徐州，江不江苏？（楚汉秦唐官网）

文字 |「誰最中國」

圖片 |「來自網絡」

首圖|「胡不归」

每年一入冬，江苏最有存在感的城市，定有一席是属于徐州的。

当其他城市早已进入了“速冻”模式，徐州人却在家穿着短袖享受着暖气，甚至还有人因“用暖气管烫头发”上了热搜，看得在冷风中瑟瑟发抖的苏南人直呼：“我要收拾包袱去徐州！”

可他若要是真去了徐州，还真不一定待得住呢。不仅说的话听不懂，吃一块烙馍还咬得腮帮子疼……难免在心里犯着嘀咕：“徐州，你到底江不江苏？”

面对这样的疑问，徐州则是一副云淡风轻的模样，一边享受着北方冬天的暖气，一边享受着包邮区的物流便利，不置一词。

若是真想探出个所以然来，还是得好好走一趟，走进这座千年古城，倾听她遗落在街头巷尾的动人传奇……

我们都知道南京是六朝古都，苏州是吴文化的发源地，扬州曾经富甲天下，却很少人知道，其实徐州是江苏省历史最悠久的城市之一。

“华夏九州，还看徐州。”在汉朝之前，今天江苏的淮河以南，尤其是长江以南，还是一片蛮荒，而位于北方的徐州，则出现了江苏境内最早的城邑。当大彭氏国在此地开基立业，“彭城”的名称就此一直伴随着徐州。

两汉时期，徐州一度处在历史风云的中心。布衣皇帝刘邦，就诞生于沛郡丰邑（今徐州丰县），西楚霸王项羽又定都彭城，楚汉交锋，多少腥风血雨、刀光剑影都在这座古城留下了历史的痕迹。

戏马台 | @局外人

待到天下定邦、汉朝建立后，徐州因是皇帝故乡，先后有18位刘邦的嫡亲子孙，封王彭城。他们身后多长眠于此，为徐州留下了诸多构造各异的汉墓、栩栩如生的汉画像石和惟妙惟肖的汉兵马俑，故而有了“秦唐看西安、明清看北京、两汉看徐州”的说法。

一股浓厚的“楚风汉韵”，就伴随着这些流传千年的传奇和汉代遗迹，沉淀在时间的洪流中，散布在徐州这座城市的四周。

汉兵马俑图 | @先森不讲李

在庄重的楚风汉韵之下，始终沸腾着一股热血与激情。“东襟淮海，西接中原，南屏江淮，北扼齐鲁”的徐州，自古就是兵家必争之地。每每天下动荡、群雄割据的局面出现，徐州都成为了决战的中心。

继刘邦项羽在此大战之后，三国时，徐州又被曹操、陶谦、刘备、吕布等人反复争夺，元末，朱元璋攻打徐州北取中原，清末，清兵又以徐州为据点力阻太平天国，到了抗战时期的中日台儿庄会战，仍然是以徐州为中心。

在历史的浪潮中，无数英雄豪杰、帝王将相，在这片土地上留下了足迹、抛下了热血，甚至是生命。生活在这片土地上的徐州人，也随着历史沉浮，把不卑不亢、刚强坚韧的精神融进了血脉中。

图 | 噗卡

若是依循着历史遗迹和前人的脚步，一一探访下来，不难发现：江苏不止有姑苏城宁静的小桥流水，也有徐州大地曾经晃荡的刀光剑影；不止有姑苏文人的浪漫风骨和雅致情怀，也有徐州人刻在骨子里的英雄气血。

如果说江苏的风骨是“吴风汉韵”，那么“汉韵”的一半则在于徐州。正是这样的徐州，为江苏的清秀增添了一种雄浑的气韵，为其柔婉增添了一丝刚强的气度。

图 | TingniT

潜藏在历史遗迹里的徐州，还需费点心思去探寻。若是你想取个巧，去吃一顿是最好的选择。因为，徐州豪爽雄浑的秉性，在其日常饮食中，表现得更加直白鲜明、淋漓尽致。

早餐是唤醒一座城市的闹钟，也最能看出一座城市的气质。当苏州人用调羹把泡泡馄饨一个个送入嘴里、扬州人眯着眼、慢慢嘬着汤包、南京人细细品着鸭血粉丝汤，仿佛还沉浸在甜蜜绵软的梦乡里时，徐州人唤醒一天的方式，则干脆痛快得多，一碗热乎滚烫的（饣它）shá 汤，咕嘟下肚，满嘴留香，酣畅爽利。

徐州人要的就是“得劲儿”。别处的油条都是两股，到了徐州，却变成了八股。一根八股油条炸出来呈车轮形或椭圆形，就像一个面饼，大口撕咬，酥脆香软。更有意思的是，徐州人冬天喝辣汤，屋里有桌椅不愿进，偏爱捧着大碗站在外面喝，这样才得劲儿嘛。三伏天吃羊肉也是徐州一绝，天燥暑热之时，一碗羊汤、一碗红油辣子羊肉下肚，吃得出一身汗，“以热制热”。

什么斯文雅致、吴侬软语，似乎跟徐州没什么关系，只管卷起袖子、放开喉咙吃就对了。这样的徐州看起来“很不江苏”，倒是跟北方城市有着千丝万缕的关系。

比如，徐州早餐爱吃的油条灌鸡蛋，原是河南油馍的做法，来到徐州后被发扬光大，一度成为徐州早点届的网红。徐州人用一张烙馍卷着羊肉串，拿在手上大口撕扯的样子，颇有点山东人煎饼卷大葱的气势。

还有一些徐州的特色美食，在其他地方依旧能看到其身影。饣它汤源于彭祖的“雉羹”，是徐州有着悠久历史的美食，却在周边城市也流行着，只不过换了个叫法，山东济宁称作“糁汤”，河南永城称作“撒汤”，安徽砀山称作“潵汤”，虽然在做法和口味上也存在着一些区别，却万变不离其宗，还是一股子徐州味儿。还有一道地锅鸡，就更成为了皖北、鲁南、苏北人共同的舌尖语言。

其实，若是了解一下徐州的地理区位，就不会觉得奇怪。徐州处于苏、鲁、豫、皖四省接壤地区，与周边城市有着天然的亲近。而且，有着包容气度的徐州，向来就是来者不拒，就像一张烙馍，包得了早餐的咸菜、午餐的菜，也能包得了夜宵摊上的烧烤，包容一切。

若要追根溯源，其实徐州“生来就很不江苏”。南北要扼的特殊地理位置，为徐州带来了诸多的战事纷争，塑造了其骁勇豪爽的英雄气概。“四省通衢”的交通区位，为其带来了多元的文化交流，也塑造了徐州包容大气的风度。

正是这样的徐州，扛过了千百年历史风云的动荡，也承接得住时代的使命。虽然处于江苏省最北端，徐州在江苏省的发展中，却始终占据着非常重要的分量。

图 | Paradise

上世纪的徐州，煤炭生产量曾达到全江苏省的90%，对经济十分发达、能源却相对比较贫乏的江苏省来说，徐州一直是重要的能源基地。煤炭的开采，也带动了电力、钢铁、机械、电解铝等基础产业的发展，使得徐州逐渐成为了江苏省主要的重工业城市。有了徐州重工业的支撑，苏南各城市才能安心发展其他工业和第三产业。可以说，“正是徐州的负重前行，才有了苏南的岁月静好”。

图 | fanxq

到20世纪末，徐州和众多煤矿城市一样，也面临着资源逐渐枯竭、环境恶化、工业衰退等问题。不同的是，向来不服输的徐州，立足自身优势大胆转型，一跃成为了中国的“工程机械之都”，也成为了中国资源枯竭型城市转型的典范之一。通过几十年不懈的生态建设，昔日满目疮痍的矿山矿坑，蜕变为了风景宜人的绿地公园；昔日的“一城煤灰半城土”，蝶变为了“一城青山半城湖”。

图 | 潘安湖

刻在徐州人骨子里的豪爽大气、敢作敢为，促使其不断转型创新，也支撑着她成为了苏北最大的城市之一，因而被定位为淮海经济区的中心城市。

作为淮海各城市的“老大哥”，徐州以包容的胸襟接纳着南来北往的人。纪录片《人生一串》中，有位受访者说道：“你要说北京和上海是最能容纳外地人的地方，我觉得徐州也是，你发现好像这座城市，她有一种能力，无论你是谁，来到这，总能把你变成另外一种人，就是徐州人。”

让人意外的是，粗犷豪爽的徐州人，还有着极其细腻而温情的一面。11月25日，一名外来人员在徐州被确诊为“无症状感染者”，整座城市又陷入了疫情的围困之中，849人被紧急隔离……然而，在疫情热搜的留言中，没有网暴、没有抱怨，徐州人却在关心着这位44岁的中年男人来徐州出差的当天，正是他的生日，他将近10点才吃晚饭，就在麦当劳草草解决。

徐州人感叹着生活的不易，安慰这位先生：“疫情过后不要吃麦当劳了，好好尝尝徐州的美食。早上用一碗辣汤开嗓，中午用撒满辣椒的地锅鸡爆肚，下午来个硬核的烙馍卷撒子解闷，晚上将羊里里外外吃个遍过瘾……”

徐州的包容与温情，早已融进了这座城市的每一个角落，融进了每个徐州人点点滴滴的生活。