树莓酱心慕斯

树莓淋面材料

展艺吉利丁片：8克

水：38克

展艺糖霜：75克

葡萄糖浆：75克

炼乳：50克

白巧克力：75克

红色色淀：2克

树莓果泥：30克

树莓夹心果酱材料

树莓果泥：80克

展艺细砂糖：30克

展艺吉利丁片：5克

柠檬汁：适量

英式奶油酱材料

蛋黄：1个

展艺细砂糖：16克

纯牛奶：30克

雀巢淡奶油：40克

树莓巴伐露材料

树莓果泥：248克

展艺细砂糖：15克

柠檬汁：8克

展艺吉利丁片：18克

雀巢淡奶油：150克

参考份量：6寸，冷冻时间3小时以上

工具模具

厨房秤、打蛋盆、奶锅

刮刀、温度计、面粉筛、手动打蛋器

心形慕斯圈、冷凉架、烤盘

做法步骤

1.先制作树莓淋面，先将吉利丁片放进冷水里泡软备用

2.将水，糖霜和葡萄糖浆一起倒入锅里加热煮到103度离火

3.接着将炼乳和泡软的鱼胶一起倒入糖浆锅里一起搅拌均匀到鱼胶融化

4.拌匀后用筛子过滤一下

5.倒入白巧克力和红色色淀用收到打蛋器搅拌到白巧克力融化

6.接着将树莓果泥加进去用硅胶刮刀拌匀（可用均质机搅拌去除气泡）即为淋面

7.自然冷却到常温后表面覆盖保鲜膜放入冷藏冰箱，静置隔夜备用

8.将夹心模具底部包层保鲜膜放盘子上备用

9.开始制作树莓夹心果酱，先将吉利丁片放进冷水里泡软备用

10.将树莓果泥，细砂糖和柠檬汁一起倒入锅里加入煮到微开

11.加入泡软的吉利丁片搅拌到吉利丁完全融化，降温到25度左右

12.倒入夹心模具里，放入冷藏冰箱到凝固备用

13.开始制作英式奶油酱，蛋黄和糖一起打发到颜色变浅

14.牛奶和淡奶油一起倒入锅里加入煮沸

15.煮沸后倒入打发的鸡蛋液里搅拌均匀

16.再倒回锅里，小火煮稍沸后离火

17.倒入筛子过滤一下，放凉到20度左右备用

18.开始制作树莓巴伐露，先将模具里放张蛋糕薄胚

19.然后将吉利丁片放进冷水里泡软备用

20.树莓果泥和细砂糖和柠檬汁一起倒入锅里煮到果泥和糖融化

21.将泡软的鱼胶加入搅拌到吉利丁融化

22.降温后倒入入冷却的英式奶油酱里一起搅拌均匀

23.淡奶油打到七八分发

24.打发的淡奶油倒入树莓巴伐露和英式奶油酱的混合糊里搅拌均匀即为树莓慕斯糊

25.将慕斯糊倒入慕斯圈模具一半的高度放入冷冻冰箱冻几分钟到慕斯稍微凝固

26.将冷藏冰箱里的树莓夹心果酱放在冻好的慕斯圈糊中间

27.接着将上面一层慕斯糊倒入覆盖住夹心到满模，放入急冻冰箱冻3小时以上

28.凝固后，先将树莓淋面取出隔水加热融化，温度为30度时，将慕斯取出脱模

29.快速将30度的淋面倒在慕斯表面完全覆盖整个慕斯

30.等淋面不往下流动了，用抹刀将慕斯小心的移到盘子里装饰下即可