什么钢材做刀性能最好（做刀用什么钢最好最耐用）

以目前经验和研究结果来看，高碳钢是最适合用来制造刀具的材料，因为高碳钢的碳含量很高，使其具有较高的硬度和耐磨性，在使用中具有较好的切割性能和耐用性。

此外，不同的高碳钢材质配合不同的热处理工艺，也会为制造刀具提供更具受力性能的优选方案。当然，对于特定应用领域或对刀具的其他需求，不同的材质和热处理工艺方案也可能比高碳钢更适合。