我家很爱吃茄子，就是觉得茄子这个东西怎么做都好吃，蒸、烧、烤、炸都可，今天我就做两道百试百灵，上桌就一抢光的茄子菜吧。
一、烧椒皮蛋茄子（不喜欢吃皮蛋可以不要）
准备材料：皮蛋、茄子、二荆条、小米辣、蒜末、葱花
做法：
1、茄子不用去皮，上锅蒸至可以用筷子戳进去就可以夹出来备用了；
2、把尖椒在火上烧至下图这个状态，冷却后，把糊掉的外壳稍微抹一下，不用抹得特别干净，有一点点烧糊的味道更香，不方便在火上烤的直接锅里用按压的方式煎出虎皮也可以；
3、剥两个或三个皮蛋，看自己喜欢，放上茄子，再放上烧椒、小米辣、蒜末，浇上一点热油激发一下香味；
4、拿出可以压碎它们的工具使劲压碎他们；
5、最后放两勺生抽、一点点可有可无的鸡精、一点点糖，拌匀以后撒上葱花就可以了。
接下来要强烈推荐这一道肉皮炒茄子，家里经常有做圆子，包饺子等等剩下来的肉皮，这样简单地炒一个肉皮茄子，每次一上桌最先吃完的都是它。
肉皮炒茄子
准备材料：茄子、肉皮、二荆条碎、葱花
做法：
1、茄子还是不用去皮先蒸至能用筷子插进去；
2、肉皮处理成七八毫米大的颗粒（我家刀钝，所以我用剪刀剪的）；
3、起锅，到正常炒菜的油，倒入肉皮，看到肉皮呈透明状就熟了；
4、倒入二荆条碎，随意翻两下，就倒入茄子，这回又要使出洪荒之力使劲炒烂它。
5、茄子炒烂，看着不怎么好看的时候，出锅装盘，撒点葱花点缀一下。
我不骗人，一定要试试这两道菜，超级下饭，特别好吃！！
