忍者五道之食②

糙米饭团

糙米不发胖的科学原理：忍者食品以糙米为主食，这是因为糙米与薯类白米相比，不容易产生脂肪。富有经验的忍者早就知道这一点，从现代医学的角度来看也不得不示认这确实有科学道理。我们当今的日常饮食，在饭后往往会分泌大量胰岛素，从而促进脂肪组织的形成。与此相反，食用糙米则可以减少胰岛素的分泌。

糙米饭的做法“焖蒸”法

糙米饭的做法“焖蒸”

忍者所做的糙米饭采用两种方法，每种都与如今的做法差异很大。

一种是：

1将糙米放进锅里。

2多放一些水将糙米煮熟，再移到竹菅萝里，滤调米汁。

3 再用竹笆爹盖上，用其自身的水蒸气焖上一会儿。这种方

法叫做“焖蒸”法。

糙米饭的做法“干煮”法

另一种是：

糙米饭的做法“干煮”法

开始时少放一些水，不用去掉米汁，直接煮，直到煮干为止。这种方法叫做“干煮”法。

“焖蒸”法做出来的糙米饭软而味清，适合老人或身体虚弱的人食用。而“干煮”法做出来的糙米饭硬而味浓，适合体格健壮的人食用。当然当时的在职忍者吃的是第二种糙米饭是可想而知的。

薏米粥

薏米粥

薏米于享保年间从中国传来，是一种在荒地里也能茁壮成长的谷物。忍者充分感觉到意米的顽强的生命力，因而特意经常食用。实质上，意米不仅含有高蛋白，而且还富含维生素B群、钙、铁、食物纤维等，是一种营养平衡谷物。此外意米仁还有利尿作用，使人不容易发胖，因而它对防止发胖也很有效果。

意米粥的配方

意米属稻科，炊煮时可以充分利用其米质的粘性。

1去掉米壳，将它与糙米混在一起，多放一些水煮熟。

2 待米变稠成粥状时，加少许盐即可食用。意米粥有粘性，吃起来非常可口。而且少量的意米粥就能给人以饱腹感，可以说是一种最好的减肥食品。

减肥魔芋

绝妙的减肥食品——魔芋

魔芋古时曾叫做“古途夜久”。

将晚秋时节挖出来的魔芋浸于水中。

2用草绳擦去表面的黑皮，用水洗净。

3将魔芋捣碎，使之成为有粘性的浆糊状。

4将捣碎的魔芋用浓碱液煮沸，然后过水仔细洗。

5再接着煮沸，再筛洗，反复重复五、六次，便成果冻状。吃的时候需要再煮一次，方可食用。魔芋不仅能够充饥、解渴，而且含有丰富的食物纤维可以帮助清理肠胃。如今，魔芋所具有的清理肠胃、充饥、解渴等功用，渐渐引起了人们的重视，而忍者在很久以前就熟知其效用，不得不令人吃惊。