工夫茶的江湖杂事小记（战龙江湖）

工夫茶名号响彻江湖，如雷贯耳，但「工夫茶」、「潮汕工（功）夫茶」、「工夫茶艺」、「功夫茶艺」等相似名号繁多，到底哪个门派才是正宗，本文将深入工夫茶的江湖，前去探究一番。

工夫茶是什么门派

红茶鼻祖「正山小种」，由武夷山桐木村当地茶农于明朝中后期（约1658年）机缘之下创制而成。16世纪末17世纪初（约1604年），正山小种远传海外，由荷兰商人带入欧洲，随即风靡英国皇室乃至整个欧洲。

「正山小种」享誉海外的同时，江西、湖南、湖北等地开始效仿学习红茶的种植加工技术，逐渐在全国各大茶产区发展壮大起来，最终形成当今的「工夫红茶」，也称「工夫茶」、「红茶」。

工夫红茶，因制工精细，故名工夫，典型品类有：

典型红茶品类

「工夫茶」一词起源于清代。最早用于武夷岩茶品名，而非红茶品名。
用「工夫」来形容茶，按现存资料记载，最早由清代僧人释超全提出。释超全在清康熙三十年（1691年）入武夷山为僧。其作《武夷茶歌》中有"如梅斯馥兰斯馨，大抵焙时候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细"。茶歌中记录武夷岩茶是"工夫细"制出来的，意思是花费时间、精力，细心制茶。
《武夷茶歌》用「工夫」来说明制茶精细，尚未冠以「工夫茶」，约过40年后才有明确记载茶品「工夫茶」。清代刘埥在雍正十年（1733年）到福建崇安任县令三年，期间著《片刻余闲集》，其中写到："岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶......"。当时「小种工夫」、「工夫」、「工夫花茶」是武夷岩茶的品类名称，并用来区分茶叶品等。
现在依据武夷岩茶国家标准（GB/T18745—2006）武夷岩茶产品分为「大红袍」、「名枞」、「肉桂」、「水仙」、「奇种」。将「工夫」之称拱手让给红茶。

结论：工夫茶，也称工夫红茶、红茶，是茶叶门派。

工夫茶艺是什么门派

潮州工夫茶，因潮州历代称潮汕，又称潮汕工夫茶，是广东省潮汕地区特有的传统饮茶习俗。是融精神、艺术、礼仪、沏泡、品评为一体的茶道形式。潮州工夫茶因独具一格被列入《国家级非物质文化遗产名录》。

潮汕工夫茶准确名称应是「潮州工夫茶艺」。因「潮州」、「艺」字被省略，「工夫」被混写成「功夫」，导致名称说法十分混乱。

潮州工夫茶

《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》秘籍中记载茶艺二十一式：
1、备器(备具添置器)；2、生火(榄炭烹清泉)；3、净手(茶师洁玉指)；4、候火(扇风催炭白)；5、倾茶(佳茗倾素纸)；6、炙茶(凤凰重修炼)；7、温壶(孟臣淋身暖)；8、洗杯(热盏巧滚杯)；9、纳茶(朱壶纳乌龙)；10、高注(提铫速高注)；11、润茶(甘泉润茶至)；12、刮沫(移盖拂面沫)；13、冲注(高位注龙泉)；14、滚杯(烫盏杯轮转)；15、洒茶(关公巡城池)；16、点茶(韩信点兵准)；17、请茶(恭敬请香茗)；18、闻香(先闻寻其香)；19、啜味(再啜觅其味)；20、审韵(三嗅审其韵)；21、谢宾(复恭谢嘉宾)。

结论：工夫茶艺是一个茶道门派，注重礼仪、沏泡与品评。

功夫茶艺是什么门派

「功夫茶艺」也称「功夫茶技」，即「龙行十八式」茶技，它是指蒙顶山"禅茶"中所独创的十八道献茶技艺。相传，「龙行十八式」茶技是北宋高僧禅惠大师在蒙顶山结庐清修时所创。过去，作为僧人修行的一门功课，「龙行十八式」茶技只在蒙顶山僧人中流传，直到清代才逐渐传入民间。

「龙行十八式」茶技融传统茶道、武术、舞蹈于一炉，茶师手持嘴长一米多的长嘴铜壶，翻转腾挪，提壶把盏，准确将水注入杯盏中。每一式均模仿龙的动作，如龙行云动，因此得名。

蒙顶山长嘴壶茶技「龙行十八式」招式名如下：
1、蛟龙出海；2、白龙过江；3、乌龙摆尾；4、飞龙在天；5、青龙戏珠；6、惊龙回首；6、亢龙有悔；8、玉龙扣月；9、祥龙献瑞；10、潜龙腾渊；11、龙吟天外；12、战龙在野；13、金龙卸甲；14、龙兴雨施；15、见龙在田；16、龙卧高岗；17、吉龙进宝；18、龙行天下。

结论、功夫茶艺是茶道门派，融合武术、舞蹈的一种茶道表现形式。