蛋糕是面食中的一道经典做法，不需要发酵，不需要醒面，只要将蛋清打发好，记好这5个重点，每一位爱做美食的朋友们，都可以做出暄软可口的蛋糕。
想要做出漂亮又暄软的蛋糕，蛋清的打发是非常重要的，蛋清打发到位蛋糕才会非常蓬松暄软，如果蛋清打发不到位，或者是翻拌错误造成蛋清消泡，都会造成蛋糕塌陷、变形，或者不蓬松，变成了一张鸡蛋饼，现在秋秋和大家分享5个比较重点的步骤，大家在这几个步骤上，注意做好，就可以轻松做出漂亮又好吃的蛋糕了。
第一点：做蛋糕的盆子一定要是无水无油的，特别是蛋清，蛋清里不能混入蛋黄、水和油，如果一但混入了水或者油，那么你就是用电动打蛋器也是打发不了的，所以做蛋糕前，一定要把盆子搽干净。
第二点：蛋清一定要打发到位，这里我个人比较建议用电动打蛋器打发蛋清部分，因为手动打发蛋清真的是太慢了，而且手动打发的蛋清稳定性也不是特别好，容易失败，如果你是一个新手就更推荐用电动打蛋器了，因为蛋清如果打发不到位是无法做出蛋糕的，只能眼看着它变成一张鸡蛋饼。
第三点：蛋黄糊和打发好的蛋清都不建议去搅拌，建议用翻拌的手法来翻拌均匀，搅拌容易让面粉起筋，这样蛋糕的蓬松感会变差，搅拌也会照成蛋清消泡，蛋清如果消泡了，无论你前面打发得再好，也是没用的，所以翻拌这一点也是很重要的。
第四点：戚风蛋糕我个人建议不要选择防粘模具，因为戚风蛋糕在烘烤的时候，要借助模具来慢慢向上爬，越长越高，如果是防粘模具，蛋糕糊无法借助模具来长高，就会照成做出的蛋糕不够蓬松。
第五点：最后就是火候要掌握好，每个烤箱温度不同，所以在烤的时候，大家要注意温度和时间的调整，蛋糕的大小，厚薄都会影响到烤的时间，如果时间烤得不够，或者是温度过低，都无法烤出漂亮的蛋糕。
说完以上5个要注意的重点，秋秋今天再和大家分享一个，松软可口的斑马纹戚风蛋糕的做法。
准备食材：鸡蛋5个、白砂糖共90g（蛋黄中加入30g、蛋清中加入60g）、牛奶50g、玉米油50g（也可以用其他食用油代替）、低筋面粉80g、玉米淀粉10g、可可粉7g、白醋少许。
1、先将以上配料准备齐全，再准备2个无水无油的盆子，先将牛奶、玉米油、白砂糖倒入碗中，用蛋抽搅匀，搅到油和牛奶、白砂糖完全混合在一起就可以了。
2、将低筋面粉和玉米淀粉，用筛网过筛到刚刚混合好的牛奶液中，再用蛋抽Z字形将面粉和牛奶液翻拌均匀，翻拌到没有干面粉的状态就可以了。
3、现在开始分离鸡蛋，将蛋黄放到面糊碗中，蛋清放在另一个无水无油的碗中。
4、将蛋黄和面糊用蛋抽画Z字翻拌均匀，放在一旁备用。
5、蛋清中加入少许白醋，用打蛋器先将蛋清打出大泡，再分3次加入白砂糖，用打蛋器将蛋清打发至蛋清纹理非常明显，打蛋器在盆中推动蛋液有一定阻力感，取出打蛋器有一个自然的小尖角，或者盆子倒扣过来，蛋清不会掉出来，就说明蛋清已经打发好了。
6、取三分之一打发好的蛋清放入蛋黄糊中翻拌均匀，再将翻拌好的蛋糊，倒入蛋清碗中翻拌均匀，这里一定要翻拌，不可以搅拌。
7、将翻拌好的蛋糊倒出一半，将可可粉用筛网过筛到蛋糊中，翻拌均匀。
8、将蛋糕模具底部铺上一张油纸，先在底部倒入一层原味蛋糕糊，在上面再倒入一层可可粉调成的蛋糕糊，反复这个动作，将所有的蛋糕糊都倒进模具中，再用牙签在上面画出花纹，再轻轻震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出。
9、再提前预热好的烤箱底部放上一烤盘温水，再将蛋糕糊放入烤箱的中下层，上下火150度烤60分钟，时间到了我们的蛋糕就烤好了，这个时间及温度仅供参考，具体温度及时间，大家要根据自己家烤箱的实际情况来。
我们漂亮的斑马纹戚风蛋糕就做好了，从烤箱中取出轻轻震几下，震出水气后，把它倒扣过来晾凉一点在脱模，如果不想像我这样，把它的小脸都压花了，那就不要倒扣在烤网上哦。
斑马纹戚风蛋糕，蛋香中混合着可可那诱人的香味，吃起来蓬松暄软，特别好吃，再配上一杯香浓丝滑的咖啡，美美地享受着自己动手做烘焙的乐趣和满足感。
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