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立冬，十月节
一候水始冰
二候地始冻
三候雉入大水为蜃
生活在上海，你感觉到冬天的凌厉了吗？
上海的天气总是比节气要慢一拍
暖暖的冬阳下依然是叶落花摇的深秋景象
还是让我们手动地感觉一下冬天的滋味吧
在江南，立冬时节的滋味如果用一道菜来表示
那么百分百就是
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白玉萝卜闷*羊
说到这对经典的组合，其实还是千百年古人智慧的结晶。萝卜，绝对是冬天的宝。养胃清热降血压。自古就有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”、“冬天萝卜赛人生”的谚语，可见萝卜的地位。西医上，白萝卜富含维C、钙等人体必须的营养，还能*菌。可以辅助治疗拉肚子和预防感冒，正是这两点，让它在容易感冒的冬天特别受欢迎。而且立冬时，调理肠胃是重点，萝卜的营养特点，正好适合这个季节。所以立冬吃萝卜，绝对是上选。
不过，红白萝卜最好别同吃。萝卜赛人参，但和人参一起吃是浪费营养。
至于羊肉，自打有了古代名医张仲景冬天用羊肉汤救治百姓的传奇，它的养生之功，自古都被人称道。平常你可能嫌羊肉*气，但无论如何，冬天一定要吃一点。在中医中，它的功效主要是补气、暖胃、滋补壮阳，吃了羊肉不怕冷。两大冬天的宝贝，合在一起，补上加补，又预防了感冒，还强健了身体。所以，立冬时节，这道白玉萝卜羊肉汤，是不能不喝滴。
暖暖的胃，暖暖的情，暖暖的冬，正式开始！
白玉萝卜羊肉汤
特色：汤清味浓，滋补养生
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准备 原料
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主角：带骨羊肉400克，白萝卜一枚，青蒜3根
配角：姜、香叶、小葱、盐、料酒、白胡椒
TIPS：羊肉的选择其实也不一定要带骨羊肉，带骨羊肉汤特别鲜，带皮肉羊肉，汤与肉皆是美味。这个可以自己选择。羊肉的种类也很多，新西兰进口的羊肉，膻味较轻。内蒙羊，膻味重。崇明白山羊，膻味稍重，内蒙羊肉，更重。
此外，带肥肉多的膻味也要相对重一些，老羊比小羊重。
其实膻味，是个很蛋痛的事，太少没味。多了也吃不消。
无味精 无色素 全手工
开始 烹饪
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01羊肉去血水：自然解冻后的羊肉，先放在冷水中浸泡，出血水。水变红后倒掉，再加冷清水。血水每出一次，膻味就会减少一次。每次出血水，大约五六分钟。如果你对膻味敏感，用的又是膻味重的羊肉，建议去3次血水。
02羊肉焯水：在处理羊肉的同时，烧一锅清水，水中加一块姜。水沸后，加入去完血水的羊肉，重新煮到水沸腾3分钟。然后将羊肉捞出，清水中冲洗干净。水倒掉，锅洗净。重新接一锅清水。清水的量要大点，大约到锅的2/3。
03羊肉下锅：切几片姜，把白萝卜的头尾，切下来，准备一根带根须的小葱，3片香叶（可选项），和处理好的羊肉一起，冷水下锅。加入一杯料酒，少量白胡椒。大火烧开后，用勺去掉汤面的浮沫。然后加盖，小火焖烧1.5个小时。
TIPS: 如果是内蒙羊肉，崇明羊肉，可以用茶包包一点花椒和八角一起煮。去膻味效果会更好。我用的新西兰进口带骨羊肉，不加花椒和八角，烧完的羊肉汤膻味已经很淡。其实，传统，羊肉汤尽量少加香料，保持羊肉的原味才最鲜美。去膻味，也没必要太用力。
小火闷烧1.5小时后，汤色已经很棒了。
04白萝卜和青蒜下锅：把去了头尾的白萝卜，滚刀切块。把洗净的青蒜切成小段。将切好的萝卜和一半青蒜（白的部分）一起放入烧得差不多的羊肉汤中。加两小勺盐（大约5、6克），先烧沸腾，再中火，烧45分钟左右。直到萝卜烧酥。中间不用加盖。
OK，终于一锅经典的萝卜羊肉汤就烧好了。
盛入汤碗中，加入一把青蒜叶。白玉萝卜酥羊肉，汤清香扑鼻。乘热开吃吧！
文、摄影：周海
设计：睡兔
