很多茶友都有一个疑惑,为何同样的茶,却有着不同的口感?怀疑自己买茶时,是不是被坑了。或是,其它一些原因造成的。其实,同样的茶,不同的人冲泡,就会有不同的口感。
正如,我们在生活中炒菜一样,同样的醋溜土豆丝,星级大厨做出来的口感,就是和我们家常的有很大的区别。有些人认为这是调料的问题,有些人认为是锅灶的问题,还有人归结于土豆不同。
其实,即便是同样的土豆,同样的锅灶,也一定是不同的味道。原因并非客观的各种因素,而是主观的原因造成的。之所以这样说,是因为星级大厨专业啊。答案就是这么简单,他对于如何炒好一盘醋溜土豆更加在行。
茶文化
我们泡好一杯茶,同样是有讲究的。每款茶都有自己特有的个性。水让一片神奇的树叶发生了改变,也是生命的二次芳华。我们总是在用唯美的文字,叙述着水和茶的完美邂逅,以及彼此的情感。
可不得不说,正是因为水的不同,即便同样的茶,也会有不同的口感变化。
专业的人做专业的事,当一壶西湖龙井或者霍山黄芽在高级茶艺师的手中,表现得更加丰富,不论是茶叶在杯中的婀娜摇曳,还是在口中的鲜活清香,一切都表现得非常完美。
他们对茶的了解,让每一款茶都能够更加充分的展现,也能让我们的视觉、嗅觉、听觉、触觉等有完美的享受。
茶文化
我国的茶叶有:有不发酵的绿茶,轻发酵的白茶、微发酵的黄茶、半发酵的青茶、后发酵的黑茶以及全发酵的熟茶。因发酵程度的不同,每一类茶都有了自己独树一帜的鲜明个性。
我们只有充分了解,才能更好把握。当你拿着60°的水温去冲泡黑茶时,一定品尝不了喝茶的味道,同样用100°的水温去冲泡普洱熟茶时,也会*死茶叶中的转化酶。
我们如何才能泡好一杯茶?不仅有赏心悦目的观感,也能有饱满丰富的口感。绿茶
作为不发酵的绿茶,更适合用透明的玻璃杯冲泡。不仅喝的是绿茶的鲜香,而且透过玻璃杯,能够看毛尖在杯中悬浮。
可以看龙井在杯中婀娜。看着窈窕的身姿,在杯中的沉浮变化,不仅是味觉上的享受,同样也是视觉上的盛宴。
冲泡绿茶重在保持鲜美的口感和茶叶鲜嫩的色泽,而这两者最怕的就是高温。高温,不仅会破坏口感,也会影响茶叶的“鲜”度。并且破坏绿茶中的茶多酚与维生素C的成分,使得鲜爽感下降,茶叶的色泽也会变暗。
冲泡绿茶时,建议80-90℃的水,慢慢将茶叶浸润,让茶叶在杯中自然舒展,内含物质缓慢释放,切记猛冲的方式,破坏了茶叶的鲜活感。绿茶同样讲究一个润茶的过程,先倒入少量的水,等待茶叶浸润后,再逐步加水。
茶文化 绿茶
白茶
很多人都知道白茶有着新茶和老茶区分,冲泡新茶和老茶在水温上,以及冲泡的方式上也有较大的区别。作为白茶原料的等级,通常情况下,按照茶叶的鲜嫩程度分为我们熟知的白毫银针、白牡丹、贡眉与寿眉。
等级的不同,也代表的鲜叶的鲜嫩程度不同。白毫银针与品质较高的白牡丹,在冲泡时要保证茶叶的鲜甜就不能用100°的沸水,通常采用90°的热水为宜,且冲泡的时间控制在30秒左右最好。
作为普通的白牡丹、寿眉、贡眉可以用沸水直接冲泡,不过要注意的是白牡丹的冲泡时间要比寿眉的冲泡时间略长一些。当然,说的这些都是对于新茶的冲泡方式。
那么,三年以上的老白茶,我们不仅可以采用冲泡的方式,也可以煮茶,在五六泡以后,便可以放在煮茶器中。口感的浓淡,全凭时间的控制。
茶文化 白茶
黄茶
作为微发酵的茶叶,具有黄叶金汤的特点。虽加工工艺与绿茶相似,但微发酵的方式,让黄茶在冲泡时也会和绿茶表现的有所不同。
黄茶在冲泡时建议使用85~90°左右的水温,在容器的选择上与绿茶一样,切忌直接大水漫灌,一定要和绿茶一定,让刚漠过茶叶的水润茶后,再注入一定量的水。即便茶水喝完,也有保留三分之一,再注水。
润茶后,注水等待约30秒即可饮用。如君山银针冲泡后,可看见茶芽渐次直立,上下沉浮,且能够透过茶杯看到茶叶上的微小气泡。
茶文化 君山银针
青茶
产地的生活习惯了,决定了这类茶更加适合采用功夫茶的方式冲泡。
青茶表现最为突出的就是高扬的香气和长久的韵味,也只有慢泡的方式更加适合。在茶器的选择上更倾向与小杯、小壶、精致的茶器。正可谓小中见大,更显滋韵。
冲泡青茶的水温控制在100°,且对于铁观音,冻顶乌龙或者单从在冲泡时都略有不同。
单从讲究即冲即出,而铁观音随着5泡以后口感慢慢变淡,那么闷泡的时间也要随之拉长。冻顶乌龙也是同样的方式。
茶文化 青茶
黑茶
黑场更多都是紧压茶,对于紧压茶的冲泡最为注意的是“醒茶”,醒好茶是泡好茶的关键。
很多人对于紧压茶都有一个非常大的疑惑,同样的茶,同样的外部条件,为何我泡的就没有别人泡的好,醒茶起到了关键作用。
黑茶属于后发酵类的茶叶,不论是安华安化黑茶,还是普洱熟茶都是经过了人工的渥堆发酵的工艺。在制作的过程中,会因为堆味或者后期陈放的原因有一个陈味。最重要的是通过渥堆发酵,然后再次蒸压,使得茶叶再次进入睡眠的状态。第一道茶不仅是为了醒茶,也是为了去除一些陈放与渥堆的味道。
除了新生代的普洱生茶外,黑茶的冲泡水温应该控制在90°左右为宜,避免因水温过高,*死内含微量元素。而且,要考虑出汤的时间。压饼较紧的茶和相对较松的茶,在出汤时间的选择上,就需要缩短和拉长。口感也是根据个人的喜好,来控制出汤的时间。
茶文化 黑茶
红茶
一闷出酸味,想必很多喝红茶的茶友们都领略过。
红茶是全发酵型的茶叶,在发酵过程中的黄茶素和红茶素全面释放,在冲泡的过程中,如果闷泡过久,就导致茶汤苦涩感强烈
红茶前几泡的时候,不宜闷泡,要掌握出汤的时间在几秒左右,一般建议尽快出汤,才能体会到红茶特有的花野香气。出汤时也要注意,切忌在杯底流汤,这样会影响下一泡的口感。
通常来说,冲泡红茶的水温控制在80~90°为宜。但,也有一种方式是沸水冲泡,不过这就需要掌握一些技巧。
茶文化 红茶
之所以,同样的茶泡出了不同的味道
只因为,没有了解每一类茶的特性
喝好一杯茶是清福
享这样的清福
从泡好一杯茶开始
你做对了吗?
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