咖啡师，从菜鸟到大师的自我成长之路

很多人可能都有一个开咖啡馆的想法，每天做做咖啡，跟熟悉的客人攀谈一番，做一个美美的咖啡拉花，这可能就是大部分人对咖啡馆或咖啡师的向往。

那么真相是什么？根据"咖啡沙龙"的行业调查报告《2019咖啡年刊》中得到的数据显示（数据样本量2349份）咖啡师的现状如下：

1.年龄分布：以男性青年、大专专职技术人才为主。

19-35岁的青年咖啡师所占比例为95.49%，是当前的主力人群。

2.从业特点：从业时间短、跳槽频繁、红低收入为主。

从业时间短，一直是服务行业高流动性的一种体现，也与市场行情有关（*、裁员等）。38.10%的人工作不到一年。

收入水平符合中国整体服务行业的水平，主要集中在3000-5999元。其中休息日也是标准的"做六休一"。而大型连锁店可以保证“做五休二”。

看了这组调研数据，不知你有什么想法？是否还想继续这个行业？

如果想，那么请往下看！

想从事咖啡行业的朋友，大部分都是从喝咖啡开始的。但真正的咖啡师没有外人想的那么"高大上"。想在这行里有所建树，升级打怪是少不了的。大体上需要三步走：

第一步：咖啡学徒

作为一名咖啡学徒，你是无法直接上手做咖啡的，因为你"什么都不懂"。所以，要从最基础的做起，这包含：

1、从店内的规章制度开始，学习操作规则、注意事项等等

2、开店、闭店时的所有卫生清洁工作；营业过程中的打扫（扫地、拖地、收拾盘子碗、各种洗涮、打扫卫生间（如果有）、补充物料。）

这项工作，大约持续1-3个月左右，店里就会让你再多学点东西，比如：收银点单，出品等。

当你走到这一步时，恭喜你，已经基本走出了新手村。

第二步：咖啡师

初步当值咖啡师，你需要学习的只会更多，包括但不限于以下内容：

1、熟悉各类产品配方，所有产品的制作方法、出品规范。要做到接到单就能形成本能反应去做。

2、对咖啡机、磨豆机等出品设备的正确使用、清洁维护工作。

3、对出品技术的要求例如：Espresso的出品、各类咖啡的出品稳定性、甚至咖啡拉花的技术要求

4、服务行业，最重要的是服务意识与态度，如何满足不同顾客的需求是需要仔细揣摩、观察的。

5、如果能力突出，甚至会参与到新产品的开发工作。

6、最后需要锻炼的就是包括销售、收银这类的岗位了。这是每个店内员工都需要知道的基本操作。

如果以上这些做到了并且很优秀，那么你就有可能再进一步。

第三步：管理

走到这里，你就正式接触到管理岗位了。这个职位可以叫店长（副店长）又可以叫值班经理。

主要负责店铺经营、人事管理相关的工作，属于另一个层次能力的提升。这主要分为：

1、人员排班管理、考勤管理、招聘面试工作。

2、店内物料管理，包括进销存管理、盘点、报损等。

3、对全店资源进行调配，包括人员的分配等，当人手不足时，你就需要随时可以顶上。

4、对店内员工做相关岗位的培训工作。

5、承担一部分店内业绩，主要变为销售岗位，提高客单价，并贯彻执行促销任务。

至此，一个咖啡师从"菜鸟"到"出师"的过程基本就结束了。但咖啡师的路不止这一条，那么咖啡师还能做什么呢？

这里着重阐述2个大方向，一个是店内的职级晋升，另一个为个体发展的方向。

3.1 店内职级的晋升

• 大型连锁店的职业发展

咖啡师的发展道路其实有很多，我们先看看几个著名的咖啡连锁店他们的员工都是如何晋升的？

我们可以看到目前在中国最大的三家咖啡连锁店的晋升轨迹。大部分的路径都是差不多的，只是在细微的职级设计上有所区别。

而值得一提的是，星巴克的职级，还分出了"技术级"也就是咖啡师还可以往更高的方向上发展，它的晋升路线，是这样的：

除此以外，剩下的职级，我称呼为运营管理岗位。相信每个人都可以从这里得到自己想要的发展。

• 私人店的发展

在私人店面工作，起伏是比较大的。因为私人店没有大型连锁店那种成熟的培训体系，所以比较吃经验，如果你已经有了一定的经验，可以直接从咖啡师开始，如果没有经验，那就要从学徒开始。慢慢熬。

私人店面，有优势也有劣势。

• 优势在于，从整体的运营成本考虑，人不会很多，所以你有很多机会接触不同的岗位，学习到不同的知识。
• 劣势在于，作为一家私人店面，店面数量、资本能力相对大连锁店弱。所以可能无法提供你技能练习的成本，由于每家私人店面都不同，无法系统的提供培训，而职级能做到店长就已经很不错了。

3.2 个体的发展方向

• 技能型

一个合格的咖啡师，不光要做好喝的咖啡和饮品，也要善于与顾客沟通，主动去传播咖啡文化与自己对咖啡的理念。这就需要有足够的技术背景支撑。把咖啡技术练好，去参加各类咖啡师大赛，不仅可以锻炼自己的技术，如果取到不错的名次，还可以扩展自己的人脉，提高自己的知名度，对自己的职业发展也有好处。

• 咖啡培训师

在掌握了全方位的咖啡技术以后，可以考虑去给培训机构当老师。甚至自己做培训班。这个职业一定是技术里的佼佼者，但不光要自己技术过硬，还要有一套自己的教授体系，能把人教明白。

• 咖啡烘焙师

咖啡烘焙师，是咖啡师最好延伸的一个技能。作为一个优秀的咖啡师，应该对咖啡豆的产地、特性、风味都有很好的认知，在冲泡时，更能掌握它本该有的风味，而且经常接触客户，所以更知道客户的喜好。因此延伸到烘焙师，就可以更好的去把我咖啡烘焙的程度，去呈现想要表达的咖啡风味。

• 创业型

运营一家咖啡馆需要足够的耐心和信心，做到专业的事情交给专业的人去做，如果是个人独立咖啡馆，你则需要有乐观开朗的性格，因为要自己承担创业的痛苦和快乐。

有一定的行业经验，并且有一定的人脉资源，对咖啡业行业的有所了解，再通过自己的市场调研，准备充足的创业资金，就可以开一家属于自己的咖啡店。

不论你最后延伸到什么职业，提高自己的是永远不会错的。俗话说："打铁还需自身硬"！个人认为，一个优秀的咖啡师应该做到以下几点：

入门者：

1.从喝咖啡，到做咖啡转变，并阅读一些经典的咖啡书籍；观看视频，参与沙龙活动等。对咖啡知识有一定基础的认知。

2.可以报名培训班，系统的学习咖啡操作的流程，练习咖啡制作技术以及日常运营需要掌握的知识。

3.可以寻找一些咖啡馆，应聘兼职，去实际体验一下咖啡馆的日常运营和工作。

从业者：

1.认真对待自己的岗位，一丝不苟的完成所有的出品任务。提高自己的核心水平。

2.扩展知识，主动面相顾客，并了解顾客的喜好，推荐更符合顾客喜好的产品，并讲解其中的知识，做到主动传播咖啡文化。

3.注意记录自己的日常工作细节，善于每日复盘。

4.多参加同行的交流活动、各类展会，了解当前市场行情、发展趋势。并扩展自己的人脉与资源。

5.可以参加如SCA、Q-Grader等专业课程，为自己建立系统性、专业性的知识体系。

6.多去咖啡产地或世界各地的咖啡馆进行参观、交流、品鉴。把自己的眼界打开，会有不一样的感悟。

作为一个曾经全职工作过2年的咖啡从业者，有心酸，也有感悟。这就是一个围城。外人看来阳春白雪，城内的人却总是混杂着迷茫、焦虑与对未来的期许。

但是我相信，只要秉持一颗坚定的心，从小事儿出发，坚持锻炼自己的综合能力。配合现在中国咖啡市场越来越好的发展，相信咖啡师今后，可以得到不错的发展。

希望这篇文章，可以帮助更多的人了解咖啡师这个职业，也帮助新人理清头绪，找到方向！