By 璇zzxx
用料
- 「双莓果冻」
- 草莓果茸 66g
- 树莓果茸 24g
- 葡萄糖浆 7g
- 绵白糖 15p
- NH果胶粉 2g
- 吉利丁片 1g
- 柠檬汁 4g
- 「白巧黄油薄脆」
- 可可脂 10g
- 白巧克力 47g
- 黄油薄脆片 75g
- 榛子酱 15g
- 「绵花糖」
- 水 38克
- 糖 125g
- 葡萄糖浆 6.5g
- 吉利丁 7.5克
- 蛋白 23g
- 玉米淀粉 适量
- 「白巧克力慕斯」
- 蛋黄 40g
- 糖 16g
- 牛奶 100g
- 白巧克力 100g
- 吉利丁片 5g
- 淡奶油（打发） 238g
- 「喷砂」
- 白巧克力 200g
- 可可脂 200g
- 红色色粉 适量
做法步骤
1、「双莓果冻」 将66g草莓果茸、24g树莓果茸、7g葡萄糖浆倒入锅中，搅拌加热；停火边搅拌边加入15g棉白糖和2gNH果胶粉，然后继续加热搅拌融化
2、停火加入1g吉利丁片和4g柠檬汁搅拌； 装入裱花袋注入模具内，放入冰箱冷冻备用；
3、「白巧黄油薄脆」 10g可可脂和47g白色巧克力隔水融化；
4、倒入75g黄油薄脆和15g榛子酱里搅拌均匀；
5、然后将其倒在油纸上擀平放入冷冻；
6、「棉花糖」 将38g水、125g糖、6.5g葡萄糖浆，倒入锅中加热至118℃；
7、停火后加入7.5g吉利丁搅拌均匀；
8、边搅拌边冲入打发的23g蛋白中持续搅打使其降温；打发至中性发泡即可；
9、将打发好的奶油装入裱花袋，在烤盘中撒上些许玉米淀粉，在上面挤出长条形和水滴形状，挤完表面再撒一层薄薄的玉米淀粉，常温放置备用；
10、「白巧克力慕斯」 将40g蛋黄和16g糖混合。将锅中的100g牛奶加热，加入蛋黄糊中，搅拌均匀；
11、回煮收至浓稠，加入100g白巧克力中搅拌均匀；加入5g吉利丁拌匀；
12、降温后和238g淡奶油拌匀，装入裱花袋。
13、「喷砂」 将200g白巧克力和200g可可脂隔水融化；将色粉倒入混合物中，继续搅拌均匀即可
14、「组合」 将白巧慕斯注入圣诞帽模具五分满即可；
15、将双莓果冻取出脱模，放入圣诞帽模具中；
16、继续注入白巧克力慕斯至8分满，将白巧黄油薄脆平铺在慕斯表面，放入冰箱冷冻；
17、最后将慕斯取出，进行喷砂，装饰棉花糖即可；
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