主料
粉丝1把
海虾500g
辅料
盐适量
味精适量
鸡蛋1个
瑶柱少许
豆粉适量
1.取出海虾，解冻，清洗
2.把虾仁剁碎
3.加入少许瑶柱，一个鸡蛋，豆粉适量，盐，味精适量
4.锅里倒入油，烧热，
5.下锅炸至金黄捞出控油即可
6.粉丝剪短，裹上虾球即可
①将香菇、胡萝卜、冬笋择洗干净后，切成约0．2厘米粗的丝，芹菜取茎切成约3．5厘米长的段，把胡萝卜丝、冬笋丝、芹菜段分别放入开水锅里焯水，再用冷水过凉。虾仁剁成细茸，加绍酒(5克)、精盐(1克)、鸡蛋清和干淀粉拌捏，即成虾胶。然后，放入小的塑料薄膜袋里，在袋的下角剪下直径约O．2厘米的洞
②锅里放清水1200克，用小火加热，边烧边将虾胶从小洞处徐徐挤入锅内，挤完为止。虾胶丝受热凝固，随着水温将达沸点时，虾丝已呈洁白透亮，立即用漏勺捞出，放入凉水里过冷，切成约5厘米长的段。取小碗放入绍酒(10克)、精盐、味精(1．5克)、肉汤、水淀粉，调和成料汁
③将炒锅置火上，下入熟猪油(30克)，投入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝、芹菜段略煸，再下虾丝炒匀，烹入料汁，炒匀，再放熟猪油(20克)，油芡融和后，淋入芝麻油，立即装盘。
