清光绪二十八年，慈禧太后带领着光绪等一行人自西安返京，途径保定，直隶总督袁世凯带领大小官员迎驾。古莲花池行宫的宴会上官厨奉上了口味鲜美、滋补养颜的保定名菜“阳春白雪”，慈禧太后吃后神爽食增，便将此菜定为御膳，喜食不厌。
By 清欢ssk
用料
- 圣迪乐村高品质鸡蛋 4个（蛋清120克）
- 纯牛奶 120ml
- 鲜虾 10只
- 豌豆 50克
- 盐 适量
- 糖 少许
- 白酒 几滴
- 水淀粉 2小勺
- 植物油 适量
做法步骤
1、准备好食材。
2、腌制虾仁：选用较大的河虾，洗净后，去壳去虾线，得虾仁。以适量盐、几滴白酒和1小勺水淀粉抓匀，腌制20分钟（腌制后虾仁既没有腥味，口感也更加滑嫩）。
3、取蛋清：将4个鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，只留蛋清备用（蛋清的重量正好120克）。
4、混合牛奶蛋清：在蛋清中以1:1的比例加入牛奶（120ml），然后加入适量盐、1小勺淀粉和少许糖，
5、搅打均匀备用。
6、焯熟豌豆：将豌豆下热水焯熟备用。
7、炒虾仁：锅内加一勺油，烧热后，加入虾仁翻炒，待虾仁变色，即可捞出。
8、小火加热：锅内加少许油，烧热后，将搅拌均匀的牛奶蛋液倒入锅内，以小火加热。
9、凝固蛋液：等蛋液底部出现凝固状态，用锅铲轻推，直到蛋液全部凝固，
10、将虾仁、豌豆下入锅中，翻炒均匀即成。
11、阳春白雪
12、柔滑细腻，鲜美弹润；
13、清新雅致，色泽诱人。
小贴士
1、虾仁要腌制20分钟； 2、蛋清与牛奶的比例为1:1； 3、凝固蛋液时全程要用小火。
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