜活宰*、精心腌制加工、秘制卤水配方的多道工序，后经“九沸九变”而成。尤以用料甚为考究，选用几十味中外上等香料，承袭传统卤菜大全，集于川卤大成。溯源清末民初，遂宁县城数家卤店，首推街市花园“麦村”最巴适，口味颇受世人称道。历经百年辗转，寻访传人多年，多方打听，终获配伍；又如法炮制，承蒙名师指点，力求守正创新，终究遂小鹅卤品的面世。本品采用白卤技法，五香味浓，鲜香软嫩，汁多味美，皮薄香滑，骨质松脆，粑软不腻。

遂小鹅承载的是历史岁月使命，是弘扬文化艺术的传播，是技艺传承无限的接力，是遂州儿女植耕大地回馈，又是远方游子回家的印象，是乡村小溪不休的音符，是市井街坊杯酒言欢的美味，是万家合欢饕餮盛宴的佳肴。宛若诗与远方、人间的烟火，滚滚向东流。

涌子 葵卯年于深冬